中餐包廂服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)概述-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 意不碰客人為準(zhǔn) 鋪口布、撤筷套（大包廂） ? （ 1）一般情況下，應(yīng)在客人 右側(cè) 為客人鋪口布。 ★ 女士?jī)?yōu)先，先賓后主 上茶水 ? 客人入坐后，征詢后， 從主賓的右側(cè)開(kāi)始，右腳在前，左腳在后，順時(shí)針斟倒茶水并請(qǐng)客人用茶（用手示意）。 ? （ 2）女士?jī)?yōu)先，先賓后主。 ★ 毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準(zhǔn)。 ②對(duì)于急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。 ⑥廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。點(diǎn)菜員可以根據(jù)單位接待的規(guī)格適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]相應(yīng)檔次的菜。 ① 烹調(diào)方法的組合 ：在炒菜的同時(shí)，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉、扣、蒸 等方法所烹制的菜品。 ⑤ 葷與素的組合 ：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點(diǎn)菜時(shí)注意到葷菜與素菜的恰當(dāng)搭配。 通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜如海鮮和一些肉類是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。 準(zhǔn)備好一塊干凈的白色擦酒布，根據(jù)客人要求，準(zhǔn)備冰塊、檸檬片等。 （ 2）每斟完一杯酒須將酒瓶按順時(shí)針?lè)较蜉p轉(zhuǎn) 45度，避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上，并及時(shí)用毛巾擦干瓶口。按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，用酒盅從客人右側(cè)依次為客人斟倒，酒斟八分滿。 （ 3） 啤酒的斟倒時(shí)要注意速度不要太快，要延著杯壁倒，標(biāo)準(zhǔn)為 8分酒 2分沫。 中餐斟酒 ? 斟酒時(shí)站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。 ? 中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。 當(dāng)主賓發(fā)表講話時(shí)，餐廳員工的一切活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對(duì)客人的正?；顒?dòng)造成不必要的干擾。 ? （ 2）檢查菜肴質(zhì)量，檢查是否與賓客所點(diǎn)一致，注意葷素、色彩、造型的搭配。 ? （ 6） 遵循 “雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊 ”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。 ? （ 8）派菜時(shí)，掌握好菜肴份量，件數(shù)要均勻，盡量避免響聲，如有湯水要用碗盛。重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。 手勢(shì)示意客人：“打擾一下，為您換一下骨碟好嗎？”客人同意后，將桌面的餐紙、殼之類的雜物放入臟的骨碟中撤到托盤上，給客人上干凈骨碟。 顧客一旦提出結(jié)賬時(shí)，要立即到收銀臺(tái)告知吧臺(tái)人員“ xx包廂結(jié)賬買單”，拿好收銀員結(jié)算好的賬單，核對(duì)顧客所用的飲料、加菜、加酒水飲料等項(xiàng)內(nèi)容；核對(duì)無(wú)誤后，將賬單放在專用的款?yuàn)A中，賬單正面朝上，問(wèn)明是哪個(gè)單位，可以簽單否，誰(shuí)簽單，然后拿賬單到包廂里請(qǐng)客人埋單。 ? 一般配情況可以由工作人員陪同就近取錢，也可以押有效證件，如身份證、工作證等，數(shù)額較大的情況可以請(qǐng)示經(jīng)理再做決定；如果客人是老主顧，可以靈活處理，簽字或者打條，并約定具體時(shí)間付賬。 ? 這種特殊情況如果處理不當(dāng)，就很容易與客人發(fā)生沖突，造成不必要的損失，相反，處理好了，可能會(huì)贏得顧客的再次光臨。 ? （ 2）幫助客人整理衣物，提醒并檢查臺(tái)面上 /下是否有客人遺忘的物品。 注意： ?牙簽、辣椒、餐紙等垃圾要倒入垃圾桶中； ?剩菜剩飯盡量單獨(dú)放置； ?腰記得把果盤拿出單獨(dú)放置； ?臺(tái)數(shù)不多時(shí)盡量把餐具放在洗碗房?jī)?nèi)。也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。 :05:4912:05Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :05:4912:05:49March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 5分 49秒 12:05:4913 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :05:4912:05Mar2313Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 5分 49秒 12:05: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1