【正文】 領(lǐng)班服務(wù)員領(lǐng)位三、 崗位職責(zé)（與工作內(nèi)容）(一) 餐廳經(jīng)理216。較之以往，分工越來越細(xì)的每一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)僅靠口頭傳授已無法保證品質(zhì)；為了使工作更簡化、高效，使各項(xiàng)操作趨于規(guī)范化，讓初學(xué)者少走彎路，看了便能操作；并使每一項(xiàng)檢查都有依據(jù)；制作此冊“寫我所做，做我所寫”。216。4. 控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。8. 負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。12. 適時(shí)將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給總經(jīng)理助理。216。4. 協(xié)助餐廳經(jīng)理完成培訓(xùn)工作，確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好。8. 解決客人投訴，處理客人問題。 管理層級關(guān)系 直接上級：副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班216。2. 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。6. 開餐前，檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。10. 檢查用具、餐具的損破情況，做好每月的盤點(diǎn)。 崗位職責(zé) 督導(dǎo)領(lǐng)班對本班組的管理，全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的傳菜服務(wù)質(zhì)量。3. 營業(yè)繁忙時(shí)，注意散臺與包間的用餐的情況，并親自把關(guān)能夠準(zhǔn)確無誤以最快的速度為客人傳遞菜品，善于利用正確的工作方法及途徑達(dá)成工作目標(biāo)。7. 認(rèn)真完成經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作。11. 定期對本部門員工進(jìn)行專業(yè)知識，工作技能的培訓(xùn)。216。4. 督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈，保證餐廳內(nèi)其他用具干凈。8. 營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。12. 定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)。216。4. 定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向餐廳經(jīng)理建議實(shí)行獎(jiǎng)懲。 管理層級關(guān)系 直接上級：領(lǐng)班216。2. 按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單。5. 為宴會(huì)客人預(yù)訂鮮花，做指示牌及完成宴會(huì)客人的各項(xiàng)特殊要求。9. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作(八) 傳菜服務(wù)員216。 工作內(nèi)容1. 聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。5. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 崗位職責(zé) 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)216。4. 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投宿及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。 仔細(xì)聆聽客人問題，準(zhǔn)確掌握客人問題內(nèi)容，必要時(shí)，重述客人提問，以獲確認(rèn)216。 桌面：無雜物、無水漬、無臟污216。做到臺形設(shè)計(jì)考究合理，物品安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。（若無展示碟，直接放骨碟時(shí)：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊2厘米，按順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。水杯擺在水杯的正前方，兩種杯子直經(jīng)橫向成一條直線，杯距12厘米，不相互碰撞為宜G. 