中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展對(duì)策探討-展示頁(yè)
2025-07-07 23:49本頁(yè)面
【正文】 0400噸/日，%的面粉企業(yè)為日處理小麥50100噸的生產(chǎn)規(guī)模，80%的稻谷加工設(shè)備為日處理50噸以下的小機(jī)組；啤酒生產(chǎn)企業(yè)合理經(jīng)濟(jì)規(guī)模為20萬(wàn)噸/年，而我國(guó)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的平均規(guī)模不到4萬(wàn)噸/年；濃縮蘋果汁企業(yè)國(guó)際先進(jìn)水平為5萬(wàn)噸/年以上，而我國(guó)濃縮蘋果汁廠平均規(guī)模不到1萬(wàn)噸/年；制糖行業(yè)平均日處理甘蔗約為1500噸左右，大大低于6000噸的國(guó)際平均日處理量。 表12—1 2002年我國(guó)食品行業(yè)結(jié)構(gòu)情況表 銷售收入（億元）比重食品工業(yè)10,100%食品加工業(yè)4,%食品制造業(yè)1,%飲料制造業(yè)1,%煙草加工業(yè)1,%采鹽業(yè)%數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食品工業(yè)》從地區(qū)結(jié)構(gòu)看，西部省區(qū)食品工業(yè)比較落后。從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看，食物資源粗加工多，深加工和精加工少，煙酒等嗜好食品所占比重較大，特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的穩(wěn)定增加，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和高效、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為我國(guó)13億人口在吃飽的基礎(chǔ)上追求食物的多樣化創(chuàng)造了條件。2000年我國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到46251萬(wàn)噸，谷物、肉類、花生、油菜、水果、蔬菜等產(chǎn)量居世界第一位。資源優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展、種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)產(chǎn)品的日益豐富，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了較充足的原料。即便按世界人均每年30包的消費(fèi)水平計(jì)算，我國(guó)的方便面市場(chǎng)也應(yīng)該還有很大的發(fā)展空間。另外，農(nóng)村消費(fèi)出現(xiàn)城市化傾向，自給型消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步向商品型消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，這將使工業(yè)化食品的消費(fèi)有較大的增長(zhǎng)。市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)人民群眾收入的增加和生活水平的提高為食品工業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。 近年來(lái)，除了國(guó)有資本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。（4）、企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了新的進(jìn)展。 如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。現(xiàn)有大型面粉廠規(guī)模達(dá)800－1500噸/日；大型糖廠日處理甘蔗4000－6000噸，最大的糖廠日處理甘蔗已達(dá)1萬(wàn)噸；大中型熟肉制品企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)60萬(wàn)噸以上；罐頭行業(yè)中一些主產(chǎn)品已形成基地區(qū)域化規(guī)模生產(chǎn)。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬(wàn)噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180260萬(wàn)噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展對(duì)策探討第一節(jié) 中國(guó)食品行業(yè)SWOT分析一、中國(guó)食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)分析中國(guó)食品工業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，具有一定的基礎(chǔ)，主要表現(xiàn)在：（1）、食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。 （2）、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、杭州娃哈哈集團(tuán)公司、青島啤酒集團(tuán)有限公司、山東金鑼企業(yè)集團(tuán)總公司等大型食品企業(yè)集團(tuán)的銷售收入已超過(guò)40億元。 （3）、高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。 勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，中國(guó)的勞動(dòng)力成本具有其它任何國(guó)家所無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)國(guó)際一些專家預(yù)測(cè)，21世紀(jì)中國(guó)將成為“世界工廠”，中國(guó)之所以有望成為“世界工廠”一個(gè)非常重要的原因就是中國(guó)本土的勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，作為食品行業(yè)當(dāng)然會(huì)依靠中國(guó)的勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。隨著人民生活水平的提高，人們?cè)陲嬍成弦巡粷M足于食品數(shù)量的增加，而是希望食品更加安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健和方便快捷；食物消費(fèi)行為將呈個(gè)性化、多樣化趨勢(shì)，對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌的消費(fèi)意識(shí)將普遍增強(qiáng)。隨著中國(guó)人們的生活水平提高，以往單一的食品結(jié)構(gòu)逐漸被趨向多樣化，中國(guó)13億的人口，本身就是一個(gè)相當(dāng)可觀的市場(chǎng)，以方便食品為例，已穩(wěn)居世界第一位，但是人均一年才消費(fèi)15包，相對(duì)于韓國(guó)的人均年消費(fèi)量80包和日本的40包，我國(guó)方便面的人均年消費(fèi)量還很低。所以市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)是一個(gè)很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供給已由長(zhǎng)期短缺轉(zhuǎn)變?yōu)楣┣罂偭看篌w平衡，由解決溫飽轉(zhuǎn)向適應(yīng)更加富裕小康生活的需要。畜牧業(yè)與水產(chǎn)業(yè)也得到了穩(wěn)步發(fā)展。二、中國(guó)食品行業(yè)劣勢(shì)分析食品工業(yè)雖然取得了很大成績(jī)，但其總體水平仍然較低，特別是與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距較大，主要存在以下問(wèn)題： 食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，產(chǎn)品品種花色少、檔次低、包裝差，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。%，而東部的山東、廣東、%。食品企業(yè)總體規(guī)模小，生產(chǎn)集中度尚不夠高。 食品市場(chǎng)、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)的要求。 目前，在我國(guó)的食品工業(yè)科技成果中，食品工業(yè)的初級(jí)加工的成果所占比重大，而精、深加工的成果明顯不足；對(duì)食品工業(yè)的綜合利用，尤其是廢棄物的綜合利用研究較少，與國(guó)際先進(jìn)水平有較大差距；食品行業(yè)研究開(kāi)發(fā)力量薄弱，企業(yè)自主開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力低，行業(yè)管理所需的技術(shù)基礎(chǔ)性工作十分缺乏。盡管我國(guó)大部分食品加工產(chǎn)品已有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)滯后、制定周期長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)水平偏低的問(wèn)題，不能適應(yīng)我國(guó)入世和人民生活質(zhì)量提高的需要。尤其是一些小型企業(yè)設(shè)備陳
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