【正文】 1．飯店?duì)I銷渠道的類型　?。?）根據(jù)有無中間商參與交換活動(dòng)，可以將飯店銷售渠道歸納為最基本的銷售渠道類型：直接營(yíng)銷渠道和間接營(yíng)銷渠道?！　。ㄋ模╋埖?duì)I銷渠道策略　　飯店?duì)I銷渠道是指飯店產(chǎn)品和服務(wù)中飯店向賓客移動(dòng)時(shí)取得飯店和服務(wù)的所有權(quán)或幫助轉(zhuǎn)移其所有權(quán)的所有企業(yè)和個(gè)人。調(diào)整價(jià)格，可采取降價(jià)及提價(jià)策略。飯店制定出價(jià)格以后，并不意味著大功告成。包括：數(shù)量折扣、現(xiàn)金折扣、季節(jié)折扣、同業(yè)折扣等。包括：尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、聲望定價(jià)策略、招徠定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等。包括：撇奶油價(jià)格策略、滲透價(jià)格策略等。包括：地理差價(jià)策略、時(shí)間差價(jià)策略、質(zhì)量差價(jià)策略、批量差價(jià)策略。飯店產(chǎn)品的定價(jià)策略可分為四類?！　?．定價(jià)策略。政府為了維護(hù)經(jīng)濟(jì)持續(xù)，或?yàn)榱似渌康模赡芡ㄟ^立法或其他途經(jīng)對(duì)飯店行業(yè)的價(jià)格進(jìn)行干預(yù)；價(jià)格的制定和變動(dòng)在賓客心理上的反映也是價(jià)格策略必須考慮的因素。再此，還要了解、分析飯店在競(jìng)爭(zhēng)中的地位。飯店的價(jià)格策略要受到競(jìng)爭(zhēng)狀況的影響。價(jià)格一定要與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、分銷渠道以及促銷策略相互協(xié)調(diào)，構(gòu)成一個(gè)統(tǒng)一而有效的市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃。　?。?）飯店?duì)I銷組合策略?！　。?）營(yíng)銷目標(biāo)?！　。?）市場(chǎng)因素。　　2．影響飯店定價(jià)的因素　　（1）飯店產(chǎn)品成本。優(yōu)惠價(jià)是在明碼標(biāo)價(jià)的基礎(chǔ)上，給予消費(fèi)者一定比例的折扣或其他優(yōu)惠條件的價(jià)格。差價(jià)是同種飯店產(chǎn)品由于時(shí)間、地點(diǎn)或其他原因所引起的有一定差額的價(jià)格（地區(qū)差價(jià)、季節(jié)差價(jià)、質(zhì)量差價(jià)、團(tuán)體與散客差價(jià)）。飯店產(chǎn)品價(jià)格通常以單項(xiàng)價(jià)格形式出現(xiàn)，如餐飲價(jià)格、客房?jī)r(jià)格。價(jià)格是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中不可或缺的重要內(nèi)容，飯店產(chǎn)品的價(jià)格是否適當(dāng)，直接關(guān)系到飯店產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力。重新定位型新產(chǎn)品是指飯店的老產(chǎn)品進(jìn)入新的市場(chǎng)而被該市場(chǎng)的新產(chǎn)品。降低成本型新產(chǎn)品是以較低的成本提供同樣性能的新產(chǎn)品，主要是指飯店利用新技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝或提高生產(chǎn)效率，削減原產(chǎn)品的成本，但保持原有功能不變的新產(chǎn)品。形成系列型新產(chǎn)品是指在原有的產(chǎn)品大類中開發(fā)出新的品種、花色、規(guī)格等，從而與飯店原有的產(chǎn)品形成系列，擴(kuò)大產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)。模仿型新產(chǎn)品是對(duì)國內(nèi)外市場(chǎng)上已有的產(chǎn)品進(jìn)行模仿生產(chǎn)，使之成為本飯店的新產(chǎn)品。這種新產(chǎn)品與老產(chǎn)品十分的接近，有利于賓客迅速的接受，開發(fā)也不需要大量的資金，失敗的可能性相對(duì)較小?！　。?）改進(jìn)型新產(chǎn)品。