第九章酒水服務(wù)(編輯修改稿)
2025-03-12 19:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 桶、餐巾?xiàng)l、一個(gè)小醬油碟一次拿到主人座位的右側(cè)，將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，將酒瓶底部放在中間部位，再將條狀餐巾兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)露出； ? 右手持用餐巾包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并問(wèn)主人是否可以服務(wù)。 （三）酒的開(kāi)啟 ? 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封。并用一塊干凈的餐巾將瓶口擦干； ? 將酒垂直鉆入木塞，注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （四）酒的服務(wù) ? 服務(wù)員右手持用條狀餐巾包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒，請(qǐng)主人確認(rèn)、品評(píng)酒質(zhì)； ? 主人認(rèn)可后，按先主后賓、女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客從的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，以免酒滴出； ? 斟完后，將白葡萄酒放回冰桶、商標(biāo)向上。 （五）酒的添加 ? 隨時(shí)為客人添加白葡萄酒； ? 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢(xún)問(wèn)主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； 二、紅葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 室溫下飲用，一般為 15。 C – 24。 C。 （一）準(zhǔn)備工作 ? 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過(guò) 5分鐘； ? 檢查葡萄酒標(biāo)識(shí)及年份； ? 準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒石酸籃中； ? 將取回的紅葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。 ? 在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距均為 1cm。 （二）酒的展示 ? 將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃，坡度到主人座位的右側(cè)； ? 服務(wù)員右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃的底部，呈 45℃ 傾斜，商標(biāo)向上，請(qǐng)主人認(rèn)清商標(biāo)，并詢(xún)問(wèn)客人是否可以服務(wù)。 （三）酒的開(kāi)啟 ? 將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封，并用一塊干凈的餐巾擦拭瓶口； ? 將酒垂直鉆入木塞，注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中，放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （四）酒的服務(wù) ? 服務(wù)員將找開(kāi)的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)向上，同時(shí)用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)主人認(rèn)可后，按先主后賓、女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客從的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒籃，避免酒滴在桌布上； ? 倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右側(cè)，商標(biāo)向上，注意不要將瓶口朝向客人； ? 服務(wù)過(guò)程中動(dòng)作要輕緩，避免酒中的沉淀物浮起影響酒的質(zhì)量。 （五）酒的添加 ? 1．隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒； ? 2．當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢(xún)問(wèn)主人是否再加一瓶，如不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； 三、葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) （一）準(zhǔn)備工作 ? 準(zhǔn)備好冰桶； ? 將酒從酒吧取出，擦拭干凈放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)； ? 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影響正常服務(wù)為宜。 （二）葡萄汽酒的開(kāi)啟 ? 將酒從冰桶內(nèi)取出向主人展示，待主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)； ? 用酒刀將瓶口處的錫紙割開(kāi)除出，將酒瓶?jī)A斜 45℃ ，左握住瓶頸，同時(shí)用拇指壓住瓶塞，右手
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