【正文】 美式早餐除了包含有歐陸式早餐的內容以外，通常還包括雞蛋（Fried, Scrambled up，poached，Boiled）和火腿（Ham）或香腸（Sausage）或咸肉（Bacon）等肉類。Jam）、咖啡或茶。（四）歐洲大陸式（Continental Plan，簡稱“CP”）包括房費及歐陸式早餐（Continental Breakfast）。（三）修正美式（Modified American Plan，簡稱“MAP”）包括房費和早餐，除此而外，還包括一頓午餐或晚餐（二者任選一個）的費用。二、國際酒店通行的幾種收費方式（一）歐洲式（European Plan，簡稱“EP”）只包括房費，而不包含任何餐費的收費方式，為世界上大多數酒店的采用。國際訂房網絡組織訂房。各種國內外會議組織訂房。旅行社訂房。保證類預訂又分三種類型：預付款擔保信用卡擔保合同擔保第二節(jié) 預訂渠道與酒店收費方式一、預訂渠道散客自訂房。（二）確認類預訂（Confirmed reservation）酒店依然可以事先聲明為客人保留客房至某一具體時間，過了規(guī)定時間，客人如未抵店，也未與酒店聯系，則酒店有權將客房出租給其他客人。第一節(jié) 預計的方式與種類一、預訂的方式（一）電話預訂（Telephone）（二）傳真訂房（FAX）（三）國際互聯網預訂（Internet）（四）信函訂房（Mail）（五）口頭訂房（Verbal）（六）合同訂房（Contract）酒店與旅行社或商務公司之間通過簽訂訂房合同，達到長期出租客房的目的。第三章 預訂業(yè)務[教學目的]給予員工足夠的培訓也會使前廳部管理人員的工作容易得多，如果能夠做好培訓的計劃、執(zhí)行和跟蹤，員工在工作中出錯的機會就會被減少到最低程序。理解每位員工的需求和目標是管理者的一項艱巨的任務，但卻是值得去完成的。發(fā)現如何激勵你的每一個部下，是你作為管理者的面臨的一個挑戰(zhàn)。此時，你還需要反思一下你在該酒店中的職業(yè)發(fā)展目標。這些就是你參與管理、個人發(fā)展和在管理隊伍中受到限制的領域。問題：你認為何雷先生會向她提哪些建議？第二節(jié) 前廳部其他管理人員的工作描述一、前廳部副經理二、前臺主管三、前臺領班[本節(jié)略講，學生參看教材]第三節(jié) 前廳部管理人員的管理方法和技巧形成自己的管理風格的第一步是看一看自己的酒店管理團隊中的位置。她與部經理何雷先生進行了交談，何先生希望他的部下能與酒店一起成長。最近，市場營銷部還就有關情況向前臺接待員做了了解。當時，燕青告訴市場營銷總監(jiān)李得利，說一月份某個周末的客房已訂滿了，而實際上當天只有25％的開房率。問他的時候，他說以后再也不遲到了。另一個是行李員馬濤，這個月以來，他多次上班遲到。一個是阿娜，總機話務員，她在接電話時，對客人很不耐煩，三言兩語應付了事。她感到有一個地方需要改進。她還發(fā)現大部分時間，前廳部的勞動力成本被控制在了預算范圍之內。在成本控制方面還有沒有漏洞?員工在履行職責時的服務態(tài)度如何?她本人與其他部門的經理合作得好嗎?這些只是她決定要檢討的幾個大的方面的內容。今天的討論主要集中在市場營銷部存在的問題上。工作分析之所以有用，是因為它使我們在準備工作描述時，能夠確定某些日常工作程序。掌握前廳部管理人員的管理方法和技巧。對前廳部經理的日常工作有效為全面的認識。了解前廳部各級管理人員的崗位職責與素質要求。二、總服務臺總服務臺（General Service Counter），簡稱“總臺”，是為客人提供住宿登記、結賬、問詢、外幣兌換等綜合服務的場所。大堂的設計要特別注意以下兩點：其一，不要盲目追求空間的氣派、宏偉。（12）星級酒店要有能夠顯示世界主要客源國（或城市）時間的時鐘。最好為大理石或優(yōu)質木地板，既豪華美觀，又便于清潔。（9）有足夠的溫度。最好客人播放各種輕音樂、民族音樂等，音量適中。（6）有良好的隔音效果。（4）整體布局合理，裝飾華麗。面積應與酒店的客房間數在一定比例，~，~。傳統(tǒng)的酒店大堂大都追求一種寬敞、華麗、寧靜、安逸、輕松的氣氛，但現在越來越多的酒店開始注重充分利用酒店大黨寬敞的空間，開展各種經營活動，以求“在酒店的每一寸土地都要挖金”的經營理念。二、前廳部的主要任務推銷客房接待客人為客人提供各種綜合服務控制客房狀況負責客房賬務收集、加工、處理和傳遞有關經營信息第二節(jié) 前廳部的組織機構一、前廳部組織機構設置的原則（一）從實際出發(fā)（二）機構精簡（三）分工明確二、前廳部組織機構圖（P5）三、前廳部各班組的職能第三節(jié) 大堂總臺的設計一、大堂大堂（Lobby）是客人辦理住宿登記手續(xù)、休息、會客和結賬的地方，是客人進店后首先接觸到的公共場所。