蛋白質(zhì)化學(xué)最終版ppt課件-展示頁
2025-05-21 13:55本頁面
【正文】 + HOH 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO* 肽 是由氨基酸通過肽鍵縮合而形成的化合物。 ? 肽鍵 是由一個氨基酸的 ?羧基與另一個氨基酸的 ?氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵 。 ③ .茚三酮的反應(yīng) A. 靈敏度 B. 氨基酸與茚三酮生成的藍(lán)紫色物質(zhì)，在 570nm測定吸光值 、羥脯氨酸與茚三酮生成黃色物質(zhì)，在 440nm處測吸光值 （三）氨基酸的分離與分析 ? 1. 自動氨基酸分析儀 PH 2上樣于鈉型陽離子交換柱 PH PH ，與標(biāo)準(zhǔn)氨基酸圖譜比較分析 P66 ? 2. 高效液相色譜 ? 3. 離子交換層析 ? 4. 生物質(zhì)譜 蛋 白 質(zhì) 的 分 子 結(jié) 構(gòu) 第 三 節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)包括 一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 空間結(jié)構(gòu) 定義 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指多肽鏈中氨基酸的排列順序。 Ala－ H C C O O H C H H 3 N + CH2 C O O H C O O－ C H H 3 N + CH2 C O O H C O O－ C H H 2 N CH2 C O O － Asp+ Asp177。 此時溶液的 pH值 稱為該氨基酸的 等電點 。 “一家寫兩三本書來” 氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。 2． 極性不帶電荷 R基氨基酸 , 7種 。 各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為 16％ 。 第一節(jié) 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 二、 蛋白質(zhì)具有多樣性的生物學(xué)功能 蛋白質(zhì) 生物催化 運動、支持 免疫防御 代謝調(diào)節(jié) 轉(zhuǎn)運、貯存 控制生長和分化 信息接受和傳遞 組成生物膜 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 一、 蛋白質(zhì)的元素組成 主要有 C、 H、 O、 N和 S。蛋白質(zhì)的化學(xué) 第 四 章 目的與要求： 課時： 3 第一節(jié) 了解 第二節(jié) 掌握 第三節(jié) 重點掌握 第四節(jié) 重點掌握 第五節(jié) 理解， 部分掌握，如蛋白質(zhì)的變性等 第六節(jié) 了解 第七節(jié) 自學(xué) 一、蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本成分 分布廣： 所有器官、組織都含有蛋白質(zhì)；細(xì)胞的各個部分都含有蛋白質(zhì)。 含量高： 蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)最豐富的有機分子，占人體干重的 45％，某些組織含量更高，例如脾、肺及橫紋肌等高達(dá) 80％。 有些蛋白質(zhì)含有少量 磷 或金屬元素 鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬 ，個別蛋白質(zhì)還含有 碘 。 蛋白質(zhì)的含量 = 蛋白質(zhì)含氮量 二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的基本單位 （一）氨基酸的結(jié)構(gòu) C+ N H3C O O HR L氨基酸的通式 1. 氨基酸都是 兩性電解質(zhì) α氨基酸（ 脯氨酸例外 ） R的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同 α碳原子 4. 組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是 L氨基酸（ 甘氨酸 例外） 1． 非極性 R基氨基酸 , 8種 。 3． 帶負(fù)電荷的 R基氨基酸 , 2種 4． 帶正電荷的 R基氨基酸 ， 3種 （二）氨基酸的分類 P63 甘氨酸 Gly G 丙氨酸 Ala A 纈氨酸 Val V 亮氨酸 Leu L 異亮氨酸 Ile I 苯丙氨酸 Phe P 脯氨酸 Pro P 2 非極性疏水氨基酸 色氨酸 Try W 絲氨酸 Ser S 酪氨酸 Try Y 半胱氨酸 Cys C 蛋氨酸 Met M 天冬酰胺 Asn N
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