蛋白質(zhì)化學(xué)上ppt課件-展示頁
2025-05-13 12:08本頁面
【正文】 O O HO H N H25 羥基賴氨酸N H 2C H 3 N H C H 2 C H C H 2 C H 2 C H C O O H6 N 甲基賴氨酸HOIIC H 2 C H C O O HN H 23, 5 二碘酪氨酸 非蛋白氨基酸 ?廣泛存在于各種細(xì)胞和組織中 ， 呈游離或結(jié)合態(tài)， 但不存在蛋白質(zhì)中 （ 即不是蛋白質(zhì)組分 ） ?大部分也是蛋白質(zhì)氨基酸的衍生物 ?鳥氨酸 、 瓜氨酸 （ 尿素循環(huán) ） D氨基酸 第二節(jié) 氨基酸的性質(zhì) 一、物理性質(zhì) ?無色晶體 ?熔點(diǎn)一般在 200～ 300℃ ?不溶于有機(jī)溶劑 ?谷氨酸鈉 二、光學(xué)性質(zhì) ?不對(duì)稱碳原子 ?旋光性 ?手性異構(gòu)體 比旋光度測(cè)定條件： 589nm， 5mol/L HCl溶液，濃度 ～ % 紫外光吸收 ?構(gòu)成蛋白質(zhì)的 20種氨基酸在可見光區(qū)都沒有光吸收 ， 在遠(yuǎn)紫外區(qū) (220nm)均有光吸收 。 酶水解 ?蛋白酶（ proteinase） ?優(yōu)點(diǎn)：常溫 ， 不破壞氨基酸 ， 不發(fā)生消旋化 ， 水解的產(chǎn)物為較小的肽段 。 ?優(yōu)點(diǎn)：色氨酸不受破壞 ， 水解液清亮 。 ?缺點(diǎn)：色氨酸被沸酸破壞生成腐黑質(zhì) ， 導(dǎo)致水解液呈黑色；含有羥基的氨基酸 （ 絲氨酸或蘇氨酸） 部分被分解；天門冬酰胺和谷氨酰胺側(cè)鏈的酰胺基生成羧基 。第三章 蛋白質(zhì)化學(xué) (上） 本章內(nèi)容 ?蛋白質(zhì)的元素組成和結(jié)構(gòu)單元 ● 氨基酸的分類 、組成、性質(zhì) ★ 多肽 ?蛋白質(zhì)的分類 ?蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ?結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 ● 蛋白質(zhì)的性質(zhì)、分離 蛋白質(zhì)的定義 ?蛋白質(zhì)是由許多不同的 α － 氨基酸 按照一定的序列 ，通過 肽鍵 縮合而成的，具有較穩(wěn)定的 構(gòu)象 ，具有一定 生物功能 的生物 大分子 。 蛋白質(zhì)是生物大分子 蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義 ?組成成分 ?酶 ?運(yùn)輸（血紅蛋白） ?運(yùn)動(dòng)（肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白） ?免疫 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成 一、元素組
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