中餐服務程序培訓資料全-預覽頁
【正文】 為什么?1早班2早9：00——1：003 1：00——1：504 1：50——班前會結束5 中途保潔 6中午下班 7中午值班8下午上班9下午衛(wèi)生保持10 晚上下班1早上8：00，值班人員做二樓辦公室衛(wèi)生間衛(wèi)生2 三位保潔工分三個區(qū)就域開始做地面清潔及墻腳周邊衛(wèi)生3 留守一位保潔工在餐廳，其余兩位到七樓員工餐廳用餐 4 參加點名及班前會工作安排5 班前會結束后，客人用餐時間段，三位保潔各自在本區(qū)域巡回清掃保持地面衛(wèi)生無雜物、煙頭6各區(qū)域總桌數(shù)余三桌有兩位保潔工下班該三桌衛(wèi)生及走廊地面拖地保潔交接值班人員做7值班人員隨時在餐廳中大廳守侯，不定時巡視衛(wèi)生間衛(wèi)生及走廊衛(wèi)生，保持地面整潔8 值班人員及另2位保潔工在16：30分到員工餐廳用餐，16；50準時到餐廳參加點名9 參加完點名后，各自到各自區(qū)域用拖帕或掃帚將各自區(qū)域衛(wèi)生做干凈，10晚上各區(qū)域合計剩3桌情況下，值班人員留下，其余區(qū)域保潔工可下班，值班員要清掃至客人全部走完，并將工區(qū)地板及周邊衛(wèi)生完成后下班1 要求4參加班前會，領會會議精神6要求綠色植物保潔程序做什么？怎么做?為什么?1清理2打水3清潔4清洗1清除綠色植物表面和花盆中紙等雜物2用塑料桶裝7分滿清水備用，用一張干凈毛巾浸濕后，拎干至扭不出水滴3將濕毛巾以從上至下順序，順植物葉子方向紋路抹塵，抹塵后理順葉片方向，底盤無污漬4臟毛巾清洗，存放在保潔工處備用1標準2如用干毛巾抹塵不徹底3標準4要求衛(wèi)生間清潔做什么？怎么做?為什么?1清理堆放2清理煙缸3清潔垃圾桶4清理蹲式便池5清理立式便池6清潔鏡面8墻壁清潔9配備衛(wèi)生用品10清潔地面11室內(nèi)凈化1將所有垃圾倒入指定的垃圾袋中2（1）倒煙缸前，須檢查內(nèi)是否有煙蒂未熄滅（2）用半干毛巾清潔塵埃3（1）垃圾倒后，用水將垃圾桶內(nèi)外沖洗（2）用抹布將垃圾桶內(nèi)外抹干凈（3）套上一次性塑料垃圾袋4（1）將適量藥水從內(nèi)邊緣倒于（2）用清潔刷刷洗直到污跡消失（3）利用藥水將便池外圍處刷洗（4）用清水沖洗便池及后墻壁瓷磚處5（1）將藥水適著邊壁從上至下倒入（2）用清潔刷從上至下清潔直到污跡消失（3）將藥水倒在清潔刷上清潔外壁直到污跡消失（4）刷洗完畢后用清水沖洗內(nèi)外壁6（1）用濕毛巾從上至下及四周全面擦拭出塵（2）用干的毛巾擦拭第二次（3）再用玻璃清潔劑均勻噴在鏡面上，用干抹布從上至下進行擦拭使其光亮7（1）將洗手盆內(nèi)注水，倒入少許洗潔劑（2）用毛巾將手龍頭擦拭（3）用面盆刷將盆內(nèi)及臺面刷洗（下水孔處）（4）刷洗完后將盆內(nèi)污水放走（5）（6）8（1）用衛(wèi)生桶注入溫水并加入少許洗潔劑（2）用衛(wèi)生毛巾從上至下依次擦洗（3）墻角處要仔細擦洗（4）每周至少擦洗2次9（1）（2）將準備好的物品分別放在相應的位置10（1）將拖帕清洗干凈（2）從內(nèi)至外拖地，注意將碎渣一起拖走（3）地面清潔完畢后，將用過的拖帕清洗干凈后并歸位放好11衛(wèi)生間清潔完后，噴灑一些空氣清新劑班前會做什么？怎么做?