第九章酒水服務(wù)-文庫(kù)吧資料
2025-02-26 19:04本頁(yè)面
【正文】 ? 用餐巾將瓶口和瓶身上的水跡拭掉，酒瓶用餐巾包??； ? 用右手拇指摳住瓶底，其作四批分開(kāi)，托住瓶身； ? 向主人杯中斟入 1/5杯的酒，交由主人品嘗； ? 主人品完認(rèn)可后，服務(wù)員需征求意見(jiàn)，是否可以立即斟酒。 （五）酒的添加 ? 1．隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒； ? 2．當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； 三、葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) （一）準(zhǔn)備工作 ? 準(zhǔn)備好冰桶； ? 將酒從酒吧取出，擦拭干凈放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)； ? 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影響正常服務(wù)為宜。 （三）酒的開(kāi)啟 ? 將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封，并用一塊干凈的餐巾擦拭瓶口； ? 將酒垂直鉆入木塞，注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中，放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 ? 在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距均為 1cm。 C。 （五）酒的添加 ? 隨時(shí)為客人添加白葡萄酒； ? 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； 二、紅葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 室溫下飲用，一般為 15。并用一塊干凈的餐巾將瓶口擦干； ? 將酒垂直鉆入木塞，注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （二）酒的展示 ? 將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、餐巾?xiàng)l、一個(gè)小醬油碟一次拿到主人座位的右側(cè)，將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，將酒瓶底部放在中間部位，再將條狀餐巾兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)露出； ? 右手持用餐巾包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并問(wèn)主人是否可以服務(wù)。 （四）注意事項(xiàng) ? 為客人斟茶時(shí)，不得將茶杯從桌面拿起； ? 不得用手觸摸杯口； ? 服務(wù)同一桌的客人使用的茶杯，必須大小一致，配套使用； ? 及時(shí)為客人添加茶水。 （二）沏茶 ? 確保茶葉質(zhì)量； ? 將適量的茶葉倒入茶壺中； ? 先倒入 1/3的熱水，將茶葉浸泡兩三分鐘，再用沸水將茶壺沏滿。 （三）混合飲料服務(wù) ? 將盛有主飲料的杯子放在客人右手側(cè)； ? 在配酒杯中斟酒，并根據(jù)酒店要求配加飲料； ? 使用攪捧為客人調(diào)勻飲料； ? 將攪棒和配酒杯帶回服務(wù)桌。 四、飲料的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) （一）準(zhǔn)備 ? 為客人寫(xiě)訂單并到酒吧去取飲料，不得超過(guò) 5分鐘； ? 將飲料和杯具放于托盤上； ? 注意飲料一定要當(dāng)客人面開(kāi)啟。 （二）服務(wù) ? 用托盤拿回啤酒及冰凍酒杯，依據(jù)先賓后主、先女后男的原則為客人服務(wù)啤酒； ? 提供服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手將冰凍啤酒杯放在客人餐盤的右上方，倒啤酒時(shí)使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以減少泡沫； ? 倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)應(yīng)面向客人； ? 啤酒應(yīng)斟 10分滿但不得溢出杯外； ? 如瓶中啤酒未倒完，應(yīng)把酒瓶商標(biāo)面對(duì)客人，擺放在酒杯右側(cè)，間距 2cm。 （四）黃酒的添加 ?隨時(shí)為客人加酒； ?隨時(shí)更換熱水，以保持酒的溫度； ?黃酒壺的酒倒完時(shí)，馬上將酒壇中的酒倒入壺中繼續(xù)加熱； ?當(dāng)酒壇中的酒將要斟
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