全新產(chǎn)品是指應(yīng)用新原理、新技術(shù)、新材料，具有新結(jié)構(gòu)、新功能的產(chǎn)品。按產(chǎn)品研究開發(fā)的過程，新產(chǎn)品可分為全新產(chǎn)品、模仿型新產(chǎn)品、改進(jìn)型新產(chǎn)品、形成系列型新產(chǎn)品、降低成本型新產(chǎn)品和重新定位型新產(chǎn)品?！　。▓D表）。如客房產(chǎn)品和餐飲產(chǎn)品從生產(chǎn)上看相關(guān)程度很低，可從銷售上看相關(guān)程度就很高?！　★埖戤a(chǎn)品組合的深度是指飯店產(chǎn)品線上的每個(gè)產(chǎn)品項(xiàng)目可供賓客選擇的種類?！　★埖戤a(chǎn)品組合的長(zhǎng)度是指飯店產(chǎn)品組合里，每一分類產(chǎn)品中所包含的不同服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量。飯店產(chǎn)品組合的廣度是指飯店擁有產(chǎn)品線的數(shù)量。產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。因此，產(chǎn)品策略是關(guān)系到飯店生死存亡的關(guān)鍵，是飯店?duì)I銷組合中最重要的策略。　?。ǘ┊a(chǎn)品策略　　飯店企業(yè)依靠適銷對(duì)路的產(chǎn)品來獲得生存和發(fā)展的資本。　　市場(chǎng)營(yíng)銷組合的復(fù)雜性，是指市場(chǎng)營(yíng)銷組合中諸多的次組合形成了復(fù)雜性。　　市場(chǎng)營(yíng)銷組合的動(dòng)態(tài)性，是指市場(chǎng)營(yíng)銷組合不是固定不變的靜態(tài)組合，而是變化多端的動(dòng)態(tài)組合。　　營(yíng)銷組合具有可控性、動(dòng)態(tài)性、復(fù)雜性等特點(diǎn)。　?。?）飯店整體形象定位策略　　飯店整體形象定位策略通常有四大類：市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者、市場(chǎng)追隨者和市場(chǎng)間隙者，不同類型、地位的飯店所采取的策略不同。　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品定位?！　‘a(chǎn)品區(qū)別定位。根據(jù)賓客使用需求制定恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品來滿足不同階層使用者。如有些地方把過去的防空洞開發(fā)成“夏日旅館”或“旅游勝地”，就屬于產(chǎn)品用途定位?！　‘a(chǎn)品用途定位。同樣，在普通飯店中擁有總統(tǒng)套房也無人相信?！　‘a(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量定位。產(chǎn)品本身的屬性以及由此取得的利益可使賓客體會(huì)到它的定位。飯店常常試圖將其產(chǎn)品指向某一類特定的賓客，以便根據(jù)這些賓客的看法塑造恰當(dāng)?shù)男蜗?。產(chǎn)品提供給賓客的利益是賓客最能切身體驗(yàn)到的。為老產(chǎn)品找到一種新用途，是為該產(chǎn)品創(chuàng)造新的市場(chǎng)定位的好方法。構(gòu)成飯店產(chǎn)品內(nèi)在特色的許多因素都可以作為市場(chǎng)定位所依據(jù)的原則。各家飯店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不同，面對(duì)的賓客不同，所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也不同，因而市場(chǎng)定位所依據(jù)的原則也就不同。市場(chǎng)定位是指飯店為了使自己的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置。采用該策略往往是資源能力有限的中小型飯店，它在較大的市場(chǎng)很難同大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，因而尋求在較小的市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)上占有較有利的資源?！　。?）集中市場(chǎng)策略。然后針對(duì)每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的特色，分別設(shè)計(jì)不同產(chǎn)品或服務(wù)，采用不同的經(jīng)營(yíng)手段，以滿足每個(gè)賓客的具體需求?！　