中餐廳零點(diǎn)服務(wù)程序-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 （ ⒈）準(zhǔn)備好一塊干凈的白色擦酒布。 ? 紅葡萄酒展示： ? （⒈）走到主人座位的右側(cè)。 ? ★ “請(qǐng)稍等。 ? （⒊）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺(tái)上。 ? 紅葡萄酒添加： ? （⒈）隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒 ? （⒉）當(dāng)瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時(shí)，須及時(shí)征求主人意見(jiàn)，是否再加一瓶。 ? （ 2）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示。 ? （ 2）將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 ? ★“先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請(qǐng)品嘗。 ? ★“您好，先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XXX酒，你看現(xiàn)在可以打開(kāi)了嗎？” ? ★客人點(diǎn)完酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長(zhǎng)的時(shí)間。 ? ★“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎？” ? ★與紅葡萄酒的展示大致相同。 ? （ 2）每斟完一杯酒將酒瓶按順序時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn) 45度，避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上，并及時(shí)用毛巾擦干瓶口。 ” ? ★ “先生 /小姐， XX葡萄酒，請(qǐng)慢用。 ? （ 3）如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。 ? 白酒展示： 右手持瓶頸，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒。 ? （ 4）酒斟八分滿。 ? ★“先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)白酒是否需再加一瓶？” ? ★如果主人不再加酒，應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人意見(jiàn)后將空的酒杯撤掉。 ? （ 4）啤酒飲用最佳溫度在 7度左右。 ? ★ “先生 /小姐，啤酒是否需要再加幾瓶？ ” ? ★如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后從客人右側(cè)撤掉空杯。 ? （ 2）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。 ” ? ★上第一道熱菜前，在將桌上鮮花撤走。 ? ★上菜不要從老人或小孩旁邊過(guò)，避免碰到或燙到小孩。 ? ⑵ 上 湯 羹 ? （ 1）先將整盤菜上桌，然后勻速轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步報(bào)菜名。 ? 展示與擺放 ? （ 1）服務(wù)員在打荷位將整條魚橫向擺放在轉(zhuǎn)盤上，魚頭向左，魚尾向右，魚肚向外，按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報(bào)菜名。 ? （ 2）然后將叉輕輕按在魚背上，以避免魚在盤中滑動(dòng)，但不要叉進(jìn)魚肉中，右手的餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切到魚骨刺為止。 ? 分 魚 ? （ 1）一般先切下魚頭、魚尾，然后加上魚身的一小塊肉，擺在一個(gè)餐盤內(nèi)，并淋上湯汁，給最重要的客人，表示一整條完整的魚。 ? 換骨碟 ? 當(dāng)客人用完魚后，主動(dòng)征詢客人換上干凈的骨碟（避免骨碟內(nèi)有魚刺，影響用餐）。征詢客人后，將此菜撤下，準(zhǔn)備為客人分蟹。 ? （ 2）按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 ? 上姜茶 ? 當(dāng)客人用完蟹后，立即為每位客人端上熱姜茶，并介紹說(shuō)明是吃蟹后暖胃的，因?yàn)樾穼俸允称罚@樣對(duì)身體更好。 ? （ 3）重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。 ? （ 2）左手托托盤，右手將臟盤撤下，再換上干凈的骨碟。 ? ★右撤右上原則。 ? ★（ 3）轉(zhuǎn)盤上有雜物、湯汁時(shí)要及時(shí)處理。 ? “點(diǎn)心，請(qǐng)慢用！” ? ★分點(diǎn)心前應(yīng)先換上干凈無(wú)破損的骨碟； ? ★按照女士?jī)?yōu)先、先賓后主的原則，并告知賓客點(diǎn)心的名稱； ? ★分派時(shí)一次性到位； ? ★客人所點(diǎn)菜上齊時(shí)，要輕聲告知主人，并詢問(wèn)其是否需要再添加別的菜肴。 ? （ 2）上水果前，征詢客人后，撤除用過(guò)的餐具和剩余菜肴，動(dòng)作快速。 ? ⑺提供打包或存酒服務(wù) ? （ 1）打包要使用專用打包盒。 ?⑻ 用餐結(jié)束 ? 主動(dòng)詢問(wèn)客人需求 ? （ 1）當(dāng)客人所點(diǎn)菜肴已上齊后，酒水也基本喝好時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)主人，是否需要再添加菜肴或主食？ ? （ 2）如主動(dòng)人決定添加，服務(wù)員馬上遞上菜單，為其添加?！? “請(qǐng)慢用”（用手示意） ? 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺(jué)。” ? ★帳單準(zhǔn)確、無(wú)誤。 ? （ 4）真誠(chéng)地感謝客人。 ? （ 3）結(jié)帳夾打開(kāi)，從客人右側(cè)遞給客人，并為客人遞上筆，請(qǐng)客人在信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致。 ” ? ★核對(duì)信用卡是否為本飯店特約 卡，同時(shí)核對(duì)信用卡和身份證是 否與本人相符，核對(duì)簽名是否相符。 ? ★檢查簽名帳號(hào)是否相符。 ?⑹ 開(kāi)發(fā)票送發(fā)票 ? 客人結(jié)帳時(shí)如需開(kāi)發(fā)票，服務(wù)員應(yīng)將此信息告知收銀員操作。 ” ?⑺ 結(jié)帳后的服務(wù) ? 如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開(kāi)餐廳，而繼續(xù)交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)主動(dòng)提供服務(wù)，為客人添加茶水、及時(shí)更換煙灰缸，并真誠(chéng)地感謝客人。 ? （ 3）禮貌地向客人道別，并目 送客人離去。 ? （ 2）先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具。 ? （ 6）將臟臺(tái)布和口布、毛巾同時(shí)送到備餐間，并將臺(tái)布抖干凈，放入布草車。 :09:4512:09Mar2313Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , March 13, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :09:4512:09:45March 13, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 9分 45秒 12:09:4513 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :09:4512:09Mar2313Mar23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 9分 45秒 12:09: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于
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