【正文】 量、服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。購(gòu)買(mǎi) 酒店 即獲得特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的 酒店 可以使用 酒店 集團(tuán)或公司的名稱(chēng)、標(biāo)記、經(jīng)營(yíng)程序、操作規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、并加入該預(yù)訂系統(tǒng)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)，成為該集團(tuán)的一員。 （四）特許經(jīng)營(yíng) 是指國(guó)際著名的 酒店 集團(tuán)向有需要的其他 酒店 出售、轉(zhuǎn)讓、本集團(tuán)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。一般由基本報(bào)酬和獎(jiǎng)金兩部分組成。在合同期內(nèi)，合同經(jīng)營(yíng)的 酒店使用該 酒店 集團(tuán)的名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)加 入該集團(tuán)的市場(chǎng)推銷(xiāo)和客房預(yù)定系統(tǒng)。以這種形式計(jì)算租金，具體算法有以下幾種： 按營(yíng)業(yè)總收入的一定比例作為租金 按經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的一定百分比作為租金 按營(yíng)業(yè)總收入和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)混合百分比計(jì)算 （三）管理合同 是 酒店 集團(tuán)或 酒店 管理公司與 酒店 擁有者簽訂合同，根據(jù) 酒店 集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，接受業(yè)主委托，經(jīng)營(yíng)管理業(yè)主的 酒店 。 酒店 要經(jīng)營(yíng)成功需要一段較長(zhǎng)時(shí)間，因而集團(tuán)采取租賃的形式時(shí)，一般在合同內(nèi)要規(guī)定租賃的年限，以保護(hù)經(jīng)營(yíng)公司的利益，避免在經(jīng)營(yíng)成功之際業(yè)主將財(cái)產(chǎn)收回。然而，由于數(shù)家 酒店 同屬于同一公司，在計(jì)算所得稅時(shí)若采用遞進(jìn)制計(jì)算，集團(tuán)投資大，利潤(rùn)大，往往稅率也較高。管理上更容易到位并容易形成獨(dú)立的 風(fēng)格。 二、酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式 （一）直接經(jīng)營(yíng) 酒店 集團(tuán)同時(shí)擁有和經(jīng)營(yíng)數(shù)家 酒店 ，各 酒店 所有權(quán)都屬于同一個(gè) 酒店 集團(tuán)，同屬于一個(gè)企業(yè)法人。 （二）特征 一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)的 酒店 ，有其經(jīng)營(yíng)管理權(quán)（但也有專(zhuān)門(mén)從事 特許經(jīng)營(yíng)的 酒店 集團(tuán)，如勝騰集團(tuán)）； 采取統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理，包括使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于 酒店 統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)和統(tǒng)一管理，形成品牌和進(jìn)入市場(chǎng)推廣； 是 酒店 的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體。 第四節(jié)、酒店集團(tuán)化 一、 酒店 集團(tuán)的基本內(nèi)涵 （一）定義 酒店集團(tuán)又稱(chēng)酒店聯(lián)號(hào)、連鎖酒店，是以酒店企業(yè)為主體，以經(jīng)營(yíng)酒店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過(guò)產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場(chǎng)網(wǎng) 16 絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。第四，極致化，即在服務(wù)結(jié)果上追求盡善盡美，要求做到盡心和精心。第二，個(gè)性化，即酒店要強(qiáng)調(diào)一對(duì)一的針對(duì)性服務(wù)。 （十）酒店服務(wù)的定制化 所謂定制化服務(wù)模式，就是酒店為迎合消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)需求，以針對(duì)性、差異化、個(gè)性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)的服務(wù)模式。在以信 息為主要驅(qū) 15 動(dòng)力量的現(xiàn)代社會(huì)，酒店企業(yè)可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拓展酒店形象信息；收集來(lái)自全球的各類(lèi)所需信息；滿足顧客尤其是商務(wù)顧客對(duì)信息的強(qiáng)烈渴求。并且，為滿足現(xiàn)代人“求新奇、求享受、求舒適”的需求，酒店企業(yè)將會(huì)更多地應(yīng)用各類(lèi)新科技、新知識(shí)，強(qiáng)化現(xiàn)代企業(yè)的智能個(gè)性。