。?）區(qū)別市場(chǎng)策略。飯店只推出一種產(chǎn)品（標(biāo)準(zhǔn)間）、一種價(jià)格（168元）、一種推銷方法（直接銷售）供給市場(chǎng)?！　。?）無差別市場(chǎng)策略。　　2．目標(biāo)市場(chǎng)選擇策略?！　。ㄈ╋埖昴繕?biāo)市場(chǎng)的選擇　　1．飯店細(xì)分市場(chǎng)的評(píng)估。飯店中間商對(duì)飯店產(chǎn)品只購買而不作最終使用。從賓客使用程度看，各個(gè)消費(fèi)者情況不一樣，營(yíng)銷人員可將其分成：不使用者、潛在使用者、首次使用者和定期使用者。如按賓客目的購買動(dòng)機(jī)劃分為：度假客源市場(chǎng)、觀光客源市場(chǎng)、商務(wù)、會(huì)議客源市場(chǎng)、探親訪友客源市場(chǎng)和獎(jiǎng)勵(lì)客源市場(chǎng)。主要從賓客的個(gè)性特征，生活方式等方面去分析?！　。?）按人口特征因素細(xì)分市場(chǎng)?！　。?）按地理因素細(xì)分市場(chǎng)。　　2．飯店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)?！　★埖昝鎸?duì)成千上萬的賓客，需求和欲望千差萬別，飯店只能在市場(chǎng)分析的基礎(chǔ)上根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，從事某個(gè)或某些市場(chǎng)的服務(wù)和營(yíng)銷活動(dòng)，選擇適合自己的目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分?！　。ǘ╋埖晔袌?chǎng)細(xì)分　　1．飯店市場(chǎng)細(xì)分的概念。在所有的客源中，能給飯店產(chǎn)生最大效益的應(yīng)該是會(huì)議市場(chǎng)。就必須研究旅行社市場(chǎng)需求，尋求開發(fā)旅行社客源的途徑。飯店和旅行社之間的關(guān)系隨著旅游業(yè)的發(fā)展更加緊密，它們相互依賴，相互促進(jìn)。因此飯店要在商務(wù)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就必須研究商務(wù)賓客的需求，尋求開發(fā)商務(wù)客源的途徑。　　（1）商務(wù)市場(chǎng)?！　€(gè)人因素：個(gè)人因素主要包括：（1）收入水平；（2）閑暇時(shí)間；（3）健康狀況；（4）受教育程度；（5）年齡和家庭生命周期；（6）性別。飯店可通過廣告、報(bào)紙、招待會(huì)等多種形式，宣傳飯店，增加客源。影響飯店賓客消費(fèi)行為的因素主要來自三方面：旅游環(huán)境因素、社會(huì)因素、個(gè)人因素。對(duì)飯店賓客消費(fèi)行為分析目的在于幫助我們進(jìn)一步了解和掌握飯店賓客消費(fèi)行為，促進(jìn)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。但市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，尤其是外部環(huán)境的復(fù)雜多變，飯店并非一籌莫展，要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，在適應(yīng)環(huán)境的同時(shí)，進(jìn)一步尋找良好可行的營(yíng)銷機(jī)會(huì)和主動(dòng)避免環(huán)境有可能帶來的威脅。　　。飯店作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一分子，不可能去改變環(huán)境?？偟恼f來，飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析的意義有如下幾點(diǎn)：　　，增強(qiáng)適應(yīng)性?！　槭裁匆M(jìn)行飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析？　　飯店的一切營(yíng)銷活動(dòng)總要受到各種環(huán)境因素的影響，不可能脫離環(huán)境而生存?！　〉档米⒁獾氖?，由于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)各不相同，它們所涉及的營(yíng)銷環(huán)境也非千篇一律?！　