【正文】 。 在這一個(gè)時(shí)期，最為杰出的 酒店 代表人物是凱撒 特里蒙特 酒店 現(xiàn)已歸屬圣達(dá)特集團(tuán)。 此后，許多國(guó)家大興土木爭(zhēng)相修建了許多豪華 酒店 （以歐洲為主）。 酒店 與其說(shuō)是為了向旅游者提供食宿，還不如說(shuō)是向他們提供奢侈的享受。 19 世紀(jì)，在歐洲大陸出現(xiàn)了 許多以“ 酒店 ”命名的住宿設(shè)施。 （ 4）最具有時(shí)代創(chuàng)新意義的客棧是溫泉療養(yǎng)地，他們可能是美國(guó)最早的旅游勝地。 （ 2）美國(guó)客棧當(dāng)時(shí)大多是由鐵路公司沿途建立的，因?yàn)槟菚r(shí)還沒(méi)有臥鋪車廂，這樣游客就可以住在路邊的客棧里養(yǎng)足精神后再踏上行程。當(dāng)時(shí)英國(guó)客棧已是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息的地方。 （ 3）在管理上，客棧是獨(dú)立的家庭生意，客棧的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成員是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專門從事客棧管理的人員。 （ 2）從服務(wù)上來(lái)講，客人在客棧往往擠在一起睡覺(jué)，吃的也是和主人差不多的家常飯。客棧 在 15 世紀(jì) 18 世 紀(jì)最為流行，在歐洲的法國(guó)、瑞士、意大利和奧地利等國(guó)已相當(dāng)普遍，但在以英國(guó)的客棧最為 7 著名。 數(shù)字表示法－－用數(shù)字表示 酒店 等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為 4，數(shù)字越大 ，檔次越低。 （ 2） 全套房 酒店 （ 3） 卡仙奴 酒店 （ 4） 會(huì)議中心 （二 ）等級(jí) 星級(jí)制－－把 酒店 根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào) “ ★ ” 表示出來(lái)， 6 以區(qū)別其等級(jí)的制度。 性質(zhì)：既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。 第一節(jié)、 酒店 的涵義 、 類型 及特點(diǎn) 一、 酒店 的涵義 定義 酒店 是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格 的基本經(jīng)濟(jì)組織。 酒店 是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。 【教學(xué)要求】 要求學(xué)生能夠 對(duì)世界 酒店 發(fā)展的歷史時(shí)期進(jìn)行比較分析 ； 要求學(xué)生 能夠掌握 酒店 產(chǎn)品的基本特征 ； 要求學(xué)生能夠 了解世界 酒店 發(fā)展的基本趨勢(shì) ； 要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缂爸袊?guó)的酒店集團(tuán)有所認(rèn)識(shí) 。 作業(yè)： 結(jié)合 課堂所學(xué)以及 當(dāng)前 酒店 的實(shí)際情況 回答問(wèn)題 。 游戲 ： 利用現(xiàn)代 酒店 培訓(xùn)中經(jīng)典的培訓(xùn)游戲活躍課堂 。 2 講授： 系統(tǒng)地講授 現(xiàn)代 酒店 管理的基本知識(shí)。 同時(shí)，組織典型案例研討， 酒店 培訓(xùn)游戲。 后續(xù)課程： 酒店 前廳與客 房管理， 酒店 餐飲管理 ， 酒店 財(cái)務(wù)管理， 酒店 人力資源管理 等。因此， 學(xué)生 在學(xué)習(xí)其他的 酒店 管理專業(yè)課之前，應(yīng)該先學(xué)習(xí)本課程，而了解一些管理學(xué)的知識(shí)對(duì)學(xué)好本課程則有一定的幫助。設(shè)置本課程， 是為了讓 學(xué)生 掌握 酒店 管理的基本理論和專業(yè)知識(shí)，以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和知識(shí)了解 酒店 管理方面的矛盾，掌握 酒店 管理方面的規(guī)律，提高 酒店 管理的水平和本領(lǐng)。： 莊 軍 班 級(jí)： 10 酒店管理專業(yè) 課 程： 《酒店管理》 總課時(shí)數(shù)： 40 理論課時(shí)： 38 實(shí)驗(yàn)課時(shí)： 無(wú) 復(fù) 習(xí)： 0 考 試： 2 機(jī) 動(dòng)： 無(wú) 2022 年 4 月 10 日 1 引 論 一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù) 《 酒店管理 》 是旅游管理專業(yè) （或旅游英語(yǔ)、酒店管理） 的專業(yè) 必修 課程，通過(guò) 該課程 的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理基礎(chǔ)上，掌握 酒店 管理的具體內(nèi)容，以達(dá)到 酒店 管理者所具備的基本素質(zhì)和要求，同時(shí)對(duì)我國(guó) 酒店 業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)有正確的認(rèn)識(shí)。 本課程 介紹了 酒店 管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了 酒店 管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的 學(xué)生 對(duì) 酒店 管理形成比較完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。 