第九章酒水服務-預覽頁
【正文】 酒 高度啤酒 （四）果酒 果酒是選用含糖分較高的水果為主要原料釀制的飲料酒，酒度為 15度，酒液大多突出原果實的色澤，美觀自然，清澈透明，并帶有原果實的特有香氣和酒香，最有代表性的是葡萄酒。 礦泉水 牛奶 鮮果汁 果蔬汁 碳化飲料 第二節(jié) 中餐酒水服務程序與標準 一、白酒的服務程序與標準 （一）準備工作 ?客人訂酒后，服務員立即去酒吧取酒，時間不超過 5分鐘； ?準備一塊疊成 12cm見方的干凈餐巾 ?準備和客人人數(shù)相符合的白酒杯。 二、黃酒的服務程序與標準 （一）準備工作 ?客人訂酒后，服務員去取酒，并準備與人數(shù)相符合的黃酒杯； ?從管事部取冰桶及黃酒壺，冰桶內(nèi)裝 1/3開水； ?將冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一條疊好的餐巾。 三、啤酒的服務程序與標準 （一）推銷及建議 ?熟練掌握各種啤酒知識，在客人訂飲品時，介紹本餐廳提供的各國啤酒及特點（酒的度數(shù)）； ?為客人寫訂單并到酒吧去取酒，不得超過 5分鐘。 （二）飲料服務 ? 將飲料杯放于客人右手側(cè)； ? 從客人右側(cè)按順時針方向服務，女士優(yōu)先、先賓后主； ? 使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過快； ? 未倒空的飲料瓶放在杯子的右前側(cè)，商標朝向客人； ? 如客人使用吸管，需將吸管放在杯中。 （三）倒茶 ? 使用托盤，在客人右側(cè)服務； ? 茶應倒至茶杯 4/5位置； ? 當茶壺中剩 1/3茶時，再為客人添加開水。 （三）酒的開啟 ? 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封。 C – 24。 （二）酒的展示 ? 將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 服務員右手拿起裝有紅酒的酒籃，坡度到主人座位的右側(cè)； ? 服務員右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃的底部，呈 45℃ 傾斜，商標向上，請主人認清商標，并詢問客人是否可以服務。 （二）葡萄汽酒的開啟 ? 將酒從冰桶內(nèi)取出向主人展示，待主人確認后放回冰桶內(nèi)； ? 用酒刀將瓶口處的錫紙割開除出，將酒瓶傾斜 45℃ ，左握住瓶頸，同時用拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開，取下用干凈餐巾包住瓶塞頂部，左手依舊握住瓶頸，右握住瓶塞，雙手同時反方向轉(zhuǎn)動并緩慢地上提瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出； ? 開瓶時動作不宜過猛，不要將瓶口朝向客人。 （ 二）制作 ? 在長飲杯中放入適量的冰塊； ? 將涼茶倒入長飲杯至 4/5處； ? 將檸檬片放入杯中； ? 將吸管插入杯中。 （三）器具擺放 ? 使用托盤，在客人右方服務； ? 將干凈的咖啡碟和咖啡杯擺放在客人餐臺上； ? 如客人只喝咖啡，則擺在客人的正前方； ? 如客人同時食用甜食，則擺在客人的右手側(cè)。 簡述紅葡萄酒的服務程序與標準。 :03:3219:03Mar2313Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , March 13, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :03:3219:03:32March 13, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 7時 3分 32秒 19:03:3213 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :03:3219:03Mar2313Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 13日星期一 下午 7時 3分 32秒 19:03: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于
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