?nèi)部環(huán)境是指與飯店緊密相聯(lián)，直接影響其市場(chǎng)營(yíng)銷能力的各種參與者，包括飯店的供應(yīng)商、營(yíng)銷中間商、賓客、競(jìng)爭(zhēng)者以及社會(huì)公眾和影響市場(chǎng)營(yíng)銷管理決策的飯店內(nèi)部的各個(gè)部門?！　《?、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的基本任務(wù)　　市場(chǎng)分析——飯店市場(chǎng)細(xì)分——飯店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇——飯店市場(chǎng)定位　　（一）市場(chǎng)分析　　。飯店服務(wù)不能儲(chǔ)存或運(yùn)輸?shù)奶匦砸步o大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售服務(wù)帶來了限制。所以飯店只能借助特定的分銷渠道推廣服務(wù)產(chǎn)品。　　。前者的賓客會(huì)認(rèn)為該飯店集團(tuán)的服務(wù)質(zhì)量很好，而另一家飯店的賓客則可能認(rèn)為整個(gè)飯店集團(tuán)的服務(wù)質(zhì)量低劣。差異性容易使賓客對(duì)飯店及其提供的服務(wù)產(chǎn)生“形象混淆”。尤其是在淡季，飯店更要加強(qiáng)其促銷力度以便提高其客房出租率，減少飯店的損失?！　?。　　。飯店服務(wù)產(chǎn)品具有無形性、生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性、差異性和不可儲(chǔ)存性等特點(diǎn)，由此飯店市場(chǎng)營(yíng)銷具有以下特征：　　。　　綜上所述，本書將飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的定義歸納如下：就是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，通過適當(dāng)?shù)那溃捎眠m當(dāng)促銷策略，使飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)有效聯(lián)結(jié)的一系列活動(dòng)的總和?！　。?）市場(chǎng)營(yíng)銷是企業(yè)整個(gè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的全過程。對(duì)于這種行為活動(dòng)的確切定義，國內(nèi)外專家學(xué)者做過不同的解釋和表述，概括起來講，市場(chǎng)營(yíng)銷概念有以下幾層含義：　?。?）市場(chǎng)營(yíng)銷就是通過研究商品供求規(guī)律和產(chǎn)銷依存關(guān)系，來探索、追求企業(yè)生產(chǎn)和銷售的最佳形式及最合理的途徑，最大限度地滿足消費(fèi)者的需求， 同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)預(yù)期利潤(rùn)目標(biāo)的一切活動(dòng)。本章介紹了飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的任務(wù)和特征，重點(diǎn)講述了飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的任務(wù)，即如何進(jìn)行飯店市場(chǎng)環(huán)境分析和飯店賓客的消費(fèi)行為分析，如何進(jìn)行飯店市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇和市場(chǎng)定位，最后，重點(diǎn)講述了飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的策略。學(xué)生在本章的學(xué)習(xí)中一定要注重對(duì)基本理論、基本方法的理解，要學(xué)會(huì)如何將這些理論與實(shí)際相結(jié)合，并能夠應(yīng)用到實(shí)際工作當(dāng)中，努力做到懂理論，能應(yīng)用。不管哪一種調(diào)整，都需經(jīng)過店務(wù)會(huì)議的充分討論和論證，由總經(jīng)理做出最后的決策。計(jì)劃調(diào)整是一個(gè)十分嚴(yán)肅的決策。根據(jù)計(jì)劃?rùn)z查的結(jié)果，及時(shí)和計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)相比較，發(fā)現(xiàn)偏差。