為什么?1列隊2檢查3問好4朗誦飯店精神5點名6宣讀訂餐情況7抽考8通報9經(jīng)理講話1管及服務員都根據(jù)規(guī)定時間提前2分鐘到達開會地點站好對形2主管檢查各服務員的儀容儀表、制服、鞋子、頭發(fā)、口紅、工號牌、手指甲3由當班管理人員向各員工問好“各位同仁，上午好/下午好等”4在當班人管理人員的起頭并帶領下，各員工充滿激情的朗誦飯店精神5由當班管理人員依次點名6由當班管理人員根據(jù)預訂本上的內(nèi)容及特殊要求告知各服務員（須準確傳達）8由當班管理人員通知當日廚房的特薦菜品及缺菜品種等9（1）傳達總經(jīng)辦的各項要求與任務（2）表揚好人好事（3），并告知預防措施（4）征求員工工作意見及建議（5）安排當日具體工作2體現(xiàn)飯店的統(tǒng)一3體現(xiàn)相互尊重6讓每位員工知道預訂情況，做好相應的準備工作7增強員工的知識8確保員工都清楚，避免點菜時出錯9確保信息流暢，避免錯誤再次發(fā)生擺臺的工作程序做什么?怎么做?為什么?1準確工作2檢查工作3鋪臺布4放轉(zhuǎn)盤 5擺臺（1）擺放骨碟（2）（3）擺放茶杯（4）（5）擺杯具（6）擺口布（7）擺放煙缸（8）（9）擺放鮮花（10）擺放椅子（11）再次檢查1選擇尺寸合適的臺布1檢查臺布是否潔凈，是否有破損，褶皺，是否齊備3檢查桌子是否平整1手持臺布位于餐桌正主人位處，兩手指掐住臺布邊沿將臺布輕輕的推拉開覆蓋在桌面上2臺布四周下垂的部分須相等，不能一邊高一邊低3鋪好臺布后，4檢查完畢符合要求，再將轉(zhuǎn)盤放在臺面中間，并檢查是否居中（1）擺放從正主人位按順時針方向依次擺放，骨碟離桌邊沿是2厘米，骨碟之間距離相等（2）將湯碗擺放在骨碟左側(cè)，間距為1厘米，湯碗上側(cè)邊緣與骨碟上側(cè)邊緣在一條線上，側(cè)勺放入湯碗內(nèi)，勺把向左（特殊擺臺特殊對待）（3）茶杯擺在骨碟右側(cè)，間距相約一厘米（4）距茶杯右側(cè)2厘米擺放筷架，筷子垂直擺放在筷架上，筷子底邊與桌邊間距2厘米（5）先擺紅酒杯定位在餐具的中間，再將白酒杯擺在右側(cè)，飲料杯擺在左側(cè)，三杯成一條直線，間距相約一厘米（6）將折好的口布從主人位開始依次擺放，擺放要端正（7）先在主人與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙缸，按順時針依次在每位客人之間擺放，煙缸邊沿與轉(zhuǎn)盤邊沿間距5厘米（8）（9）將插好的鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)盤中央處，不能有枯葉（10），再依次擺放其他客人的座椅，（）（11）將擺放好的臺面再次認真檢查，若有不足之處立即更改過來確保居中設備設施檢查報修程序做什么？怎么做？為什么？1燈光檢查2蒸巾機檢查3檢查換氣扇記錄報修復查1由各部門值班經(jīng)理檢查區(qū)域的燈光照明是否有壞2檢查每區(qū)域的蒸巾機是否可以通電3打開每個區(qū)域的換氣扇是否正常運轉(zhuǎn)，有無噪音4檢查插座有無松動。1工程部維修完畢后，由值班經(jīng)理再次復杳是否符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學，以后命玩你。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡
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