中餐廳服務(wù)人員入職培訓(xùn)資料-展示頁(yè)
2025-04-15 01:13本頁(yè)面
【正文】 講清楚的盡量不加手勢(shì)。：?、俪Ｓ枚Y貌用語(yǔ) ②稱呼用語(yǔ) ?、蹎?wèn)候用語(yǔ)：1)面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區(qū)，不得左顧右盼心不在焉。：講究禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面，因?yàn)椴蛷d除了提供可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必須提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一個(gè)高水平，高質(zhì)量的酒店，一定待客有禮，服務(wù)熱情周到。⑶耐心：做到白問(wèn)不厭，遇事不急，處事果斷。：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感：賓至如歸：是指服務(wù)責(zé)任，任何情況下都應(yīng)包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認(rèn)真細(xì)致，辦事講究效率，處處關(guān)心客人，時(shí)時(shí)為客人著想，讓客人敢到賓至如歸的感覺(jué)：⑴主動(dòng)：無(wú)論殼主一樣照顧，無(wú)論閑忙一樣待客。，為客人服務(wù)，不能與客人爭(zhēng)吵，爭(zhēng)論。③服務(wù)質(zhì)量的友劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)頻率和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。С：擴(kuò)大知識(shí)面。С：樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀。思想素質(zhì)的要求 ?。簾釔?ài)本職工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。：?、偎枷胨刭|(zhì)的要求。：它是現(xiàn)代社會(huì)分工與合作的一種方式，服務(wù)者以自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能去滿足被服務(wù)者對(duì)自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能的需求，從而達(dá)到雙方獲益，它是勞動(dòng)價(jià)值的一種體現(xiàn)方式。，紀(jì)律性。統(tǒng)一思想，操作規(guī)范化，形成同意規(guī)范的運(yùn)作程序。?、跓o(wú)形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調(diào)技術(shù)。酒店的目標(biāo)是向顧客提供最佳的服務(wù)，而酒店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是讓賓客得到舒適和便利。從根本上講，酒店只銷售一種東西，就是服務(wù)。第一節(jié) 酒店的含義及培訓(xùn)的目標(biāo)意義酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂(lè)、設(shè)施的建筑物，是顧客的第二個(gè)家，它是一種特殊的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設(shè)施。提供劣質(zhì)服務(wù)的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務(wù)質(zhì)量才是成功的酒店。?、儆行彤a(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。①目標(biāo)：通過(guò)培訓(xùn)能夠讓員工清楚的了解到酒店的經(jīng)營(yíng)方式，宗旨，基本結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)，在禮貌，禮節(jié)運(yùn)作程序，衛(wèi)生知識(shí)，安全意識(shí)各方面的要求。②意義： 。：通過(guò)培訓(xùn)，可以提高自我約束的能力和嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。：①責(zé)任心 ?、谑貢r(shí) ?、坌是诿恪 、苡焉啤 、莘摹 、薅Y貌 ⑦微笑：作為一名合格的服務(wù)員，首先要樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀，對(duì)本職工作充滿熱情與自信，還要不斷提高充實(shí)自己文化修養(yǎng)，加強(qiáng)技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人提供餐飲服務(wù)的快速度，高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，問(wèn)成每項(xiàng)人。②業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。Б：培養(yǎng)良好的組織紀(jì)律修養(yǎng)。業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求： А：熟練掌握和使用日常禮貌用語(yǔ)和服務(wù)專業(yè)用語(yǔ)Б：掌握餐廳服務(wù)技能包括工作范圍，操作規(guī)程。：①服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客源。②提高服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的需要，是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。：，不要等客人提出來(lái)再做，我們應(yīng)該把沒(méi)做的一切都要做好。：因?yàn)轭櫩椭Ц毒频陠T工的一切費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，顧客是我們的衣食父母。⑵熱情：待人禮貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。⑷周到：一事同仁，待客誠(chéng)懇，安排細(xì)致，服務(wù)熱情達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。微笑服務(wù)不僅能體現(xiàn)服務(wù)員的責(zé)任感，而且還能體現(xiàn)餐飲服務(wù)的質(zhì)量。2)要站立姿勢(shì)，距離適當(dāng)(一般以1米左右為宜)不要倚靠它物。4)要進(jìn)退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi)，以示對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走。2)能合作共事，一起工作和睦相處，并能主動(dòng)幫助他人，為完成分配的任務(wù)而共同努力，還必須適應(yīng)各項(xiàng)規(guī)范。4)有較寬的知識(shí)面和推銷力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關(guān)項(xiàng)目，了解酒店菜勢(shì)特色和作法，烹調(diào)時(shí)間和服務(wù)方面知識(shí)。6)熟練掌握專業(yè)技能技巧，具有機(jī)智的應(yīng)變能力，對(duì)從事餐飲服務(wù)人員來(lái)講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。2) 手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。4) 腳勤：多走動(dòng)，多擺臺(tái)。2)接待熟客人不能直呼其名。4)對(duì)同事不能直稱呼“花名”，服務(wù)員在工作中對(duì)客人的稱呼要恰當(dāng)并有禮貌。2)路遇熟悉的賓客應(yīng)主動(dòng)打招呼，在走廊，過(guò)道，樓梯口，活動(dòng)場(chǎng)所與賓客相遇應(yīng)主動(dòng)禮讓。4)在賓客面前或餐廳內(nèi)，不許爭(zhēng)吵和爭(zhēng)論，不要高聲呼叫，搬
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