在一定的時(shí)限內(nèi)，飯店各崗位必須有明確的標(biāo)準(zhǔn)，要有相應(yīng)的數(shù)量或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！　。?）明確標(biāo)準(zhǔn)。所謂計(jì)劃控制是指在計(jì)劃?rùn)z查的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)計(jì)劃執(zhí)行結(jié)果和計(jì)劃目標(biāo)存在的差異，分析問題產(chǎn)生的原因，并采取相應(yīng)措施以達(dá)到計(jì)劃目標(biāo)。飯店所面臨的市場(chǎng)環(huán)境是瞬息萬變的，同時(shí)，飯店對(duì)外部環(huán)境的變化表現(xiàn)出很強(qiáng)的脆弱性。月考核，也是檢查計(jì)劃執(zhí)行情況一種形式?！　。?）將執(zhí)行計(jì)劃和月考核結(jié)合起來?！　。?）執(zhí)行計(jì)劃要對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和控制。由于經(jīng)濟(jì)責(zé)任制強(qiáng)調(diào)部門和個(gè)人的責(zé)任，強(qiáng)調(diào)實(shí)際的效果，把計(jì)劃和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制相結(jié)合，就能使計(jì)劃落到實(shí)處。飯店擁有強(qiáng)有力的、高效率的、以飯店總經(jīng)理為首組成的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)，是飯店計(jì)劃管理和完成計(jì)劃目標(biāo)的重要保證。編制計(jì)劃的目的是為了實(shí)施計(jì)劃，達(dá)到計(jì)劃目標(biāo)。　　1．飯店計(jì)劃的執(zhí)行。編制計(jì)劃是實(shí)施計(jì)劃的前提，實(shí)施計(jì)劃是編制計(jì)劃的最終結(jié)果?！　∠旅?，我們講述第二個(gè)大問題，飯店計(jì)劃的執(zhí)行與控制。其基本過程和月計(jì)劃相似。飯店對(duì)各部門計(jì)劃審核調(diào)整后，由總經(jīng)理簽署交各部門執(zhí)行?！　。?）計(jì)劃審核。　?。?）部門編制接待業(yè)務(wù)計(jì)劃。先由飯店統(tǒng)一確定下月的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)任務(wù)，提出該月要達(dá)到的目標(biāo)。　　3．接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的編制。經(jīng)過上述各種工作后，飯店基本上具備了編制年度綜合計(jì)劃的各種條件?！　。?）編制計(jì)劃草案。在各部門充分醞釀并制定出部門計(jì)劃草案的基礎(chǔ)上飯店匯總并審核部門計(jì)劃，通常應(yīng)把所有部門的計(jì)劃集中進(jìn)行審核。計(jì)劃指標(biāo)確定以后，要將指標(biāo)分解到各部門?！　。?）召集飯店店務(wù)會(huì)議擬定計(jì)劃。制定這一計(jì)劃的基本步驟為：　　提出計(jì)劃設(shè)想——召集飯店店務(wù)會(huì)議擬定計(jì)劃　?。?）提出計(jì)劃設(shè)想。年度綜合計(jì)劃既有飯店的綜合部分，又有各部門計(jì)劃。（詳見教材第48頁的圖）　　2．年度綜合計(jì)劃的編制。如每年制定一次長(zhǎng)期計(jì)劃，就按順序把長(zhǎng)期計(jì)劃向前推進(jìn)一年?！　￠L(zhǎng)期計(jì)劃為飯店的發(fā)展制定綱領(lǐng)，在編制長(zhǎng)期計(jì)劃時(shí)，要采用滾動(dòng)式編制方法。有了幾個(gè)方案以后，要選擇一個(gè)較為合理而實(shí)際的方案。必要時(shí)飯店還應(yīng)邀請(qǐng)有關(guān)專家和各方人士進(jìn)行討論論證以保證方案的正確性、科學(xué)性和可行性。然后，把規(guī)劃目標(biāo)、指標(biāo)系統(tǒng)化而成為計(jì)劃方案。　　②擬定初步方案?！　〈_定長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃——擬定初步方案——方案決策　?、俅_定長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。長(zhǎng)期計(jì)劃的規(guī)劃期較長(zhǎng)，計(jì)劃目標(biāo)一般為五年，較為長(zhǎng)遠(yuǎn)。