中遠(yuǎn)酒店管理公司酒店總經(jīng)理的管理方法和管理藝術(shù)(最新整理）-文庫吧
2024-10-24 22:02 本頁面
【正文】 目標(biāo)和達(dá)到目標(biāo)的舉措； ? 協(xié)調(diào)各部門各級員工的行運，以符合組織內(nèi)部要求； ? 調(diào)動員工積極性，讓每個員工更好的發(fā)揮聰明才智。 2）酒店管理者要善用“激勵”原則。充分發(fā)揮“激勵”在完成酒店組織目標(biāo)的過程中的重要作用。 ? 良好的激勵機制可以吸引并保證酒店員工長期穩(wěn)定為組織工作； ? 可以發(fā)揮員工的技術(shù)和才能。充分激勵可使員工發(fā)揮出 80%的潛能； ? 可以使員工更進一步激發(fā)出主動性、創(chuàng)造性和革新精神。相反，如果激勵不當(dāng)，人才資源流失，積極性得不到發(fā)揮，組織目標(biāo)也難以順利實現(xiàn)。 協(xié)調(diào)與控制 一．定義： 酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào)，就是平衡各部門、各方面、各崗位之間的各種關(guān)系，使酒店這個有機統(tǒng)一體的各項活動與 物質(zhì)資源保持一定的比例；使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產(chǎn)生的影響和后果。使收入和支出、生產(chǎn)和經(jīng)營、物資供應(yīng)和生產(chǎn)服務(wù)的消耗保持正確的比例。 而酒店的控制，則是保證計劃目標(biāo)得以實現(xiàn)的重要手段，是要證實酒店內(nèi)各項工作是否都有與既定的計劃相符合；是否與下達(dá)指令及既定原則相符合。酒店管理，需要通過協(xié)調(diào)和控制這兩個手段，達(dá)成酒店整體利益和整體目標(biāo)的實現(xiàn)。 二．管理控制分類 例外管理。 中遠(yuǎn)酒店管理公司 6 1） 例外管理是對酒店總經(jīng)理而言的，不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調(diào)和控制酒店經(jīng)營管理中出現(xiàn)的問 題。一個運轉(zhuǎn)比較正常的酒店，各項操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好，各職能管理部門的管理職責(zé)也比較明確，各司其責(zé)，那么，總經(jīng)理的主要精力應(yīng)放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時間研究解決一些疑難問題、未來發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。 2） 酒店的例外管理是多方面的。一個酒店的經(jīng)營運轉(zhuǎn)，每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資，包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下，不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法 或規(guī)定就可以解決的。酒店的經(jīng)營管理，需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應(yīng)付各種變化的能力。比如處理客人需求方面，對客人提出比較冷僻問題時的處理；客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法；市場多變情況下，酒店對策和營銷政策的調(diào)整變化等等。 分級協(xié)調(diào)和管理。 1） 酒店內(nèi)部的日常運轉(zhuǎn)和對客服務(wù)各環(huán)節(jié)的事務(wù)，由駐店經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。包括酒店和客人事務(wù)方面的協(xié)調(diào)；營業(yè)部門之間、營業(yè)部門與非營業(yè)部門、非營業(yè)部門之間的工作協(xié)調(diào)，駐店經(jīng)理要協(xié)調(diào)的工作有： ? 協(xié)調(diào)酒店與客人之間的關(guān)系，使酒店各項服務(wù)滿足客人的各項需求。如客人需要有豐富 的夜間文化生活和消費，酒店就應(yīng)該根據(jù)客人的需求來調(diào)整自己的經(jīng)營時間。比如，團隊客人抵、離店時間有有早有遲、我們所有接待服務(wù)工作就要圍繞客人活動時間來協(xié)調(diào)進行。 ? 協(xié)調(diào)好各部門與兩大營業(yè)部門之間的關(guān)系。非營業(yè)部門要主動保證、配合營業(yè)部門（房務(wù)部、餐飲部）做好對客服務(wù)工作。具體做法是：一周或兩周由駐店經(jīng)理，分別主持召開房務(wù)協(xié)調(diào)會和餐飲協(xié)調(diào)會，以保證這兩大營業(yè)部門中遠(yuǎn)酒店管理公司 7 對客服務(wù)的順利開展。 ? 行政方面的工作協(xié)調(diào)，駐店經(jīng)理要花出一定的時間做好行政方面的工作協(xié)調(diào)，目的是使酒店員工能在一個良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作 ?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)工作的范圍主要是部門之間的工作協(xié)調(diào)，而各部門內(nèi)部的事務(wù)，則由部門經(jīng)理協(xié)調(diào)管理。 控制。 1）酒店管理職能中控制的主要作用和目的，是使酒店和各項工作的運轉(zhuǎn)操作從無序到有序。在運用控制管理職能時，要求做到適時控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。 2）酒店控制管理首先要明確控制的對象。 ? 經(jīng)營財務(wù)狀況的控制是首要任務(wù)。酒店的各項經(jīng)營是否按預(yù)算、預(yù)測的目標(biāo)進行，是否有偏差？資金的投入和成本的花費是否達(dá)到較好的經(jīng)濟效果。 ? 酒店各級組織活動是否高效有序的運轉(zhuǎn)。組織環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題，就會阻礙整個酒 店的運轉(zhuǎn)，必須予以重視和調(diào)整。 ? 客源市場的開拓是否對路，外部環(huán)境是否對酒店有利。 3）酒店控制的這項職能管理的重點是： ? 酒店的經(jīng)營效益、經(jīng)營利潤； ? 在旅游市場中，是否具有較強競爭力和較高的市場份額； ? 使酒店的近期目標(biāo)與中長期戰(zhàn)略目標(biāo)有機結(jié)合和平衡； ? 酒店人力資源的開發(fā)與充分利用，重視人才的積極作用； ? 員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度以及酒店通過有效管理在社會各界所造成良好影響以及公共關(guān)系的建立； ? 酒店勞動生產(chǎn)率的提高，以及對員工生活水平的提高。 中遠(yuǎn)酒店管理公司 8 檢查與反饋 在酒店管理工作中，布置的每項任務(wù)都要檢查落實，最后 要將情況反饋上來。如果有布置沒有檢查，沒有情況反饋，久而久之，布置的各項工作，就有落空的危險。如果檢查督導(dǎo)不力，工作任務(wù)就不能及時有效的完成，或者是打了許多折扣而影響整個服務(wù)工作的正常運行。 工作檢查。 工作的檢查落實，有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作風(fēng)。對工作檢查落實不能只聽匯報。要深入了解實際執(zhí)行的情況和落實的程度。 檢查落實工作的方法有以下幾種： （ 1） 總經(jīng)理、駐店經(jīng)理對一些重要的工作、重大組織活動的安排要親自檢查督導(dǎo)。 （ 2） 發(fā)揮助手和各職能部門的作用，由分管的職能部門領(lǐng)導(dǎo)檢查督促；由質(zhì)量檢查部門檢查 落實對客服務(wù)各項工作，由各職能部門落實各項專業(yè)工作的進展情況等等。 （ 3） 在各種會議上檢查落實，如每周工作指令會上，要認(rèn)真詢問、檢查上周布置的任務(wù)的完成情況；每次房務(wù)、餐飲協(xié)調(diào)會上，檢查上次協(xié)調(diào)會議確定 各項工作的完成情況；每天早晨的晨會上檢查前一天布置的工作完成情況。 這種在會議上詢問檢查的方法，也能達(dá)到很好的效果。 情況反饋。 1） 酒店管理，要隨時收集執(zhí)行計劃中的情況反饋。特別是對一些重要的工作、重大的決策，在執(zhí)行過程中，有些什么情況和問題，要及時了解收集上來，進行分析研究。如有偏差，需要及時糾 正和修改。 2） 酒店管理要有廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)。遇有情況和問題，總經(jīng)理和駐店經(jīng)理能及時掌握和了解。這就需要酒店建立良好的工作請示匯報制度。職權(quán)范圍內(nèi)的事中遠(yuǎn)酒店管理公司 9 情，提倡自己解決。解決不了的問題，特別是重大問題要及時反映匯報。酒店管理中的反饋渠道是多方面的?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理每天通過各類經(jīng)營報告、質(zhì)量報告、工作報告就是獲取信息的一個重要方面?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理要充分利用這些報告、報表來進行質(zhì)量、經(jīng)營、服務(wù)工作的分析研究，并及時調(diào)整運作的方向和目標(biāo)，達(dá)到最佳的經(jīng)營目標(biāo)。 酒店人力資源管理 一． 理解員工、關(guān)心培養(yǎng)員
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