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飯店餐飲管理ppt課件-展示頁

2024-10-28 06:17本頁面

　　

【正文】節(jié)餐飲部的職能和機(jī)構(gòu)設(shè)置 ? 一、餐飲部的基本工作職能 ? 合理制定菜單，創(chuàng)造經(jīng)營特色 ? 控制餐飲成本，增加盈利 ? 組織好食品生產(chǎn)過程，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品 ? 重視餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量 ? 加強(qiáng)餐飲促銷，增加營業(yè)收入 ? 二、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 ? 廚房 ? 餐廳、酒吧 ? 管事部 ? 原料采供部 ? 小型飯店的采供部往往由廚師長管轄，中型飯店則在餐飲部內(nèi)設(shè)專門的采購部，而大型飯店一半多設(shè)與餐飲部同級的原料物資采購供應(yīng)部。飯店餐飲管理 ? 我國有句古話，叫做“民以食為天”。一個現(xiàn)代化的飯店所擁有的餐飲部能否成功經(jīng)營，對整個飯店

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