面對(duì)這種國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，我國(guó)酒店應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，走集團(tuán)化發(fā)展道路，充分發(fā)揮各自設(shè)備、信息、人才、技術(shù)、資本、網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)勢(shì)，形成合力，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)之效用。 （八） 酒店產(chǎn)業(yè)組織的集團(tuán)化 多年以來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展一直走互不干擾、各自為政的發(fā)展模式，這樣導(dǎo)致的直接后果是企業(yè)發(fā)展缺乏底氣，從根本上削 弱了酒店業(yè)的整體生產(chǎn)力。因此，酒店應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部改革，精簡(jiǎn)人事、適當(dāng)放權(quán)。通過(guò)這樣的結(jié)構(gòu)改革，一方面有利于精簡(jiǎn)人員，充分發(fā)揮在崗人員的積極性，另一方面，信息在這樣 扁平化的組織結(jié)構(gòu)中流轉(zhuǎn)時(shí)，由于中間環(huán)節(jié)減少了，信息準(zhǔn)確性也得到了相應(yīng)的保障。而扁平化的組織機(jī)構(gòu)其特點(diǎn)是酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)頂端到結(jié)構(gòu)底部之間的層次數(shù)量減少，組織的管理幅度加寬，使得酒店組織結(jié)構(gòu)由“高深”變得“扁平”。在酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，酒店應(yīng)把客人超常的需要看作是增加價(jià)值的機(jī)會(huì)，而不是對(duì)正常工作的擾亂；酒店還可以通過(guò)減少顧客消費(fèi)總成本的方法來(lái)增加客人的滿意程度，如減少顧客的貨幣成本、時(shí)間成本、體力成本和精神成本等。可見(jiàn)，它將酒店從片面追求短期效應(yīng)的圈子中解放 出來(lái)。傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)突出的是顧客和酒店雙方交易行為的金錢(qián)色彩而忽略了雙方之間的感情色彩，而“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營(yíng)銷(xiāo)方式將營(yíng)銷(xiāo)的重心轉(zhuǎn)移到如何吸引更多的賓客重復(fù)使用或購(gòu)買(mǎi)酒店的產(chǎn)品或服務(wù)。 （ 六）酒店?duì)I銷(xiāo)的網(wǎng)絡(luò)化 營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化指酒店企業(yè)在開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，要綜合利用“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”和“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”，通過(guò)“人工網(wǎng)絡(luò)”和“電子網(wǎng)絡(luò)”的互補(bǔ)，全方位構(gòu)建酒店企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。 13 所以，品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上就是通過(guò)消費(fèi)者的滿意最大化達(dá)到市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。 （五）酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的品牌化 隨著酒店服務(wù)對(duì)象的日益成熟，感性消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨以及酒店市場(chǎng)的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，國(guó)際上擁有著名品牌的酒店集團(tuán)開(kāi)始大量登陸中國(guó)酒店市場(chǎng)，中國(guó)酒店業(yè)將進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。可以預(yù)見(jiàn)：本世紀(jì)內(nèi)將會(huì)出現(xiàn)大量的綠色酒店。它要求酒店企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤(rùn)作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會(huì)等各個(gè) 方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在對(duì)人力資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點(diǎn)，除了加強(qiáng)一般的酒店管理知識(shí)外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國(guó)際化的管理經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專(zhuān)多能復(fù)合型人才。他們一般具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)意識(shí)、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識(shí)結(jié)構(gòu)，憑借這些資本，他們將會(huì)成為各大酒店趨之若鶩的追求目標(biāo)。 （三）酒店工作人員的職業(yè)化 目前對(duì)于酒店企業(yè)而言，已經(jīng) 形成一套相對(duì)成熟的運(yùn)行機(jī)制和管理機(jī)制，專(zhuān) 12 業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對(duì)專(zhuān)業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國(guó)際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在人員培訓(xùn)上，將會(huì)以一種“投資”觀念舍得較大投入。人本管理的最終目的不是以規(guī) 范員工的行為為終極目標(biāo)，而是要在酒店企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。面對(duì)變化的環(huán)境，中國(guó)酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)： （一）酒店的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 世界酒店逐步向中國(guó)擴(kuò)張 中國(guó)酒店逐漸走向世界 （二）酒店管理向人性化發(fā)展 在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。 二、酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí) 代的到來(lái)和中國(guó)加入 WTO，中國(guó)的酒店業(yè)面臨著許多新的機(jī)遇，當(dāng)然也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。規(guī)模都在 100 到 120 間，人員控制在 100 個(gè)房間配備 30－ 35人，一般管理人員基本上也擔(dān)當(dāng)一線服務(wù)員，運(yùn)營(yíng)成本比較經(jīng)濟(jì)。三是資源節(jié)約型。它主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是有限服務(wù)，一般只提供簡(jiǎn)潔干凈的客房和早餐（ B＋ B），不象 11 其他星 級(jí)酒店有配套的娛樂(lè)設(shè)施、西餐和寬敞的大廳。發(fā)展綠色酒店，擴(kuò)大綠色消費(fèi)，每年一個(gè)主題。綠色酒店以安全、健康、環(huán)保、 節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電為核心，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，創(chuàng)造綠色效益，摒棄了傳統(tǒng)的酒店行業(yè)拼硬件、高投入、低效率、低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)模式，是循著國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展模式，引導(dǎo)正確的、良性的酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)路徑，是支持開(kāi)發(fā)與節(jié)約并重，逐步構(gòu)建節(jié)約型的我國(guó)住宿產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的根本途徑，更是貫徹“以人為本，全面發(fā)展”的科學(xué)發(fā)展觀，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)和實(shí)踐創(chuàng)新。在國(guó)外，上世紀(jì) 70年代至 90年代初，主要推廣星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。） （ 5） 2022－現(xiàn)在（調(diào)整恢復(fù)階段） 競(jìng)爭(zhēng)趨向理性，投資走向合理化。 （ 4） 1997－ 2022 年（又一下滑階段） 經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)下滑，經(jīng)營(yíng)艱難。 （ 2） 1989－ 1991 年（起伏階段） 政局波動(dòng)，資產(chǎn)階級(jí)自由化思潮泛濫，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷。威爾遜（ Kemmons Wilson）最為典型。 這一時(shí)期， 酒店 行業(yè)人才輩出，其中以康拉德 （四）現(xiàn)代新型 酒店 時(shí)期（ 20 世紀(jì) 50 年代至今） 科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了世界 酒店 朝著新的方向發(fā)展。 經(jīng)營(yíng)最早的 酒店 聯(lián)號(hào)（即 酒店 集團(tuán)）。 他提出， 酒店 經(jīng)營(yíng)成功的根本要素是“地點(diǎn)，地點(diǎn)，地點(diǎn)”。 他的 酒店 是第一家全部客房附有衛(wèi)生間的 酒店 ，同時(shí)，一間客房有一部電話，電燈開(kāi)關(guān)安在屋門(mén)旁邊，門(mén)鎖與門(mén)把手裝在一起。 1907 年斯塔特勒在美國(guó)建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他名字命名的斯塔特勒 酒店 （ 300 間） 。米爾頓 三、商業(yè) 酒店 時(shí)期（ 20 世紀(jì)初 20 世紀(jì)中葉 ） 豪華 酒店 的價(jià)格高，而客棧又過(guò)于簡(jiǎn)陋，基于這樣的背景，商業(yè) 酒店 呼之欲出?！袄锲潯保ㄓ肿g為“麗嘉”、“ 麗茲”）成為該集團(tuán)一個(gè)頂級(jí)品牌。 瑞士籍人，他的名字和他建的 酒店 成了豪華、高級(jí)、時(shí)髦的代名詞