飯店餐飲定位與對策-展示頁
2025-05-09 12:46本頁面
【正文】 授 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 酒店管理系系主任 國家級星評員 057182866716 13605806422 第一部分 飯店餐飲市場定位 一、定位與市場定位 （一）定位 確定某一事物在一定環(huán)境中的位置。 飯店業(yè) 餐飲業(yè) （二）市場定位 市場定位：為了使自己生產(chǎn)或銷售的產(chǎn)品獲得穩(wěn)定的銷路，從各方面為產(chǎn)品培養(yǎng)一定的特色，樹立一定的市場形象，以求在顧客心目中形成一種特殊的偏愛。 原料：新鮮程度、規(guī)格、分量 口味：眾口難調(diào) /感性消費(fèi) 價格：整餐費(fèi)用 /價格透明度 衛(wèi)生：環(huán)境 /食品 /個人 /餐具 /操作 （二）企業(yè)定位 企業(yè)定位：即企業(yè)形象、品牌、員工能力、知識等。 飯店業(yè) 餐飲業(yè) （四）消費(fèi)者定位 消費(fèi)者定位：確定企業(yè)的目標(biāo)顧客群。 （ 4）定位優(yōu)勢 *競爭壓力小； *管理相對輕松。 （ 4）定位優(yōu)勢 *競爭能力強(qiáng)； *盈利能力強(qiáng)。 （ 1變動成本率 營業(yè)稅率） 固定成本 包括房租、水電費(fèi)用、人力資源成本、餐酒茶具消耗、管理費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用等 。 目標(biāo)利潤營收測算 目標(biāo)利潤點(diǎn)營業(yè)收入 =（固定成本 +目標(biāo)利潤） 247。 餐飲原料采購管理 （ 2）采購質(zhì)量控制：規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 對所需采購的餐飲原料的產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、商標(biāo)、包裝、運(yùn)輸要求等作出的詳細(xì)、具體的規(guī)定。需考慮因素： 原料平均消耗量 就餐客人流量及變化 原料采購的在途時間 倉庫條件 流動資金 …… 餐飲原料的驗(yàn)收管理 （ 1）完善制度 （ 2）嚴(yán)格驗(yàn)收
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