中遠酒店管理公司酒店總經(jīng)理的管理方法和管理藝術(最新整理(已修改)
2024-11-29 22:02 本頁面
【正文】 中遠酒店管理公司 1． 計劃與決策 經(jīng)營預算。 1) 預算管理是計劃工作的重點和中心。 經(jīng)營預算，實際上就是酒店每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務、市場開拓的計劃書。有了比較切實可行的預算，酒店的各項工作就依此進行運作管理了，酒店的經(jīng)營管理目標也明確了，各部門的任務也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標和利潤、設備設施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓、市場促銷的方位、開拓經(jīng)營的內容等等所有的工作計劃，都包含在酒店每年的經(jīng)營預算里面。 2) 酒店經(jīng)營管理者應該有長遠的規(guī)劃目標。在作酒店經(jīng)營預算時，首先要做一個三年酒店的滾動預算，立足于中長遠的規(guī)劃，把酒店的經(jīng)營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和 長遠的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當前和來年。有了三年的中、長遠規(guī)劃基礎，再作酒店來年具體財務經(jīng)營預算的分析和預測工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細致、準確，要便于實施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預算的制作。主要依據(jù)以下幾個方面的情況來源： ? 去年酒店執(zhí)行預算的實際完成情況； ? 市場營銷部對來年市場的預測和分析； ? 今年內 1— 7 月份的經(jīng)營管理情況； ? 政府通貨膨脹的百分比。 3) 將背景材料以及酒店來年的總體目標和經(jīng)營指標提供給幾個主要部門的負責人（或六大總監(jiān)：人事、財務、營銷、餐飲、房務、工程）。先由他們 制作本部門初步的財務預算，報財務總監(jiān)處整理匯總。這個預算制定下來以后，就要召開店務委員會討論通過，或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。 4) 酒店的各項經(jīng)營管理工作，依據(jù)預算來進行。每個月各部門執(zhí)行預算情況如何，都要有報告報到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預算，要說明是何原因。中遠酒店管理公司 2 當然在執(zhí)行過程中，不可能與預算完全一致。但是，必須要有預算，有了預算，酒店從總經(jīng)理、運轉總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點經(jīng)理，就要十分重視、關心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個預算的分解很細致，涉及到酒店各部門各營業(yè)點，酒店所 有水平、服務、管理都在其中。 工作計劃。 工作計劃是執(zhí)行經(jīng)營預算的具體操作上的戰(zhàn)術行動、實施計劃細則。為了實現(xiàn)酒店經(jīng)營戰(zhàn)略，在每一項具體安排上，都必須要有可以實施操作的行動計劃，以確保酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略目標有效實現(xiàn)。酒店工作計劃具體有以下內容： （ 1） 年度工作計劃。 酒店各職能部門要根據(jù)經(jīng)營預算，分解制作年度工作計劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對各部門擬定的年度工作計劃，要召集有關方面逐項討論并確定。這此年度工作計劃，有服務質量管理計劃、培訓工作計劃、設備設施計劃、安全管理計劃、衛(wèi)生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內酒店擬開 展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經(jīng)營計劃。上述計劃分三大類，一類是質量管理工作計劃、一類是經(jīng)營工作計劃、一類是行政工作計劃。年度工作計劃，是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計劃，酒店的各項管理就有了 明確的目標和方向。 （ 2） 月度工作計劃。 月度工作計劃是短期計劃。主要是明確每月質量工作和經(jīng)營工作的重點。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務而制定的工作任務計劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認真思考分析本月的經(jīng)營、質量、管理工作情況，明確下個月的工作側 重點和具體工作安排。最好用文字 形式將月度工作計劃下發(fā)各個部門作為指導。 （ 3） 每周工作計劃。 每周工作計劃內容比較具體詳細。每項經(jīng)營接待工作計劃安排，有時間、人員、任務要求等具體內容。一般由酒店駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未，駐店經(jīng)理要回中遠酒店管理公司 3 顧本周工作情況，新聞記者下周客情工作預報，策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經(jīng)營接待重大活動和有關的團體接待任務的布置安排；二是服務質量和培訓方面的工作安排；三是行政工作方面的計劃安排；四是評述上周的一些情況，對各部門請示的些報告和問題進行解答，對有關工 作提出要求等。 （ 4） 每日工作計劃。 酒店管理工作計劃性比較強。許多工作都要提前作準備安排。通過晨會，通報住處溝通情況，布置當日的工作任務。駐店經(jīng)理通過這個會議，布置當天的工作計劃，各有關部門的經(jīng)理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以后落實安排當天工作。 （ 5） 重大活動接待工作計劃。 酒店經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細，涉及的部門多、范圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。為了嚴密有序的完成這些重要接待任務，市場營銷部，要制定接待工作計劃報總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關部門。各有 關部門就按接待工作計劃具 體實施。 3．決策經(jīng)營 酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。一個決策的正確與否，對酒店的經(jīng)營是否成功影響很大。決策經(jīng)營受以下因素的制約： （ 1） 經(jīng)營思想； （ 2） 過去決策； （ 3） 決策者對風險的態(tài)度； （ 4） 環(huán)境； （ 5） 企業(yè)文化； （ 6） 時間。 中遠酒店管理公司 4 總經(jīng)理必須先對有關方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對酒店經(jīng)營作預測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策，進而實施。 組織與領導 怎樣才算得上是好的管理？實際上，好的管理應該有好的組織和有好的領導。組織與領導是酒店管理中的橋梁和紐帶。酒店各部門、各崗位、各員工，通過組織與領導 ，在統(tǒng)一的目標下高效、有序工作。 組織機構。 酒店要把每個部門的人力、水準、設備、服務通盤考慮進去，制定一個組織圖表，利用這個組織圖表來推動每天的管理工作，就會達到高效有序的管理。有如下四個步驟： （ 1） 首先要研究酒店的設備設施情況； （ 2） 把酒店的服務水準確定下來。因為設備和水準對于各點上配備人員，是否定 24 小時服務等是有用的； （ 3） 人力和員工配備； （ 4） 最后制定一個組織圖表。這個圖表是代表酒店管理方向的。將來怎樣去管理酒店，就是利用組織圖表來推動管理工作的。 這個組織是以酒店總經(jīng)理為首的統(tǒng)一管理體制。在這個組織機構中，要實 行總經(jīng)理負責制和垂直領導、分級授權管理，一級對一級負責，上級統(tǒng)一發(fā)布指示和命令，下級只接受一個上級的領導，不能多頭領導，否則就會造成混亂。 人員配備。 人員配備與組織機構緊密相關。從管理分工角度來說，管理者要考慮屬下的人員數(shù)量。要根據(jù)服務標準、設備要求、以及管理者對管理跨度的承受能力等因素來確定。 中遠酒店管理公司 5 領導激勵。 1）各級管理人員要領導、引導、影響、激勵員工去努力工作，實現(xiàn)組織目標。具體工作和任務： ? 幫助下屬認清酒店所處的環(huán)境、
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