蛋白質(zhì)化學(xué)上ppt課件(已修改)
2025-05-16 12:08 本頁面
【正文】 第三章 蛋白質(zhì)化學(xué) (上） 本章內(nèi)容 ?蛋白質(zhì)的元素組成和結(jié)構(gòu)單元 ● 氨基酸的分類 、組成、性質(zhì) ★ 多肽 ?蛋白質(zhì)的分類 ?蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ?結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 ● 蛋白質(zhì)的性質(zhì)、分離 蛋白質(zhì)的定義 ?蛋白質(zhì)是由許多不同的 α － 氨基酸 按照一定的序列 ，通過 肽鍵 縮合而成的，具有較穩(wěn)定的 構(gòu)象 ，具有一定 生物功能 的生物 大分子 。 蛋白質(zhì)是生物大分子 蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義 ?組成成分 ?酶 ?運(yùn)輸（血紅蛋白） ?運(yùn)動（肌球蛋白、肌動蛋白） ?免疫 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成 一、元素組成 ?元素組成 :碳、氫、氧、氮、硫 ?蛋白質(zhì)含氮量平均為 16% ?凱氏定氮實(shí)驗(yàn) ? 缺點(diǎn)：易將其他氮 (如核酸中的氮 )歸入蛋白 質(zhì)中 蛋白質(zhì)含量 =氮的量 生物組織的含氮量 ≈ 蛋白質(zhì)含氮量 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元 ?蛋白質(zhì)和多肽 的肽鍵可以被酸、堿或蛋白酶催化水解 ?酸或堿能夠?qū)⒍嚯耐耆?，酶水解一般是部分水?. 酸水解 ?用 6mol/L的鹽酸或 4mol/L的硫酸在 105110℃ 條件下水解約 20小時(shí) ?優(yōu)點(diǎn)：不容易引起水解產(chǎn)物的消旋化 ， 得到的是L氨基酸 。 ?缺點(diǎn)：色氨酸被沸酸破壞生成腐黑質(zhì) ， 導(dǎo)致水解液呈黑色；含有羥基的氨基酸 （ 絲氨酸或蘇氨酸） 部分被分解；天門冬酰胺和谷氨酰胺側(cè)鏈的酰胺基生成羧基 。 堿水解 ?6mol/L氫氧化鈉煮沸 6小時(shí) 。 ?優(yōu)點(diǎn)：色氨酸不受破壞 ， 水解液清亮 。 ?缺點(diǎn)：許多氨基酸被破壞；水解產(chǎn)物發(fā)生消旋化 ， 產(chǎn)物是 D型和 L型氨基酸的混合物 。 酶水解 ?蛋白酶（ proteinase） ?優(yōu)點(diǎn)：常溫 ， 不破壞氨基酸 ， 不發(fā)生消旋化 ， 水解的產(chǎn)物為較小的肽段 。 ?最常見的蛋白水解酶：胰蛋白酶 、 糜蛋白酶 、 胃蛋白酶 、 微生物蛋白酶 。 三、氨基酸（ AA） ?羧酸分子中 α － 碳原子上的一個(gè)氫原子被氨基取代 ?20種 （ 基本氨
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