酒水服務程序與標準-預覽頁
【正文】 開始。其程序是： ? ①開瓶后，服務員要先聞一下瓶塞的味道，以檢查酒質。 ? （５）斟酒注意事項。 ? ②避免酒水滴在客人身上。此外，也可以在每斟一杯酒后，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。 ? ④碰倒酒杯事件的處理方法。 ? ⑤客人敬酒時注意事項。 ? 、敬酒時，要幫客人拉椅，即向后移，賓主就坐時，要將椅推向前。服務員要隨時注意每位來賓的酒杯，見喝剩 1/3時，應及時添加，注意不要弄錯酒水；為客人添加飲料、酒水，直至客人示意不要為止，如果酒水用完應征詢客人意見是否需要添加。 ? ，待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤托移至賓客身后。用盤子裝開好瓶塞的啤酒、橙汁、汽水及其他飲料酒水時，要將較高的瓶子放在近胸處，較低的瓶子靠外，這樣容易保持盤的重心和取用方便。無論斟酒、斟水，均要繞到每位客人的右邊進行，絕不可“左右開弓”。但也不要拿得太高，過高酒水易濺出。但隨著改革開放，外國的斟酒量也影響著人們的斟酒常識，如西餐斟白酒一般不超過酒杯的 3/4，這樣能讓客人在呷一口之前有機會嘗到杯內酒的芳香。賓客的酒斟完后，將酒瓶放在餐臺上。所以，要掌握好酒瓶的傾斜度，使酒液徐徐注入酒杯。倒啤酒時，為避免大量泡沫的產生，應當注意兩點：一是倒酒時速度要慢；二是要使啤酒沿著杯邊流入杯內。開啟聲音要小，開后檢查瓶中是否有沉淀，然后用潔巾擦拭瓶口；開啟后的酒瓶、酒罐一般應留在客人的餐桌上，大型酒宴會可放在酒臺 (或工作臺 )上；開啟后的蓋和封皮要及時清理 。商標朝向賓客，便于賓客看到商標 (在西歐也有手握酒水商標的 )，同時可向賓客說明酒水特點。 ? （ 12）在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。 ? （ 2）斟酒時機，重要宴會主賓一入座，往往主人就要舉杯祝酒。 ? （ 3）給賓客斟某種酒之前，應先示意一下，如果來賓不同意，即予調換。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩1/3時，就應及時給予斟滿。較高級的西餐宴會要用 7種酒之多，幾乎每一道菜都有一種酒。 ? （ 2）上湯菜時，跟舍利酒 (葡萄酒類 )，用舍利酒杯。因此，需在前一日或當天早晨將酒水冰鎮(zhèn)，在開席前移入冰桶，加入碎冰送至餐廳落菜臺。外國的紅葡萄酒沉淀物很多，應在宴會前用紗布過濾后再灌入專門酒瓶。在隆重的宴會上，使用香檳酒時，各席桌要同時行動，協調一致，使響聲連成一片，以增添宴會的熱烈氣氛。 ? （ 7）上水果時，一般不跟酒。上酒時，應用大圓盤或小方盤，提上 4～ 5種立口酒，十幾只立口杯。其他賓客按座位依次斟酒。 ? 3．雞尾酒會斟酒 ? 雞尾酒會不設餐臺席位，賓客是自由來回交談。酒會中，發(fā)現客人已經喝完，即應上前斟酒敬菜。 05:49:2205:49:2205:491/30/2023 5:49:22 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 49分 22秒 05:49: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 5時 49分 22秒 上午 5時 49分 05:49: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 05:49:2205:49:2205:49Monday, January 30, 2023 ? 1不知香積寺，數里入云峰。 2023年 1月 上午 5時 49分 :49January 30, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 05:49:2205:49:2205:491/30/2023 5:49:22 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :49:2205:49:22January 30, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 5時 49分 22秒 上午 5時 49分 05:49: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴
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