【正文】 ： 莊 軍 班 級(jí)： 10 酒店管理專業(yè) 課 程： 《酒店管理》 總課時(shí)數(shù)： 40 理論課時(shí)： 38 實(shí)驗(yàn)課時(shí)： 無 復(fù) 習(xí)： 0 考 試： 2 機(jī) 動(dòng)： 無 2022 年 4 月 10 日 1 引 論 一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù) 《 酒店管理 》 是旅游管理專業(yè) （或旅游英語、酒店管理） 的專業(yè) 必修 課程，通過 該課程 的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理基礎(chǔ)上，掌握 酒店 管理的具體內(nèi)容，以達(dá)到 酒店 管理者所具備的基本素質(zhì)和要求，同時(shí)對(duì)我國 酒店 業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)有正確的認(rèn)識(shí)。 本課程 介紹了 酒店 管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了 酒店 管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的 學(xué)生 對(duì) 酒店 管理形成比較完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。設(shè)置本課程， 是為了讓 學(xué)生 掌握 酒店 管理的基本理論和專業(yè)知識(shí)，以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和知識(shí)了解 酒店 管理方面的矛盾，掌握 酒店 管理方面的規(guī)律，提高 酒店 管理的水平和本領(lǐng)。 二、本課程與相關(guān)課程的關(guān)系 本課程的內(nèi)容，是在運(yùn)用管理學(xué)的原理研究 酒店 管理特殊性的基礎(chǔ)之上形成的，屬于專業(yè)基礎(chǔ)理論，對(duì)其他的 酒店 管理專業(yè)課，如：餐飲管理、前臺(tái)與客房管理等具有指導(dǎo)意義。因此， 學(xué)生 在學(xué)習(xí)其他的 酒店 管理專業(yè)課之前，應(yīng)該先學(xué)習(xí)本課程，而了解一些管理學(xué)的知識(shí)對(duì)學(xué)好本課程則有一定的幫助。 先學(xué)課程：管理學(xué)；旅游學(xué)等。 后續(xù)課程： 酒店 前廳與客 房管理， 酒店 餐飲管理 ， 酒店 財(cái)務(wù)管理， 酒店 人力資源管理 等。 三、教學(xué)手段 根據(jù)本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)， 在采用文字教材的基礎(chǔ)上，通過使用 PPT 課件和教學(xué)錄像 ， 使課程內(nèi)容完善和豐富。 同時(shí)，組織典型案例研討， 酒店 培訓(xùn)游戲。此外，在條件許可的情況下， 聘請(qǐng) 武漢酒店星級(jí)評(píng)定員 作專題講座。 2 講授： 系統(tǒng)地講授 現(xiàn)代 酒店 管理的基本知識(shí)。 影像：利用少量的課堂時(shí)間，組織學(xué)生觀看 酒店 管理 方面的影像資料。 游戲 ： 利用現(xiàn)代 酒店 培訓(xùn)中經(jīng)典的培訓(xùn)游戲活躍課堂 。 講座：在條件許可的情況下， 聘請(qǐng) 武漢酒店 經(jīng)理人 作專題講座 。 作業(yè)： 結(jié)合 課堂所學(xué)以及 當(dāng)前 酒店 的實(shí)際情況 回答問題 。 四 、參考教材 何建明，《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社， 1996 谷惠敏，《世界著名 酒店 集團(tuán)管理精要》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社， 2022 江英軍，《現(xiàn)代旅游 酒店 籌建實(shí)務(wù)》，中國旅游出版社， 2022 余炳炎 ， 《現(xiàn)代 酒店 管理》 ， 上海人民出版社 ， 1999 王大悟 ， 《世紀(jì) 酒店 趨勢(shì)》 ， 華夏出版社 ， 1999 蔣丁新 ， 《 酒店 管理》，高等教育出版社 ， 2022 朱承強(qiáng) ， 《現(xiàn)代 酒店 管理》，高等教育出版社 ， 2022 黎潔、肖忠東 ， 《 酒店 管理概論 》，南開大學(xué)出版社 ， 2022 五 、進(jìn)度安排 本課程的課內(nèi)學(xué)時(shí)為 48學(xué)時(shí)，各章教學(xué)內(nèi)容和周次安排如下： 第一章 、 酒店 管理 概述 （ 6課時(shí)） 第二章、 酒店 組織管理（ 6課時(shí)） 第 三 章、 酒店 計(jì)劃管理與控制（ 6課時(shí)） 第 四 章、 酒店 戰(zhàn)略管理（ 6課時(shí)） 第五章、 酒店 人力資源管理（ 6課時(shí)） 第六章、 酒店 服務(wù)質(zhì)量管理（ 6課時(shí)） 第七章、 酒店 建筑、設(shè)備、物質(zhì)管理（ 6課時(shí)） 第八章、 酒店 信息管理（ 6課時(shí)） 第九章、 酒店 環(huán)境管理（ 6課時(shí)） 3 第一章 、 酒店 管理 概述 【教學(xué)目的】 了解 酒店 的基本概念 ； 了解中外 酒店 業(yè)的發(fā)展歷史 ； 熟悉 酒店 的類型及 酒店 產(chǎn)品的特點(diǎn) ； 知曉 酒店 業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) ； 認(rèn)識(shí)酒店集團(tuán)。 