二、本課程與相關(guān)課程的關(guān)系 本課程的內(nèi)容，是在運(yùn)用管理學(xué)的原理研究 酒店 管理特殊性的基礎(chǔ)之上形成的，屬于專業(yè)基礎(chǔ)理論，對(duì)其他的 酒店 管理專業(yè)課，如：餐飲管理、前臺(tái)與客房管理等具有指導(dǎo)意義。 先學(xué)課程：管理學(xué)；旅游學(xué)等。 三、教學(xué)手段 根據(jù)本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)， 在采用文字教材的基礎(chǔ)上，通過(guò)使用 PPT 課件和教學(xué)錄像 ， 使課程內(nèi)容完善和豐富。此外，在條件許可的情況下， 聘請(qǐng) 武漢酒店星級(jí)評(píng)定員 作專題講座。 影像：利用少量的課堂時(shí)間，組織學(xué)生觀看 酒店 管理 方面的影像資料。 講座：在條件許可的情況下， 聘請(qǐng) 武漢酒店 經(jīng)理人 作專題講座 。 四 、參考教材 何建明，《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社， 1996 谷惠敏，《世界著名 酒店 集團(tuán)管理精要》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社， 2022 江英軍，《現(xiàn)代旅游 酒店 籌建實(shí)務(wù)》，中國(guó)旅游出版社， 2022 余炳炎 ， 《現(xiàn)代 酒店 管理》 ， 上海人民出版社 ， 1999 王大悟 ， 《世紀(jì) 酒店 趨勢(shì)》 ， 華夏出版社 ， 1999 蔣丁新 ， 《 酒店 管理》，高等教育出版社 ， 2022 朱承強(qiáng) ， 《現(xiàn)代 酒店 管理》，高等教育出版社 ， 2022 黎潔、肖忠東 ， 《 酒店 管理概論 》，南開大學(xué)出版社 ， 2022 五 、進(jìn)度安排 本課程的課內(nèi)學(xué)時(shí)為 48學(xué)時(shí)，各章教學(xué)內(nèi)容和周次安排如下： 第一章 、 酒店 管理 概述 （ 6課時(shí)） 第二章、 酒店 組織管理（ 6課時(shí)） 第 三 章、 酒店 計(jì)劃管理與控制（ 6課時(shí)） 第 四 章、 酒店 戰(zhàn)略管理（ 6課時(shí)） 第五章、 酒店 人力資源管理（ 6課時(shí)） 第六章、 酒店 服務(wù)質(zhì)量管理（ 6課時(shí)） 第七章、 酒店 建筑、設(shè)備、物質(zhì)管理（ 6課時(shí)） 第八章、 酒店 信息管理（ 6課時(shí)） 第九章、 酒店 環(huán)境管理（ 6課時(shí)） 3 第一章 、 酒店 管理 概述 【教學(xué)目的】 了解 酒店 的基本概念 ； 了解中外 酒店 業(yè)的發(fā)展歷史 ； 熟悉 酒店 的類型及 酒店 產(chǎn)品的特點(diǎn) ； 知曉 酒店 業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) ； 認(rèn)識(shí)酒店集團(tuán)。 【教學(xué)內(nèi)容】 酒店涵義、類型及特點(diǎn) 中外酒店發(fā)展歷史 現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì) 酒店集團(tuán)化 【課時(shí)安排】 本章共 8 課時(shí)，每一節(jié) 2 個(gè)課時(shí) 【教學(xué)方法】 講授法 、視頻賞析 【教學(xué)手段】 多媒體 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 世界 酒店 業(yè)發(fā)展的歷史時(shí)期 （難點(diǎn)） ； 世界 酒店 業(yè)發(fā)展的基本趨勢(shì) （重點(diǎn)） ； 4 酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)（重點(diǎn)、難點(diǎn)） 。 酒店 管理學(xué)是指對(duì) 酒店 的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。 要素： 酒店 的功能要素和企業(yè)要素。 二、 酒店 的類型與等級(jí) （一）類型 按照 酒店 的服務(wù)對(duì)象分類，可分為： （ 1） 商務(wù)型 酒店 （ Commercial Hotels） （ 2） 度假型 酒店 （ Resort Hotels） （ 3） 長(zhǎng)住型 酒店 （ Resident Hotels） （ 4） 汽車 酒店 （ Motel） 按照 酒店 的規(guī)模分類，可分為： （ 1） 大型 酒店 （ 600 間以上客房 ） （ 2） 中型 酒店 （ 300 至 600 間客房） 5 （ 3） 小型 酒店 （ 300 間客房以下） 按照 酒店 的 地理位置分類 , 可分為： （ 1） 中心城市 酒店 （ 2） 風(fēng)景區(qū) 酒店 （ 3） 汽車 酒店 （ 4） 機(jī)場(chǎng) 酒店 （ 5） 郊區(qū) 酒店 按照 酒店 的經(jīng)營(yíng)方式分類，可分為： （ 1） 集團(tuán)經(jīng)營(yíng) 酒店 （ 2） 獨(dú)立經(jīng)營(yíng) 酒店 （ 3） 聯(lián)合經(jīng)營(yíng) 酒店 按照擁有權(quán)分類，可將 酒店 分為： （ 1） 國(guó)有 酒店 （ 2） 合資 酒店 （ 3） 獨(dú)資 酒店 （ 4） 個(gè)體 酒店 現(xiàn)代 酒店 新類型 （ 1） 經(jīng)濟(jì)型 酒店 作業(yè)：查詢有關(guān)“如家酒店連鎖”、“漢庭酒店集