現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理ppt-展示頁
2025-01-11 02:29本頁面
【正文】 ● 個體飯店 ● 輔助旅游住宿設(shè)施 ● 飯店的等級劃分 飯 店 管 理 （ 1）星 級 制－－ （ 2）字母表示法－－ （ 3）數(shù)字表示法－－ 把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級分別用星號“★”表示出來，以區(qū)別其等級的制度。包括文化娛樂功能、商業(yè)服務(wù)功能、購物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。 飯 店 管 理 其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。 《現(xiàn)代飯店營銷創(chuàng)新 500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。 《實用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中國經(jīng)濟出版社。 《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。從一般意義上闡述了 飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店 作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯 店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來 的發(fā)展趨勢，介紹了飯店集團，為以后章節(jié)的 學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。 ● 熟悉飯店的類型及飯店產(chǎn)品的特點 。 ● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。 第 1章：飯店和飯店管理 ? 學(xué)習(xí)目的 ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 本章小結(jié) ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書目 飯 店 管 理 學(xué)習(xí)目的 ● 了解飯店的基本概念 。飯店管理 飯店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會的，并隨著人類社會的不斷變化而發(fā)展變化。飯店管理是指對飯店的經(jīng)營和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨特的綜合性管理學(xué)科。 ● 知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團 。 ● 掌握飯店管理的內(nèi)容 、 原則及經(jīng)營模式 。 第 1章： 飯店和飯店管理 飯 店 管 理 本章小結(jié) 本章是全書的開篇。 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 重點、難點 重點 飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營模式 難點 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 《酒店服務(wù)案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。 《現(xiàn)代飯店營銷策劃書與案例》、王怡然 沈超 錢幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 參考書目 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 第 1章：飯店和飯店管理 飯店和飯店管理概述 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢 飯店集團 飯店的歷史沿革 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 飯店的類型與等級 飯店管理的概念及內(nèi)容 飯店管理的特征與職能 飯店管理的原則及模式 飯店和飯店管理概述 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 1．飯店的概念和性質(zhì) 2．飯店的功能 飯 店 管 理 ● 飯店的概念和性質(zhì) 飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借 ， 為旅游者提供住宿 、 飲食 、 娛樂 、 購物或其他服務(wù)的企業(yè) ， 是為滿足社會需要 ， 并獲得自身盈利而進(jìn)行獨立經(jīng)營 、 獨立核算 、 具有法人資格的基本經(jīng)濟組織 。 ● 飯店的功能 飯店的現(xiàn)代功能 —— 隨著社會的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來的，以期招徠更多的客人。 飯 店 管 理 飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能： 飯店的傳統(tǒng)功能 —— 飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會功能。 將飯店的等級用英文字母表示，即 A、 B、C、 D、 E五級， A為最高級， E為最低級。 飯店管理的概念及內(nèi)容 1．飯店管理的概念 2．飯店管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 ● 飯店管理的概念 飯店管理，實際上是飯店經(jīng)營管理的簡稱，包括 經(jīng)營和管理兩個方面，指飯店管理者在了解市場需求 的前提下，為了有效實現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定 的原則，運用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、 財力、物力、時間、信息等資源進(jìn)行計劃、組織、指 揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動的總和。 ● 飯店管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 現(xiàn)代飯店是由多種業(yè)務(wù)、多個部門綜合而成的一個整體組織。 （ 2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動是什么，這些 活動如何分類組合，由哪些職位和部門來承擔(dān)這些工作活動，誰
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