蛋白質化學上ppt課件(已修改)
2025-05-16 12:08 本頁面
【正文】 第三章 蛋白質化學 (上） 本章內容 ?蛋白質的元素組成和結構單元 ● 氨基酸的分類 、組成、性質 ★ 多肽 ?蛋白質的分類 ?蛋白質的結構 ?結構與功能的關系 ● 蛋白質的性質、分離 蛋白質的定義 ?蛋白質是由許多不同的 α － 氨基酸 按照一定的序列 ，通過 肽鍵 縮合而成的，具有較穩(wěn)定的 構象 ，具有一定 生物功能 的生物 大分子 。 蛋白質是生物大分子 蛋白質的生物學意義 ?組成成分 ?酶 ?運輸（血紅蛋白） ?運動（肌球蛋白、肌動蛋白） ?免疫 第一節(jié) 蛋白質的組成 一、元素組成 ?元素組成 :碳、氫、氧、氮、硫 ?蛋白質含氮量平均為 16% ?凱氏定氮實驗 ? 缺點：易將其他氮 (如核酸中的氮 )歸入蛋白 質中 蛋白質含量 =氮的量 生物組織的含氮量 ≈ 蛋白質含氮量 二、蛋白質的結構單元 ?蛋白質和多肽 的肽鍵可以被酸、堿或蛋白酶催化水解 ?酸或堿能夠將多肽完全水解，酶水解一般是部分水解 . 酸水解 ?用 6mol/L的鹽酸或 4mol/L的硫酸在 105110℃ 條件下水解約 20小時 ?優(yōu)點：不容易引起水解產物的消旋化 ， 得到的是L氨基酸 。 ?缺點：色氨酸被沸酸破壞生成腐黑質 ， 導致水解液呈黑色；含有羥基的氨基酸 （ 絲氨酸或蘇氨酸） 部分被分解；天門冬酰胺和谷氨酰胺側鏈的酰胺基生成羧基 。 堿水解 ?6mol/L氫氧化鈉煮沸 6小時 。 ?優(yōu)點：色氨酸不受破壞 ， 水解液清亮 。 ?缺點：許多氨基酸被破壞；水解產物發(fā)生消旋化 ， 產物是 D型和 L型氨基酸的混合物 。 酶水解 ?蛋白酶（ proteinase） ?優(yōu)點：常溫 ， 不破壞氨基酸 ， 不發(fā)生消旋化 ， 水解的產物為較小的肽段 。 ?最常見的蛋白水解酶：胰蛋白酶 、 糜蛋白酶 、 胃蛋白酶 、 微生物蛋白酶 。 三、氨基酸（ AA） ?羧酸分子中 α － 碳原子上的一個氫原子被氨基取代 ?20種 （ 基本氨
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