【正文】 后制定一個組織圖表。 酒店要把每個部門的人力、水準(zhǔn)、設(shè)備、服務(wù)通盤考慮進(jìn)去，制定一個組織圖表，利用這個組織圖表來推動每天的管理工作，就會達(dá)到高效有序的管理。酒店各部門、各崗位、各員工，通過組織與領(lǐng)導(dǎo) ，在統(tǒng)一的目標(biāo)下高效、有序工作。 組織與領(lǐng)導(dǎo) 怎樣才算得上是好的管理？實際上，好的管理應(yīng)該有好的組織和有好的領(lǐng)導(dǎo)。決策經(jīng)營受以下因素的制約： （ 1） 經(jīng)營思想； （ 2） 過去決策； （ 3） 決策者對風(fēng)險的態(tài)度； （ 4） 環(huán)境； （ 5） 企業(yè)文化； （ 6） 時間。 3．決策經(jīng)營 酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù)，市場營銷部，要制定接待工作計劃報總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。 酒店經(jīng)常接待一些重要客人。駐店經(jīng)理通過這個會議，布置當(dāng)天的工作計劃，各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以后落實安排當(dāng)天工作。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。 （ 4） 每日工作計劃。每周未，駐店經(jīng)理要回中遠(yuǎn)酒店管理公司 3 顧本周工作情況，新聞記者下周客情工作預(yù)報，策劃下周工作安排。每項經(jīng)營接待工作計劃安排，有時間、人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。 （ 3） 每周工作計劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個月的工作側(cè) 重點和具體工作安排。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重點。 （ 2） 月度工作計劃。上述計劃分三大類，一類是質(zhì)量管理工作計劃、一類是經(jīng)營工作計劃、一類是行政工作計劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對各部門擬定的年度工作計劃，要召集有關(guān)方面逐項討論并確定。酒店工作計劃具體有以下內(nèi)容： （ 1） 年度工作計劃。 工作計劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動、實施計劃細(xì)則。這個預(yù)算的分解很細(xì)致，涉及到酒店各部門各營業(yè)點，酒店所 有水平、服務(wù)、管理都在其中。中遠(yuǎn)酒店管理公司 2 當(dāng)然在執(zhí)行過程中，不可能與預(yù)算完全一致。 4) 酒店的各項經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行。先由他們 制作本部門初步的財務(wù)預(yù)算，報財務(wù)總監(jiān)處整理匯總。主要依據(jù)以下幾個方面的情況來源： ? 去年酒店執(zhí)行預(yù)算的實際完成情況； ? 市場營銷部對來年市場的預(yù)測和分析； ? 今年內(nèi) 1— 7 月份的經(jīng)營管理情況； ? 政府通貨膨脹的百分比。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確，要便于實施和執(zhí)行。在作酒店經(jīng)營預(yù)算時，首先要做一個三年酒店的滾動預(yù)算，立足于中長遠(yuǎn)的規(guī)劃，把酒店的經(jīng)營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和 長遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。酒店每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標(biāo)和利潤、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場促銷的方位、開拓經(jīng)營的內(nèi)容等等所有的工作計劃，都包含在酒店每年的經(jīng)營預(yù)算里面。 經(jīng)營預(yù)算，實際上就是酒店每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場開拓的計劃書。中遠(yuǎn)酒店管理公司 1． 計劃與決策 經(jīng)營預(yù)算。 1) 預(yù)算管理是計劃工作的重點和中心。有了比較切實可行的預(yù)算，酒店的各項工作就依此進(jìn)行運作管理了，酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)也明確了，各部門的任務(wù)也有數(shù)了。 2) 酒店經(jīng)營管理者應(yīng)該有長遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)。有了三年的中、長遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ)，再作酒店來年具體財務(wù)經(jīng)營預(yù)算的分析和預(yù)測工作。一般來說，每年的八月就開始預(yù)算的制作。 3) 將背景材料以及酒店來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)提供給幾個主要部門的負(fù)責(zé)人（或六大總監(jiān)：人事、財務(wù)、營銷、餐飲、房務(wù)、工程）。這個預(yù)算制定下來以后，就要召開店務(wù)委員會討論通過，或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。每個月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要有報告報到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是何原因。但是，必須要有預(yù)算，有了預(yù)算，酒店從總經(jīng)理、運轉(zhuǎn)總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點經(jīng)理，就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。 工作計劃。為了實現(xiàn)酒店經(jīng)營戰(zhàn)略，在每一項具體安排上，都必須要有可以實施操作的行動計劃，以確保酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)有效實現(xiàn)。 酒店各職能部門要根據(jù)經(jīng)營預(yù)算，分解制作年度工作計劃。這此年度工作計劃，有服務(wù)質(zhì)量管理計劃、培訓(xùn)工作計劃、設(shè)備設(shè)施計劃、安全管理計劃、衛(wèi)生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內(nèi)酒店擬開 展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經(jīng)營計劃。年度工作計劃，是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計劃，酒店的各項管理就有了 明確的目標(biāo)和方向。 月度工作計劃是短期計劃。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計劃。最好用文字 形式將月度工作計劃下發(fā)各個部門作為指導(dǎo)。 每周工作計劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。一般由酒店駐店經(jīng)理來考慮安排。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經(jīng)營接待重大活動和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排；二是服務(wù)質(zhì)量和培訓(xùn)方面的工作安排；三是行政工作方面的計劃安排；四是評述上周的一些情況，對各部門請示的些報告和問題進(jìn)行解答，對有關(guān)工 作提出要求等。 酒店管理工作計劃性比較強。通過晨會，通報住處溝通情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)。 （ 5） 重大活動接待工作計劃。這種接待要求高、工作細(xì)，涉及的部門多、范圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。各有 關(guān)部門就按接待工作計劃具 體實施。一個決策的正確與否，對酒店的經(jīng)營是否成功影響很大。 中遠(yuǎn)酒店管理公司 4 總經(jīng)理必須先對有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對酒店經(jīng)營作預(yù)測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策，進(jìn)而實施。組織與領(lǐng)導(dǎo)是酒店管理中的橋梁和紐帶。 組織機構(gòu)。有如下四個步驟： （ 1） 首先要研究酒店的設(shè)備設(shè)施情況； （ 2） 把酒店的服務(wù)水準(zhǔn)確定下來。這個圖表是代表酒店管理方向的。 這個組織是以酒店總經(jīng)理為首的統(tǒng)一管理體制。 人員配備。從管理分工角度來說，管理者要考慮屬下的人員數(shù)量。 中遠(yuǎn)酒店管理公司 5 領(lǐng)導(dǎo)激勵。具體工作和任務(wù)： ? 幫助下屬認(rèn)清酒店所處的環(huán)境、目標(biāo)和達(dá)到目標(biāo)的舉措； ? 協(xié)調(diào)各部門各級員工的行運，以符合組織內(nèi)部要求； ? 調(diào)動員工積極性，讓每個員工更好的發(fā)揮聰明才智。充分發(fā)揮“激勵”在完成酒店組織目標(biāo)的過程中的重要作用。充分激勵可使員工發(fā)揮出 80%的潛能； ? 可以使員工更進(jìn)一步激發(fā)出主動性、創(chuàng)造性和革新精神。 協(xié)調(diào)與控制 一．定義： 酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào)，就是平衡各部門、各方面、各崗位之間的各種關(guān)系，使酒店這個有機統(tǒng)一體的各項活動與 物質(zhì)資源保持一定的比例；使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產(chǎn)生的影響和后果。