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2024-08-17 12:22本頁面
【正文】 是直接減退，是直接更換）“先生，小姐，實在對不起，能否重新換菜或直接減退”征得同意后立即處理，并確保質量3將客人所提出的意見準確的記錄，確保類似情況不再次發(fā)生利于方便檢查菜品。先向客人道好“大家好，我是餐廳**服務員，為你們服務，您所點的餐全部送到了”并按客人的要求擺放2把帳單金額報給客人（單據遞上）如是客人簽單就拿筆讓客人簽單，如是現金，應立即當場結帳3征詢客人意見是否與其他部門一起結帳，還是現金，如與他部門一起結帳就將結帳單轉給相關部門并簽字確認，與服務員交接1到一定時間，先打電話詢問是否可以收餐，征得同意后立即前去收餐2查看餐具有無破損，檢查餐具數量是否相符，若有問題馬上處理1確保在送餐時不走錯房門1確保干凈2確保一次性服務1體現禮貌3確保不遺漏1避免上去后客人未食用完，再等候2避免餐具遺失酒水員工作流程做什么？怎么做?為什么?1準備工作2檢查工作3發(fā)放酒水4核對單據5剩余酒水保存6收餐工作1酒水員做好自己的儀容儀表2將吧臺上所放酒水擦拭干凈，做好吧臺內的衛(wèi)生工作3備足酒水，1檢查瓶身有無灰塵，酒水有無變質，有無過期，商標是否完好2檢查區(qū)域內燈光有無破損酒水員要先將酒水單填寫好后迅速將酒水送給服務員，并及時將酒水輸入電腦中的臺號當服務員通知買單時，并請服務員員再次核對服務員將客人所剩余酒水交到吧臺（，）做好記錄，有序的將酒水擺放保存1將當天所售酒水的單據全部集中，并做好當日營業(yè)報表3再次將吧臺衛(wèi)生清理1統一標準2達到衛(wèi)生標準3確保工作順利開展1確保供應酒水的無變質情況2確保工作順利開展確保無遺漏，避免少結或多結情況確保客人下一次用時及時找出1控制酒水流失2確保安全清潔衛(wèi)生工作程序做什么？怎么做?為什么?1準備工作2打掃衛(wèi)生3清理垃圾4物品收撿1提前用桶打好大半桶溫水，放入洗潔精2將清潔毛巾準備好放在桶邊3將拖帕清潔干凈擰成七分干，若有先打掃上面2將毛巾清洗擰干成七分干，（用干凈專用毛巾）4將備餐柜內衛(wèi)生瑪放整齊，將備餐柜里外都要擦拭一遍6用干毛巾擦拭墻角線7將清潔好的拖帕拿來將地面拖干凈地面的垃圾拖到一起后用掃帚馬上清理到垃圾桶，將垃圾桶內衛(wèi)生袋一并拿起，再套上新的垃圾袋，并將垃圾放入大的垃圾桶衛(wèi)生做完后將水桶，1避免再次污染臺面餐具2確保餐具是潔凈的3確保衛(wèi)生4確保衛(wèi)生5確保衛(wèi)生6避免將墻紙打濕避免有異味避免有異味，確保下次工作順利開展處理客人投訴做什么？怎么做?為什么?1認真傾聽客人的問題2不爭執(zhí)3向客人道歉4反饋信息1當客人在投訴時須請客人把問題講清楚，當客人在講時不要打斷客人的講話，眼睛要一直注釋著客人，面帶微笑，記錄問題客人把問題講完時，要正面回答客人的問題，給予客人適當的解釋1正面回答時也要馬上向客人道歉“**，對不起”把問題的處理方案告知客人，若客人不接受就將問題及時反饋給總經理，請求結果2再次告知處理方案，如客人接受后離去時要將客人送至大門口并致謝3把問題和處理意見如實記錄1將問題進行調查，分析客人投訴原因2若是菜品質量問題，馬上與廚師長研究采取糾正和預防措施3若因服務引起的，根據投訴找出原因，并找當事人溝通，同時分析，總結出預防措施在例會上強調1表示尊重表示很在意問題2避免類似的問題重復出現3避免同類問題再次發(fā)生沙發(fā)餐椅清潔保養(yǎng)程序做什么？怎么做?為什么?1準備2清洗布椅3沙發(fā)清洗4保養(yǎng)1用水桶打一些溫水，2按比例放入相應藥水，用毛刷先將很臟的部位擦洗凈后，1用濕毛巾把沙發(fā)表面灰塵擦拭干凈，待完全干后，用清洗墊涂上藥膏，用打旋方式逐步清洗，待將污垢擦拭差不多時，再用濕毛巾擦拭一次，若發(fā)現少量污跡就立刻處理掉2標準，要求1確保干凈1避免沙發(fā)打臟，減少勞度做什么？怎么做?為什么?1清點數量2反饋3收撿點數4勾單5入庫，并和對方將數量點清，并雙方簽字確認2若發(fā)現布草有什么問題時（如垃圾多，未按規(guī)范堆放等）立即反饋給部門經理3按洗滌送來的數量一一清點，（）4數目相符，無破碎就將帳單劃去，如有差距就寫欠單讓對方簽字確認5將干凈布草分類依次擺放在貨架上，再次清點貨物數量1避免洗滌時損壞桌布2及時糾正3確保使用時方便5方便使用點菜師工作細則做什么？怎么做?為什么?1整理菜單2配菜3下單4中途巡視5餐尾分析6提前下單1早上上班先將昨天所有的配菜單按單位分類存檔2了解當天預訂，將所有預訂餐標菜單搭配出來3菜單配出來之后，分一式三聯，分別下單給傳菜部，點菜師下單給收銀臺，并注明下單時間4上客階段凡是哪位點菜師配的菜或點的菜主動引領看臺人員介紹菜品并察看客人用餐情況，主動征詢客人意見5餐尾各尾點菜師察看所有餐桌桌面情況，分析原因，作詳細記錄6值班點菜師查看第二天預訂情況，將預訂餐標菜單列好后，下單給收銀臺和傳菜部1為下次消費做好準備，避免菜品重復2下單后廚房好做準備3收銀臺和傳菜部都作好準備4要求5進一步了解用餐情況6避免第二天訂餐太多來不及準備工作后勤組工作細則洗碗工工作程序做什么？怎么做?為什么?1清理殘渣2注水3清洗4沖洗5消毒6清洗7控水8碼放，并分類存放2向洗碗池中注入適當的熱水，并加入洗碗劑3將餐具放入注滿水的清洗池中清洗4將餐具放入清水池中沖洗，直至泡沫浮起，餐具沖洗至無異物5消毒藥片或消洗靈放入水中，餐具全部浸泡其中6半小時后撈起餐具放入清水池中洗至無異味和潔凈7放在滴水板上控水至干8分類碼放在洗碗間框架上1避免劃傷手部和快速將水污染2水有浮力，減震，熱水去油膩3去出油漬污漬4符合標準5符合標準6防止疾病傳播7標準保潔工工作細則做什么？怎么做?為什么?1早班2早9：00——1：003 1：00——1：504 1：50——班前會結束5 中途保潔 6中午下班 7中午值班8下午上班
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