擺口布花 主位不同于其他，擺扇形口布花，其他統(tǒng)一擺卷筒式，放在骨碟中央H. 擺煙缸按實(shí)際位數(shù)擺放，從主人右側(cè)開始擺放，每兩位公用一個(gè)煙缸I. 擺菜單、酒水單，茶單、臺號將菜單、酒水單，依次疊起放在轉(zhuǎn)盤上正對著主位。 客人入坐后，提供第一次毛巾服務(wù)178。 站在副主人的右手邊，面問主人，主賓一面“先生/小姐，打擾一下請問喝點(diǎn)什么茶水，我們這有花茶，紅茶，綠茶，烏龍茶？”216。 在鋪口布的同時(shí)撤筷子套216。 更換毛巾時(shí)，先將已使用的毛巾收回，再將干凈毛巾放于其左手邊178。 當(dāng)客人閱讀菜單，讓客人有充足時(shí)間選菜216。 站在旁邊隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)以便及時(shí)寫菜名216。 客人詢問各種菜品的方法和用料時(shí)，應(yīng)耐心回答，推銷貴的菜品時(shí)應(yīng)適當(dāng)搭配一些廉價(jià)的菜品，以免客人反感 A. 復(fù)述 點(diǎn)定菜后，應(yīng)向賓客復(fù)述一遍客人所點(diǎn)的菜單，并說明大、中例分量和做法，客人確定后說“謝謝”兩字B. 落單216。 檢查所入單的菜品有否特別要求，特殊要求要與廚房說清楚（并寫手寫單跟進(jìn)）C. 客人點(diǎn)菜時(shí)注意事項(xiàng)216。 必須熟悉每道菜的原料和方法216。 廚房出菜，傳菜，主管或部長嚴(yán)格進(jìn)行二次把關(guān)，核對，是否與菜單相符，份量，花樣，容器，是否正確，并拿上對應(yīng)的打印單。 上最后一道菜時(shí)，要說“您的菜已經(jīng)上齊了”同時(shí)主動(dòng)詢問客人還需要加點(diǎn)什么E. 核對、劃單 協(xié)助服務(wù)員上菜，先核對，準(zhǔn)確無誤，劃完單后再上菜F. 上菜、報(bào)菜名216。由于零點(diǎn)餐廳的主要任務(wù)是接待零星賓客就餐，賓客多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，到達(dá)時(shí)間交錯(cuò)，因此造成餐廳接待的波動(dòng)性較大，工作量較大，營業(yè)時(shí)間較長178。178。178。一般采用桌斟，即服務(wù)員站在賓客的右邊，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾到酒水，瓶口與杯口保持2厘米距離，正商標(biāo)朝向客人；每斟一杯酒后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度45176。 按斟酒規(guī)范進(jìn)行，用語“您好，請問需要哪種酒水，飲料呢？”B. 更換骨碟 （注意衛(wèi)生與安全）a) 根據(jù)客人用餐人數(shù)準(zhǔn)備骨碟b) 檢查骨碟是否清潔或有破損。 把湯碗用底碟墊好，勺放在湯碗的右側(cè)216。 上湯時(shí)的禮貌用語“這是某某湯，請慢用”216。 為客人更換一杯飯后熱茶及熱毛巾216。 洗手盅一般用于白灼蝦、姜蔥炒蟹、原汁鵝掌、乳鴿216。 上洗手盅時(shí)，一定要提醒客人“先生/小姐，這是洗手盅，請慢用”附2：菜品知識：做法、口味、分類等216。 吃法：夏天配蔬菜——爽口；冬天配鵝掌——不膩口216。服務(wù)員要真誠的感謝客人E. 服務(wù)員點(diǎn)清款項(xiàng)后交收款員F. 清楚結(jié)賬方式，一般有，現(xiàn)金結(jié)賬，掛賬，簽單，轉(zhuǎn)簽，信用卡，預(yù)存，會(huì)員預(yù)存，富力VIP結(jié)算 G. 結(jié)帳時(shí)要注意同桌有無搭臺的賓客(搭臺即數(shù)起賓客同桌就餐)，若有，則應(yīng)分清帳單，不可錯(cuò)單、漏單及跑單。 中餐廳做法式鵝肝檢查是否有煤氣，準(zhǔn)備好堂捉所需用具及配料，不粘鍋、煎鏟、一次性筷子、一次性手套、鮑魚碟、鍋?zhàn)袏A、生油、黃油、花雕酒、鵝肝汁（即燒汁）進(jìn)行展示：先把鵝肝上桌給客人看后可糖灼，操作時(shí)注意動(dòng)作規(guī)范及操作要求，鵝肝基本是半成品，一定要把握火候，先打開點(diǎn)火器，火焰微弱，放入適量的黃油，生油。 中餐廳做翅類堂做的翅類一般有紅燒，濃雞湯，廚房跟出的有紅燒湯，雞湯、芽菜、香菜、紅醋檢查是否有煤氣，備好所需餐具，不銹鋼堂殼，白手套、蜜澇喱（？）、煲仔夾 將魚翅先給客人展示，然后將紅燒汁（濃雞湯）燒開分別均勻分到翅盅（翅碗）內(nèi)，上桌即可 做完后，首先關(guān)掉煤氣閥，再關(guān)點(diǎn)火器，收回多余餐具，做好衛(wèi)生，鮑魚車推回原處托盤（1）要求：姿勢端莊，動(dòng)作自如，穩(wěn)定安全，清潔衛(wèi)生，擺放有序，切忌雙手端盤行走。以保證托盤時(shí)的穩(wěn)定性。六、 設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)七、 各類表格（附文件夾