大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)與保健功能-展示頁
2025-01-27 18:00本頁面
【正文】 ol, may reduce the risk of heart disease.” “每日 25 克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險(xiǎn)” （ 1999年） 大豆蛋白的營養(yǎng)功能 1. 蛋白質(zhì)含量 2. 氨基酸組成（必需氨基酸滿足需要） 3. 消化率 4. 生物學(xué)效價(jià) (PER， PDCAAS) 5. 營養(yǎng)學(xué)質(zhì)量評價(jià) 大豆蛋白質(zhì)含量（％） 大豆 38 （含脂肪 18%， 碳水化合物 30%） 脫脂豆粉 50 大豆?jié)饪s蛋白 65 大豆分離蛋白（ SPI） 90 水提取時(shí)保留異黃酮，酒精提取時(shí)異黃酮丟失 PER：蛋白質(zhì)功效比 斷乳大鼠喂 10%蛋白質(zhì)飼料，實(shí)驗(yàn)期 28天，計(jì)算 每克蛋白質(zhì)增加體重?cái)?shù)，對照組喂標(biāo)準(zhǔn)酪蛋白 各種食物的 PER值 牛奶 大豆 雞蛋 大米 魚 精白面 牛肉 P E RP E RP E R ?對照組的實(shí)驗(yàn)組的＝被測食物的氨基酸含量每氨基酸含量每克中第一限制參考蛋白 質(zhì)克中第一限制食物蛋白 質(zhì) PDCAAS： 蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸分 AAS= PDCAAS= AAS 真消化率 JAOAC 1990,73： 347－ 356 大豆蛋白營養(yǎng)質(zhì)量評價(jià) 嬰兒喂養(yǎng)試驗(yàn)：身高體重增長與母乳或牛乳同 學(xué)齡前兒童試驗(yàn)：與牛奶蛋白質(zhì)量同 成人試驗(yàn)：與牛奶、魚、肉類蛋白質(zhì)質(zhì)量同 男子 84天吃 SPI，按 g/kg bw/d，能維 持氮平衡和正常血液指標(biāo)。消化率為 97% 5410配方代乳粉 組成：大豆粉 28％，大米粉 45％，蛋黃粉 5％ 核黃小米 ％，骨粉 ％ 動(dòng)物試驗(yàn)：以全脂奶粉作對照，大鼠生長曲線不低于正常值，股骨灰分測定與發(fā)育正常 喂養(yǎng)試驗(yàn)： 100名半個(gè)月至 6個(gè)月的嬰兒，喂至1周歲（ 54名完全無母乳），對照組 43名喂母乳或牛乳，生長發(fā)育相當(dāng)，均在正常范圍 大豆蛋白質(zhì)的保健功能 [1] 降血脂 [2] 防癌 [3] 防骨質(zhì)疏松 [4] 改善絕經(jīng)綜合征癥狀 [5] 減肥 [6] 降血糖 [7] 減輕腎臟負(fù)擔(dān) [8] 降血壓 大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆異黃酮（ SI） SI的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素類似，故亦稱為植物雌激素（ Phytoestrogen） 每人每日攝入 40mg以上的 SI可有明顯的保健功效，大于 80mg更好。 我國 2022年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示：每標(biāo)準(zhǔn)人平均每日攝入干豆 g，豆制品 g，合計(jì) g。 日本 2022年豆類攝入量為每人每日 59 g。 估計(jì)血清膽固醇下降 1％可使冠心病危險(xiǎn)因素下降 2％。吃兩種膳食，一種是混合動(dòng)物蛋白膳作對照，另一種是 SPI膳，每種膳食吃 7周，再交
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