【教學(xué)要求】 要求學(xué)生能夠 對(duì)世界 酒店 發(fā)展的歷史時(shí)期進(jìn)行比較分析 ； 要求學(xué)生 能夠掌握 酒店 產(chǎn)品的基本特征 ； 要求學(xué)生能夠 了解世界 酒店 發(fā)展的基本趨勢(shì) ； 要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缂爸袊木频昙瘓F(tuán)有所認(rèn)識(shí) 。 【教學(xué)內(nèi)容】 酒店涵義、類型及特點(diǎn) 中外酒店發(fā)展歷史 現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì) 酒店集團(tuán)化 【課時(shí)安排】 本章共 8 課時(shí)，每一節(jié) 2 個(gè)課時(shí) 【教學(xué)方法】 講授法 、視頻賞析 【教學(xué)手段】 多媒體 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 世界 酒店 業(yè)發(fā)展的歷史時(shí)期 （難點(diǎn)） ； 世界 酒店 業(yè)發(fā)展的基本趨勢(shì) （重點(diǎn)） ； 4 酒店集團(tuán)化經(jīng)營（重點(diǎn)、難點(diǎn)） 。 酒店 是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。 酒店 管理學(xué)是指對(duì) 酒店 的經(jīng)營和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。 第一節(jié)、 酒店 的涵義 、 類型 及特點(diǎn) 一、 酒店 的涵義 定義 酒店 是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營、獨(dú)立核算、具有法人資格 的基本經(jīng)濟(jì)組織。 要素： 酒店 的功能要素和企業(yè)要素。 性質(zhì)：既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。 二、 酒店 的類型與等級(jí) （一）類型 按照 酒店 的服務(wù)對(duì)象分類，可分為： （ 1） 商務(wù)型 酒店 （ Commercial Hotels） （ 2） 度假型 酒店 （ Resort Hotels） （ 3） 長(zhǎng)住型 酒店 （ Resident Hotels） （ 4） 汽車 酒店 （ Motel） 按照 酒店 的規(guī)模分類，可分為： （ 1） 大型 酒店 （ 600 間以上客房 ） （ 2） 中型 酒店 （ 300 至 600 間客房） 5 （ 3） 小型 酒店 （ 300 間客房以下） 按照 酒店 的 地理位置分類 , 可分為： （ 1） 中心城市 酒店 （ 2） 風(fēng)景區(qū) 酒店 （ 3） 汽車 酒店 （ 4） 機(jī)場(chǎng) 酒店 （ 5） 郊區(qū) 酒店 按照 酒店 的經(jīng)營方式分類，可分為： （ 1） 集團(tuán)經(jīng)營 酒店 （ 2） 獨(dú)立經(jīng)營 酒店 （ 3） 聯(lián)合經(jīng)營 酒店 按照擁有權(quán)分類，可將 酒店 分為： （ 1） 國有 酒店 （ 2） 合資 酒店 （ 3） 獨(dú)資 酒店 （ 4） 個(gè)體 酒店 現(xiàn)代 酒店 新類型 （ 1） 經(jīng)濟(jì)型 酒店 作業(yè)：查詢有關(guān)“如家酒店連鎖”、“漢庭酒店集團(tuán)”、“七天酒店集團(tuán)”的資料，比較他們的異同點(diǎn)和聯(lián)系。 （ 2） 全套房 酒店 （ 3） 卡仙奴 酒店 （ 4） 會(huì)議中心 （二 ）等級(jí) 星級(jí)制－－把 酒店 根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào) “ ★ ” 表示出來， 6 以區(qū)別其等級(jí)的制度。 字母表示法－－將 酒店 的等級(jí)用英文字母表示，即 A、 B、 C、 D、 E 五級(jí)，A 為最高級(jí)， E 為最低級(jí)。 數(shù)字表示法－－用數(shù)字表示 酒店 等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為 4，數(shù)字越大 ，檔次越低。 三 、 酒店 產(chǎn)品的 特點(diǎn) （一）物質(zhì)產(chǎn)品 +感覺享受 +心里感受 （二）具體內(nèi)容 酒店 的位置、 酒店 的設(shè)施、 酒店 的氣氛、 酒店 的形象、 酒店 的價(jià)格 （三）酒店 產(chǎn)品的特征 知識(shí)、勞動(dòng)復(fù)合密集 型的特性 是有形產(chǎn)品、設(shè)施與無形服務(wù)的結(jié)合 酒店產(chǎn)品的評(píng)價(jià)存在差異 酒店產(chǎn)品的價(jià)值具有不可存儲(chǔ)性 生產(chǎn)、服務(wù)和消費(fèi)具有同時(shí)性 酒店產(chǎn)品具有人性化特征 酒店產(chǎn)品具有個(gè)性化特征 酒店產(chǎn)品存在脆弱性 第二節(jié)、 中外酒店發(fā)展歷史 一、世界 酒店 業(yè)的發(fā)展歷史 （一）古代客棧時(shí)期（ 12世紀(jì) 18世紀(jì)） 客棧是指鄉(xiāng)間或路旁的小客站、小旅店?？蜅?在 15 世紀(jì) 18 世 紀(jì)最為