中餐服務(wù)程序培訓(xùn)資料全-全文預(yù)覽
【正文】 順利開(kāi)展方便檢查菜品避免出錯(cuò)方便劃單食品質(zhì)量控制程序 做什么 怎么做 為什么1 相關(guān)要求2傳菜員檢查食品質(zhì)量及份量3前廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量及數(shù)量4妥善解決客人關(guān)于食品投訴1要求每一道菜在色，香，味，型都須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。先向客人道好“大家好，我是餐廳**服務(wù)員，為你們服務(wù)，您所點(diǎn)的餐全部送到了”并按客人的要求擺放2把帳單金額報(bào)給客人（單據(jù)遞上）如是客人簽單就拿筆讓客人簽單，如是現(xiàn)金，應(yīng)立即當(dāng)場(chǎng)結(jié)帳3征詢客人意見(jiàn)是否與其他部門一起結(jié)帳，還是現(xiàn)金，如與他部門一起結(jié)帳就將結(jié)帳單轉(zhuǎn)給相關(guān)部門并簽字確認(rèn)，與服務(wù)員交接1到一定時(shí)間，先打電話詢問(wèn)是否可以收餐，征得同意后立即前去收餐2查看餐具有無(wú)破損，檢查餐具數(shù)量是否相符，若有問(wèn)題馬上處理1確保在送餐時(shí)不走錯(cuò)房門1確保干凈2確保一次性服務(wù)1體現(xiàn)禮貌3確保不遺漏1避免上去后客人未食用完，再等候2避免餐具遺失酒水員工作流程做什么？怎么做?為什么?1準(zhǔn)備工作2檢查工作3發(fā)放酒水4核對(duì)單據(jù)5剩余酒水保存6收餐工作1酒水員做好自己的儀容儀表2將吧臺(tái)上所放酒水擦拭干凈，做好吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生工作3備足酒水，1檢查瓶身有無(wú)灰塵，酒水有無(wú)變質(zhì)，有無(wú)過(guò)期，商標(biāo)是否完好2檢查區(qū)域內(nèi)燈光有無(wú)破損酒水員要先將酒水單填寫(xiě)好后迅速將酒水送給服務(wù)員，并及時(shí)將酒水輸入電腦中的臺(tái)號(hào)當(dāng)服務(wù)員通知買單時(shí)，并請(qǐng)服務(wù)員員再次核對(duì)服務(wù)員將客人所剩余酒水交到吧臺(tái)（，）做好記錄，有序的將酒水?dāng)[放保存1將當(dāng)天所售酒水的單據(jù)全部集中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表3再次將吧臺(tái)衛(wèi)生清理1統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)2達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3確保工作順利開(kāi)展1確保供應(yīng)酒水的無(wú)變質(zhì)情況2確保工作順利開(kāi)展確保無(wú)遺漏，避免少結(jié)或多結(jié)情況確保客人下一次用時(shí)及時(shí)找出1控制酒水流失2確保安全清潔衛(wèi)生工作程序做什么？怎么做?為什么?1準(zhǔn)備工作2打掃衛(wèi)生3清理垃圾4物品收撿1提前用桶打好大半桶溫水，放入洗潔精2將清潔毛巾準(zhǔn)備好放在桶邊3將拖帕清潔干凈擰成七分干，若有先打掃上面2將毛巾清洗擰干成七分干，（用干凈專用毛巾）4將備餐柜內(nèi)衛(wèi)生瑪放整齊，將備餐柜里外都要擦拭一遍6用干毛巾擦拭墻角線7將清潔好的拖帕拿來(lái)將地面拖干凈地面的垃圾拖到一起后用掃帚馬上清理到垃圾桶，將垃圾桶內(nèi)衛(wèi)生袋一并拿起，再套上新的垃圾袋，并將垃圾放入大的垃圾桶衛(wèi)生做完后將水桶，1避免再次污染臺(tái)面餐具2確保餐具是潔凈的3確保衛(wèi)生4確保衛(wèi)生5確保衛(wèi)生6避免將墻紙打濕避免有異味避免有異味，確保下次工作順利開(kāi)展處理客人投訴做什么？怎么做?為什么?1認(rèn)真傾聽(tīng)客人的問(wèn)題2不爭(zhēng)執(zhí)3向客人道歉4反饋信息1當(dāng)客人在投訴時(shí)須請(qǐng)客人把問(wèn)題講清楚，當(dāng)客人在講時(shí)不要打斷客人的講話，眼睛要一直注釋著客人，面帶微笑，記錄問(wèn)題客人把問(wèn)題講完時(shí)，要正面回答客人的問(wèn)題，給予客人適當(dāng)?shù)慕忉?