飯店長(zhǎng)期計(jì)劃、年度綜合計(jì)劃、接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的內(nèi)容和要求各不相同，編制的方法和過程也各不相同。實(shí)施計(jì)劃需要大量的具體工作，如政策的制訂、實(shí)施過程的安排、實(shí)施的方法、等。經(jīng)過研究分析和評(píng)估后，找到一個(gè)最佳方案。方案選擇是計(jì)劃工作的關(guān)鍵一步，也是決策的實(shí)質(zhì)性階段——抉擇階段。經(jīng)過一系列的準(zhǔn)備工作，做出幾個(gè)方案以后，要根據(jù)計(jì)劃目標(biāo)和前提來權(quán)衡各種因素，比較各個(gè)方案的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，對(duì)各個(gè)方案進(jìn)行評(píng)價(jià)。必須考慮各種可能的方案，切忌只研究一種方案，而忽略了其他更好的途徑?！　。?）擬定可供選擇的方案?！　。?）擬定前提條件。　?。?）確定目標(biāo)?！　。?）獲取信息?！　　Ｍㄟ^以上工作，確定管理水平和技術(shù)水平對(duì)計(jì)劃的作用程度。飯店的管理水平和技術(shù)水平是實(shí)現(xiàn)飯店計(jì)劃的基本保證，在制定飯店計(jì)劃時(shí)必須考慮這一因素。飯店要按各個(gè)部門的實(shí)際情況核定各部門的計(jì)劃接待能力，以此作為編制飯店進(jìn)度的依據(jù)?！　。?）飯店綜合接待能力。飯店對(duì)外的經(jīng)濟(jì)合同是飯店制定計(jì)劃的又一依據(jù)。如環(huán)境調(diào)查；飯店?duì)顩r調(diào)查；客源狀況調(diào)查；客源渠道調(diào)查等?！　。?）市場(chǎng)狀況。計(jì)劃不能建立在主觀意愿的基礎(chǔ)上，只有建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，才能成為客觀現(xiàn)實(shí)的計(jì)劃。　?。ǘ╋埖暧?jì)劃編制與管理　　編制飯店計(jì)劃首先要分析影響飯店計(jì)劃編制的因素，這是我們搞好飯店計(jì)劃的第一步。（2）人均消費(fèi)額及平均房?jī)r(jià)。飯店的質(zhì)量指標(biāo)一般包括以下幾項(xiàng)?！　?．質(zhì)量指標(biāo)?！　。?）客房—床位數(shù)。數(shù)量指標(biāo)是指表示飯店計(jì)劃期內(nèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)達(dá)到的總體目標(biāo)，通常用絕對(duì)數(shù)表示。飯店計(jì)劃指標(biāo)一般可以分為數(shù)量指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)。飯店指標(biāo)確定后才能著手制定計(jì)劃。飯店計(jì)劃的框架是計(jì)劃指標(biāo)，計(jì)劃指標(biāo)、指標(biāo)說明、完成指標(biāo)的途徑構(gòu)成了飯店計(jì)劃的主要內(nèi)容?！　。?）重要任務(wù)接待計(jì)劃：重要任務(wù)接待計(jì)劃是指飯店針對(duì)某一項(xiàng)重要的接待任務(wù)而專門制定的接待計(jì)劃。飯店的接待業(yè)務(wù)計(jì)劃分為兩類：一類是月計(jì)劃；一類是重要任務(wù)接待計(jì)劃。該計(jì)劃制定要慎重，一經(jīng)制定，就要抓落實(shí)，以保證計(jì)劃的順利完成。年度綜合計(jì)劃是具體規(guī)定計(jì)劃期全年度和年度內(nèi)各時(shí)期飯店在各個(gè)方面的目標(biāo)和任務(wù)的計(jì)劃。如：飯店目標(biāo)、飯店建設(shè)與投資、人力資源等計(jì)劃。長(zhǎng)期計(jì)劃是飯店在較長(zhǎng)時(shí)間(一般為五年以上)，在發(fā)展方向、規(guī)模、設(shè)備、人員、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)性綱領(lǐng)性計(jì)劃?！　。ㄒ唬╋埖暧?jì)劃類型（圖表）　　飯店計(jì)劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計(jì)劃為長(zhǎng)期計(jì)劃、年度綜合計(jì)劃和接待業(yè)務(wù)計(jì)劃。計(jì)劃的執(zhí)行包含著兩層含