【正文】 （ ⒈）準備好一塊干凈的白色擦酒布。 ? 紅葡萄酒展示： ? （⒈）走到主人座位的右側(cè)。 ? ★ “請稍等。 ? （⒊）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺上。 ? 紅葡萄酒添加： ? （⒈）隨時為客人添加紅葡萄酒 ? （⒉）當瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時，須及時征求主人意見，是否再加一瓶。 ? （ 2）服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標向上，向主人展示。 ? （ 2）將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 ? ★“先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗。 ? ★“您好，先生 /小姐，這是您點的 XXX酒，你看現(xiàn)在可以打開了嗎？” ? ★客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? ★“先生 /小姐，這是您點的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★與紅葡萄酒的展示大致相同。 ? （ 2）每斟完一杯酒將酒瓶按順序時針方向輕輕轉(zhuǎn) 45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 ” ? ★ “先生 /小姐， XX葡萄酒，請慢用。 ? （ 3）如主人同意再加一瓶，服務程序與標準同上。 ? 白酒展示： 右手持瓶頸，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒。 ? （ 4）酒斟八分滿。 ? ★“先生 /小姐，請問白酒是否需再加一瓶？” ? ★如果主人不再加酒，應觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人意見后將空的酒杯撤掉。 ? （ 4）啤酒飲用最佳溫度在 7度左右。 ? ★ “先生 /小姐，啤酒是否需要再加幾瓶？ ” ? ★如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后從客人右側(cè)撤掉空杯。 ? （ 2）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。 ” ? ★上第一道熱菜前，在將桌上鮮花撤走。 ? ★上菜不要從老人或小孩旁邊過，避免碰到或燙到小孩。 ? ⑵ 上 湯 羹 ? （ 1）先將整盤菜上桌，然后勻速轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步報菜名。 ? 展示與擺放 ? （ 1）服務員在打荷位將整條魚橫向擺放在轉(zhuǎn)盤上，魚頭向左，魚尾向右，魚肚向外，按順時針方向轉(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報菜名。 ? （ 2）然后將叉輕輕按在魚背上，以避免魚在盤中滑動，但不要叉進魚肉中，右手的餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切到魚骨刺為止。 ? 分 魚 ? （ 1）一般先切下魚頭、魚尾，然后加上魚身的一小塊肉，擺在一個餐盤內(nèi)，并淋上湯汁，給最重要的客人，表示一整條完整的魚。 ? 換骨碟 ? 當客人用完魚后，主動征詢客人換上干凈的骨碟（避免骨碟內(nèi)有魚刺，影響用餐）。征詢客人后，將此菜撤下，準備為客人分蟹。 ? （ 2）按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 ? 上姜茶 ? 當客人用完蟹后，立即為每位客人端上熱姜茶，并介紹說明是吃蟹后暖胃的，因為蟹屬寒性食品，這樣對身體更好。 ? （ 3）重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。 ? （ 2）左手托托盤，右手將臟盤撤下，再換上干凈的骨碟。 ? ★右撤右上原則。 ? ★（ 3）轉(zhuǎn)盤上有雜物、湯汁時要及時處理。 ? “點心，請慢用！” ? ★分點心前應先換上干凈無破損的骨碟； ? ★按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告知賓客點心的名稱； ? ★分派時一次性到位； ? ★客人所點菜上齊時，要輕聲告知主人，并詢問其是否需要再添加別的菜肴。 ? （ 2）上水果前，征詢客人后，撤除用過的餐具和剩余菜肴，動作快速。 ? ⑺提供打包或存酒服務 ? （ 1）打包要使用專用打包盒。 ?⑻ 用餐結(jié)束 ? 主動詢問客人需求 ? （ 1）當客人所點菜肴已上齊后，酒水也基本喝好時，服務員應主動詢問主人，是否需要再添加菜肴或主食？ ? （ 2）如主動人決定添加，服務員馬上遞上菜單，為其添加?！? “請慢用”（用手示意） ? 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺?！? ? ★帳單準確、無誤。 ? （ 4）真誠地感謝客人。 ? （ 3）結(jié)帳夾打開，從客人右側(cè)遞給客人，并為客人遞上筆，請客人在信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致。 ” ? ★核對信用卡是否為本飯店特約 卡，同時核對信用卡和身份證是 否與本人相符，核對簽名是否相符。 ? ★檢查簽名帳號是否相符。 ?⑹ 開發(fā)票送發(fā)票 ? 客人結(jié)帳時如需開發(fā)票，服務員應將此信息告知收銀員操作。 ” ?⑺ 結(jié)帳后的服務 ? 如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務員應繼續(xù)主動提供服務，為客人添加茶水、及時更換煙灰缸，并真誠地感謝客人。 ? （ 3）禮貌地向客人道別，并目 送客人離去。 ? （ 2）先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具。 ? （ 6）將臟臺布和口布、毛巾同時送到備餐間，并將臺布抖干凈，放入布草車。 :09:4512:09Mar2313Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , March 13, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :09:4512:09:45March 13, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 12時 9分 45秒 12:09:4513 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :09:4512:09Mar2313Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 9分 45秒 12:09: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于