第五，前廳部的工作有利于提高酒店決策的科學性。第三，前廳部具有一定的經濟作用。[教學方法] 講授法[課 型] 新授課[教學手段] 多媒體[教學過程] 第一節(jié) 前廳部的地位及主要任務一、前廳部的地位首先，前廳部是酒店的營業(yè)櫥窗，反映酒店的整體服務質量。了解前廳部各班級的基本職能。前廳與客房管理教 案第一章 前廳部概述[教學目的]了解前廳部的地位、作用及主要任務。了解和掌握前廳部組織機構及其設置的原則。對酒店大堂與部臺的設計有個基本的認識。其次，前廳部是給客人留下第一印象和最后印象的地方。第四，前廳部具有協(xié)調作用。第六，前廳部是建立良好的賓客關系的重要環(huán)節(jié)。大堂必須以其寬敞的空間、華麗的裝潢，創(chuàng)造出一種能有效感染客人的氣氛，以便給客人留下美好的第一印象和難忘的最后印象。從酒店的裝修布置而言，一個良好的酒店大堂應該具備下列條件：（1）酒店入口處要有氣派，一人良好的酒店大堂應該具備下列條件：（2）大堂寬敞舒適，其建筑面積與整個酒店的接待能力相適應。（3）大堂有一定的高度，不會使人感到壓抑，最好為天井式的，采光良好。（5）空氣清新，溫度適宜，空調不會使人感到頭疼。（7）背景音樂適宜。（8）燈光柔和。（10）地面面層美觀。（11）位于大堂的部門招牌顯而易見。大堂的設計要注意利用一切建筑或裝飾的手段，創(chuàng)造一個親切、宜人、歡悅、靜謐、有文化氣韻、有現代氣息、空閃電戰(zhàn)流暢、主題突出、功能合理、流線組織高效、人群集散便捷的空間。其二，大堂要強化文化氛圍?？偱_的設計，一般要求考慮兩個因素：總臺的外觀總臺的大小第二章 前廳部管理人員及其管理技巧[教學目的][教學方法] 講授法[課 型] 新授課[教學手段] 多媒體[教學過程] 第一節(jié) 前廳部經理一、前廳部經理的職能二、前廳部經理與其他部門經理三、前廳部經理的工作分析與“工作描述”某些日常工作是前廳部經理每天都要做的，工作分析（Job Analysis）是對前廳部經理每天要做的“典型的”工作進行詳細的敘述，它為前廳部經理崗位進行工作描述（Job Description）打下了堅實的基礎。[案例]燕青是國際大酒店的前廳部經理，她剛開完一個管理會議。盡管這段時間前廳部的經營沒出什么問題，她還是決定仔細地審視一下前廳部的工作，以防出現類似情況。她把過去三個月的經營情況與自己所做的預測進行比較，結果發(fā)現有75％的預測是正確的。但也有三次超過了預算額，當時是有幾位臨時工沒有來上班，使她不得不請正式工加班而付給她們較高的加班費。最近，客人經常投訴她手下的兩名員工。阿娜已經在酒店工作了15年，最近一段時間，她待人缺乏禮貌，一改過去和藹可親的樣子，在過去她的熱情禮貌和和藹可親曾為她多次贏得“杰出員工獎”。有一次竟然無故沒來上班。燕青還記得上個月與市場營銷部之間發(fā)生的一件不愉快的事，這件事到現在為止還沒有了結。這一小小的錯誤使得他失去了很大一筆傭金。盡管燕青認為她的管理工作做得相當不錯，但她也愿意接受改進前廳部管部工作的任何建設性建議。他愿意以任何方式提供幫助。作為前廳部經理，你被賦予一定的管理職責，同時，也被授予相應的管理權限。盡管這是對管理隊伍一個簡單化的總的看法，但它確實會幫助你理清思路。作為一名新的管理人員，第一個需要強調的概念就是員工激勵。它能夠讓你使員工處于最理想的狀態(tài)去做好一項工作。前廳部管理人員要努力達到的另一個目標是實現團隊中員工個性的和諧性。員工總會有一些特殊的有關排班方面的要求以及其他一些與工作相關的請求，你 應當盡量地予以滿足。了解酒店預訂的方式、種類和預訂的渠道。了解國際通行的幾種酒店收費方式。了解預計業(yè)務，學會受理預訂。了解超額預訂及其處理的方法。了解收益管理概念。二、預訂的種類（一）臨時預訂（Advance Reservation）臨時預訂是客人在即將抵達酒店前很短的時間內或在到達的當天聯系訂房。（三）保證類預訂（Guaranteed Reservation）指客人保證前來住宿，否則將承擔經濟責任，因而酒店在任何情況下都應保證落實的預訂?？梢酝ㄟ^電話、互聯網、傳真等方式進行。公司訂房。分時度假（timeshare）組織訂房。其他組織訂房。