正面回答時(shí)也要馬上向客人道歉“**，對(duì)不起”把問(wèn)題的處理方案告知客人，若客人不接受就將問(wèn)題及時(shí)反饋給總經(jīng)理，請(qǐng)求結(jié)果2再次告知處理方案，如客人接受后離去時(shí)要將客人送至大門口并致謝3把問(wèn)題和處理意見(jiàn)如實(shí)記錄1將問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，分析客人投訴原因2若是菜品質(zhì)量問(wèn)題，馬上與廚師長(zhǎng)研究采取糾正和預(yù)防措施3若因服務(wù)引起的，根據(jù)投訴找出原因，并找當(dāng)事人溝通，同時(shí)分析，總結(jié)出預(yù)防措施在例會(huì)上強(qiáng)調(diào)1表示尊重表示很在意問(wèn)題2避免類似的問(wèn)題重復(fù)出現(xiàn)3避免同類問(wèn)題再次發(fā)生沙發(fā)餐椅清潔保養(yǎng)程序做什么？怎么做?為什么?1準(zhǔn)備2清洗布椅3沙發(fā)清洗4保養(yǎng)1用水桶打一些溫水，2按比例放入相應(yīng)藥水，用毛刷先將很臟的部位擦洗凈后，1用濕毛巾把沙發(fā)表面灰塵擦拭干凈，待完全干后，用清洗墊涂上藥膏，用打旋方式逐步清洗，待將污垢擦拭差不多時(shí)，再用濕毛巾擦拭一次，若發(fā)現(xiàn)少量污跡就立刻處理掉2標(biāo)準(zhǔn)，要求1確保干凈1避免沙發(fā)打臟，減少勞度做什么？怎么做?為什么?1清點(diǎn)數(shù)量2反饋3收撿點(diǎn)數(shù)4勾單5入庫(kù)，并和對(duì)方將數(shù)量點(diǎn)清，并雙方簽字確認(rèn)2若發(fā)現(xiàn)布草有什么問(wèn)題時(shí)（如垃圾多，未按規(guī)范堆放等）立即反饋給部門經(jīng)理3按洗滌送來(lái)的數(shù)量一一清點(diǎn)，（）4數(shù)目相符，無(wú)破碎就將帳單劃去，如有差距就寫(xiě)欠單讓對(duì)方簽字確認(rèn)5將干凈布草分類依次擺放在貨架上，再次清點(diǎn)貨物數(shù)量1避免洗滌時(shí)損壞桌布2及時(shí)糾正3確保使用時(shí)方便5方便使用點(diǎn)菜師工作細(xì)則做什么？怎么做?為什么?1整理菜單2配菜3下單4中途巡視5餐尾分析6提前下單1早上上班先將昨天所有的配菜單按單位分類存檔2了解當(dāng)天預(yù)訂，將所有預(yù)訂餐標(biāo)菜單搭配出來(lái)3菜單配出來(lái)之后，分一式三聯(lián)，分別下單給傳菜部，點(diǎn)菜師下單給收銀臺(tái)，并注明下單時(shí)間4上客階段凡是哪位點(diǎn)菜師配的菜或點(diǎn)的菜主動(dòng)引領(lǐng)看臺(tái)人員介紹菜品并察看客人用餐情況，主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)5餐尾各尾點(diǎn)菜師察看所有餐桌桌面情況，分析原因，作詳細(xì)記錄6值班點(diǎn)菜師查看第二天預(yù)訂情況，將預(yù)訂餐標(biāo)菜單列好后，下單給收銀臺(tái)和傳菜部1為下次消費(fèi)做好準(zhǔn)備，避免菜品重復(fù)2下單后廚房好做準(zhǔn)備3收銀臺(tái)和傳菜部都作好準(zhǔn)備4要求5進(jìn)一步了解用餐情況6避免第二天訂餐太多來(lái)不及準(zhǔn)備工作后勤組工作細(xì)則洗碗工工作程序做什么？怎么做?為什么?1清理殘?jiān)?注水3清洗4沖洗5消毒6清洗7控水8碼放，并分類存放2向洗碗池中注入適當(dāng)?shù)臒崴?，并加入洗碗?將餐具放入注滿水的清洗池中清洗4將餐具放入清水池中沖洗，直至泡沫浮起，餐具沖洗至無(wú)異物5消毒藥片或消洗靈放入水中，餐具全部浸泡其中6半小時(shí)后撈起餐具放入清水池中洗至無(wú)異味和潔凈7放在滴水板上控水至干8分類碼放在洗碗間框架上1避免劃傷手部和快速將水污染2水有浮力，減震，熱水去油膩3去出油漬污漬4符合標(biāo)準(zhǔn)5符合標(biāo)準(zhǔn)6防止疾病傳播7標(biāo)準(zhǔn)保潔工工作細(xì)則做什么？怎么做?
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