亞硝酸鹽引起食物中毒的處置張長(zhǎng)龍-展示頁(yè)
2025-01-17 06:26本頁(yè)面
【正文】 C可直接將血紅蛋白還原，故此美藍(lán)、維生素 C、葡萄糖三者合用效果較好。 特效治療可采用 1%美藍(lán) (亞甲藍(lán) )小劑量口服或緩慢靜脈注射。每次不超過(guò) ，每日不超過(guò) 。 ?特效治療藥物：應(yīng)用小劑量 美藍(lán) ，具體治療方法 1～ 2mg/kg（ 1%, 5～ 10ml），加入25% 葡萄糖 20ml中緩慢靜注。 ? 大劑量維生素 C可直接將高鐵血紅蛋白還原，故此美藍(lán)、維生素 C、葡萄糖三者合用效果較好。 ?血管擴(kuò)張癥狀：面色潮紅、血壓下降或休克 ?消化道癥狀：惡心、嘔吐 急救治療 ? 輕癥中毒一般不需治療，重癥病程發(fā)展快，須及時(shí)進(jìn)行搶救，迅速予以洗胃、灌腸。 ? 當(dāng)體內(nèi)高鐵血紅蛋白達(dá)到 20%～ 40%就出現(xiàn)缺氧癥狀，達(dá)到 70%以上可導(dǎo)致死亡。 ? 重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚紫紺，心律快，嗜睡或煩躁不安，呼吸困難，血液中高鐵血紅蛋白含量往往超過(guò) 50％。 ? 輕者表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐，口唇。 制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜。 ，尤其是不新鮮的葉類(lèi)蔬菜。 、使假。 ⑤腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽及亞硝酸鹽，或誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品。 ③苦井水含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽。 ?直接作用于血管 ,而引起周?chē)軘U(kuò)張。 ? 亞硝酸鹽的中毒量為 ～ ，致死量為 。我國(guó)一般人群膳食每人每日攝入量為 ，以體重 60kg計(jì)，每日攝入量為 0~，不超過(guò) JECFA的標(biāo)準(zhǔn)(60kg計(jì)為 )，處于安全水平。溫度對(duì)氯化鈉溶解的影響很?。欢鴣喯跛徕c極易溶于水，且溶解時(shí)吸熱，其在熱水中溶解得更快。由于亞硝酸鈉溶解時(shí)吸熱，一支試管中的溶液溫度顯著下降（ 5℃ 左右），且固體逐漸溶解，此為亞硝酸鈉的試管；另一支試管為氯化鈉的試管。 食鹽：白色晶體 工業(yè)鹽：略帶淺黃色的白色固體 亞硝酸鈉與氯化鈉的區(qū)別 氯化鈉是立方晶體，或是細(xì)小的結(jié)晶粉末，呈白色；而亞硝酸鈉則是斜方晶體，略帶有淺黃色，通過(guò)兩者外觀(guān)上的差異可對(duì)它們進(jìn)行初步鑒別。 亞硝酸鈉的性質(zhì) ? 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類(lèi)、灌腸類(lèi)和罐頭等動(dòng)物性食品。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。它有三方面的功能：一、使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類(lèi)具有獨(dú)特的風(fēng)味；三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。 ? 食物成分發(fā)生有毒化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗。 ? 誤作為食品、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)。 ? 違法使用工業(yè)原料或其他含有有毒物質(zhì)的原料生產(chǎn)和銷(xiāo)售假冒偽劣食品。 二、食物中毒的分類(lèi) 細(xì)菌性食物中毒 真菌性食物中毒 動(dòng)物性食物中毒（河豚） 化學(xué)性食物中毒 （亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等） 植物性食物中毒（蓖麻籽、毒蘑菇等） 引起食物中毒常見(jiàn)原因 ? 食品生產(chǎn)、運(yùn)輸或保存等環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理不當(dāng)，造成食品被微生物或其他有毒物質(zhì)污染。亞硝酸鹽引起食物中毒的處置 淮北市疾病預(yù)防控制中心 張長(zhǎng)龍 副主任技師 從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟 從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏 從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅 從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林 從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺 從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅 從冰激凌、豬肉里我們認(rèn)識(shí)了可多巴胺、鹽酸克倫特羅（瘦肉精） 三鹿蒙牛伊利又讓同胞知道了三聚氰胺 食品安全 人命關(guān)天 ? “阜陽(yáng)奶粉 ” 事件 ? “ 蘇丹紅 ” 事件 ? 孔雀石綠事件 ? 甲醛泡發(fā)的海產(chǎn)品 ? 假雞蛋 ? 光明牛奶變質(zhì)再加工事件 ? 瘦肉精事件 ?三鹿嬰幼兒奶粉事件 ? “ 地溝油 ” 一、食物中毒定義及分類(lèi) 定義： 食物中毒屬于食源性疾病的范疇 是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性食源性疾患。 不屬于傳染病。 ? 食品消費(fèi)者因缺乏相應(yīng)知識(shí)或鑒別能力，誤食有毒動(dòng)植物。 ? 人為投毒 化學(xué)性食物中毒 被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。 ? 添加非食品級(jí)或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品。 亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的物質(zhì)，是廣泛用于食品加工業(yè)中的發(fā)色劑和防腐劑。 亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它
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