中餐廳服務(wù)人員入職培訓(xùn)資料-預(yù)覽頁
【正文】 缸和餐具分開擺放。：(服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作)1)客人進(jìn)入樓層或大廳后，好艘縣問“您好”請問幾位用餐，表示歡迎，并領(lǐng)導(dǎo)至指定包房。：1)服務(wù)員雙手輕托椅背，將椅子拉出來桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說聲“請入座”。3)如果客多繁忙時(shí)無時(shí)間接待后到的客人應(yīng)作到人做到人未到聲先到“說”，“請稍等”馬上來。如度數(shù)，價(jià)錢，香型，產(chǎn)地等相近的酒。：1)托盤的種類：按制作材料分為三種：①木拖盤?、诮饘偻斜P?、勰z木托盤2)按用途分三種：(直徑36cm) (直徑32cm) (直徑20cm)3)按形狀分兩種：長方形托盤圓形托盤4)托盤的方式：輕托又叫胸前托(小于5000克時(shí)使用輕托)重托又叫肩上托(大于5000克時(shí)使用重托)5)托盤的操作程序有5種①理盤：清潔整理托盤，使用前選擇好托盤，檢查是否凸凹不平，在盤內(nèi)裝上潔凈的小方巾，避免盤內(nèi)物品滑動(dòng)。隨著步伐托盤在胸前自然擺動(dòng)，過路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側(cè)行走，側(cè)讓。：上菜設(shè)在對著們的位置，每上一道菜必須轉(zhuǎn)向主賓的面前，上菜時(shí)雙手拖者盤邊輕輕將菜放在轉(zhuǎn)盤上，然后轉(zhuǎn)到主賓面前，后退一步報(bào)菜名，并介紹菜的口味及特點(diǎn)，在后退兩步轉(zhuǎn)身出去，上完最后一道菜時(shí)先告訴客人菜已上齊“請慢用”：在上菜過程中，要注意菜肴的擺放，使之對稱，協(xié)調(diào)，一般為“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式適當(dāng)擺放使之均勻：首先考慮冷熱葷素，色澤的搭配，花擺朝向客人，先冷后熱，先精后粗，先咸后甜，先葷后素。2)換煙缸：操作程序用托盤托著的干凈的煙缸，將干凈的煙缸放在臟的煙缸上面，兩個(gè)一起撤到托盤里，再把干凈的煙缸放在原處。2)斟酒要領(lǐng)：①示瓶：服務(wù)員站在客人又側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶，酒標(biāo)朝向客人，請客人確認(rèn)。③斟酒量：白酒，啤酒斟八成為宜，紅葡萄酒二分之一杯，白葡萄酒三分之一杯，威士忌斟六分之一杯，斟香賓酒時(shí)先斟三分之一杯 。3)當(dāng)操作不慎將杯碰倒，應(yīng)向客人表示歉意并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速餐臺(tái)有酒處，撲上一塊干凈餐巾。7)當(dāng)主人或主賓敬酒時(shí)，服務(wù)員至少托著兩種酒跟隨主人以便即使續(xù)斟，當(dāng)客人杯中酒少于3/1時(shí)應(yīng)即使續(xù)斟。2)熟悉菜牌，明白推銷采式的品質(zhì)和配制的方法，介紹時(shí)可以做解釋。6)對暫時(shí)賣完的菜要及時(shí)掌握好，不要介紹給客人，萬一客人問起時(shí)，可以說：“對不起，剛好賣完了”或“客流量太大賣沒了”并建議客 人點(diǎn)相近的其他菜式。9)推銷時(shí)須注意“主隨客便”對不同的客人應(yīng)做不同的推銷：①向急著離開的客人推薦時(shí)間短的“速食”。⑤對情侶要注意女士的選擇。3)雙手遞交帳單并且面帶微笑，同時(shí)說“這是您的帳單，請過目”。7)發(fā)票，不提醒客人開發(fā)票，開發(fā)票時(shí)單位地址要寫清。2)四服務(wù)：敬語服務(wù)微笑服務(wù)斟酒服務(wù)跟臺(tái)服務(wù)3)五個(gè)優(yōu)先：先女賓后男賓先客人后主人先首長后一般先長輩后晚輩先兒童后大人4)五心：對青年賓客要耐心對兒童要細(xì)心,不好意思開口的賓客要關(guān)心，對一般賓客要熱心5)四個(gè)第一：賓客第一，服務(wù)第一，安全第一，信譽(yù)第一。1)有客人問能否打折服務(wù)員應(yīng)怎樣回答：先生小姐對不起，我們沒有權(quán)利給您打折，但我們有優(yōu)惠活動(dòng)，消費(fèi)滿百元以上贈(zèng)送百元代金券，回報(bào)新老顧客。3)如何處理突然停電事故：開餐時(shí)間如遇停電，服務(wù)員要保持冷靜，首先要設(shè)法穩(wěn)定住客人的情緒，請客人不要驚慌，然后立即開啟應(yīng)急燈，或是為客人餐桌點(diǎn)燃蠟燭，說服客人不要離開自己的座位。6)如何服務(wù)急噪型客人：急噪型顧客的特點(diǎn)大致為：對服務(wù)的人任何項(xiàng)目都要求快捷，迅速。7)如何服務(wù)活潑性的客人：活潑性的客人初次相識(shí)就給人一種隨便，好相處的感覺，他們談吐和諧，為人隨和，處事果斷，性格開朗，對此類顧客，服務(wù)員要主動(dòng)表現(xiàn)樂于相知，想助，并以此贏得顧客的好感，活潑性的客人可以采用積極的推銷方法。9)如何服務(wù)憂郁型的客人：憂郁型客人很少，特點(diǎn)：心境冷漠，不想說話，但對餐廳的服務(wù)態(tài)度可能表現(xiàn)的很挑剔，用這種挑剔的行為沖淡他們內(nèi)心的不快，或干脆用來發(fā)泄不滿，對這樣的顧客，服務(wù)員需要自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，盡可能細(xì)心周到的提供服
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1