（二）美國式（American Plan，簡稱“AP”）不但包括房費，而且還包括一日三餐的費用，因此，又被稱為“全費用計價方式”，多為遠離城市的度假性酒店或團隊客人所采用。這種收費方式較適合于普通旅游客人。歐陸式早餐的主要內容包括冷棟果汁（Orange Juice, Grape Juice, Pineapple Juiciest..）、烤面包（Served with Butter amp。（五）百慕大式（Bermuda Plan，簡稱“BP”）包括房費及美式早餐（American Breakfast）。第三節(jié) 預訂的受理一、接受預訂訂房員接受客人預計時，首先要查閱訂控制簿或電腦，如有空房，則立即填寫“預訂單”。二、確認預訂預訂員在接到客人的預訂要求后，要立即將客人的預訂要求與酒店未來時期客房的利用情況進行對照，決定是否能夠接受客人的預訂，如果可以接受，就要對客人的預訂加以確認。三、拒絕預訂如果酒店無法接受客人的預訂，就對預訂加以婉拒（Turning down）?？傊?，用建議代替簡單的拒絕是很重要的，它不但可以促進酒店客房的銷售，而且可以在顧客中樹立酒店良好的形象。接受訂房的取消時，不能在電話里表露出不愉快，而應使客人明白，他今后隨時都可光臨本酒店，并受到歡迎。在國外，取消訂房的客人中有90%以后還會來預訂。七、超額預訂（一）超額預訂及其處理超額預訂是指酒店在一定時期內，有意識地使用其所接受的客房預訂數超過其客房接待能力的一種預訂現象，其目的是充分利用酒店客房，提高開房率。通常，酒店接受超額預訂的比例應控制在10%~20%之間，具體而言，各酒店應根據各自的實際情況，合理掌握超額預訂的“度”。（2）立即與另一家相同等級的酒店聯系，請求援助。（3）如屬連住，則店內一有空房，在客人愿意的情況下，再把客人接回來，并對其表示歡迎（可由大堂副理出面迎接，或在客房內擺放花束等）。如客人屬于保證類預訂，則除了采取以上措施以外，還應視具體情況，為客人提供以下幫助；（1）支付其在其他酒店住宿期間的第一夜房費，或客人搬回酒店后可享受一天免費房的待遇。（3）次日排房時，首先考慮此類客人的用房安排。（二）超額預訂數的確定超額預訂數要受預訂取消率、預訂而未到客人之比率提前退房率以及延期住店率等因素的影響。r1+（A—C+X）f1—D（2）接到預訂函電后，應立即處理，不能讓客人久等。否則，稍有差錯，將會給接待工作帶來困難，影響服務質量和酒店的經濟效益。這時如確實無法滿足其預訂要求，要另發(fā)函電，表示歉意，并同樣經前廳部經理或總經理簽署后發(fā)出。了解門童與行李服務業(yè)務及其管理。認識“金鑰匙”理念，了解酒店“金鑰匙”的崗位職責與素質要求。熟悉總機的業(yè)務與管理。其次，門童要協(xié)助行李卸下行李，查看車內有無遺留物品。指揮門前交能做好門前保安工作回答客人問訊送客為了做好門童工作，管理人員可選用具有下列素質的員工擔任門童工作：（1）形象高大、魁梧。（3）目光敏銳、接待經驗豐富。（二）門童的選擇由女性擔任門童由長者擔任門童雇用外國人做門童二、行李服務管理酒店的行李服務是由前廳部的行李員（Baggage Handler）提供的。禮賓部主管（或“金鑰匙”）在此指揮、調度行李服務及其他大廳服務。（一）行李部員工的崗位職責行李員的職責行李員工不僅負責為客人搬運行李，還要向客人介紹店內服務項目及當地旅游景點，幫助客人熟悉周圍環(huán)境，跑差（送信、文件等）、傳遞留言、遞送物品財會，替客人預約出租車。（二）行李部員工的素質要求（1）能吃苦耐勞，眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，和藹可親。（3）熟悉本部門工作程序和操作規(guī)則。（5）了解店內客房、餐飲、娛樂等各項服務的內容、時間、地點、及其階層有關信息。（三）行李服務的注意事項行李服務不當，常常引起客人的投訴。行李搬運時的注意事項（1）認真檢查行李。（3）裝行李時，要注意將大件、重件、硬件放在下面，小件、軟件、輕件裝在上面。（5）照看好客人的行李。（7）引領客人進房途中，要熱情主動地問候客人，與客人交談，向客人介紹酒店服務項目和設施，推薦酒店的商品。（9）離房前要問客人是否還有其他吩咐，并祝客人住店愉快，隨后將房門輕輕拉上。（11）做好行李搬運記錄。（1）確認客人身份。（3）如客人丟失寄存卡，行李員一定要憑借足以證實客人身份的證件放行李，并要求客人寫出行李已取的證明。[案例]午后12點多，一位客人提前行李箱走出電梯，徑直往總臺旁行李房走去?，F在就到您這兒寄存行李，下午出去辦點事，準備趕晚上6點多的班機回去?！毙⌒鞈B(tài)度