飯店管理技巧培訓(xùn)ppt課件-展示頁
2025-01-23 07:02本頁面
【正文】 ? 保安工程員 ? 廚師 ? 秘書 飯店管理技巧應(yīng)用 14 一、管理新問題 2）管理者的挖掘 ? 見習(xí)主管 ? 見習(xí)資深員工 ? 業(yè)余 GRO ? 兼職班組質(zhì)檢員 ? 兼職班組培訓(xùn)員 ? 管理崗位 ? 業(yè)余采購組 飯店管理技巧應(yīng)用 15 一、管理新問題 ? 禮賓服務(wù) ? 總臺(tái)服務(wù) ? 商務(wù)服務(wù) ? 公共服務(wù) ? 跑位服務(wù) ? 引賓服務(wù) ? 心理服務(wù) ? 配貨集中 ? 采購集中 ? 財(cái)務(wù)集中 ? 廚師集中 ? 車隊(duì)集中 ? 預(yù)算集中 勞動(dòng)生產(chǎn)力崗位要素提升 飯店管理技巧應(yīng)用 16 一、 管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 表 14管理責(zé)任書（一） XX酒店 XXXX年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考核辦法 (人力資源部 ) 11 經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 50% 指標(biāo)名稱 目標(biāo)值 考核標(biāo)準(zhǔn) 備注 完成狀態(tài) 基本分 考核方法 加減限度 部門成費(fèi)占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 8 +% 5 ≦ 09年完成值 10 % + ﹢ 5 酒店人工成本費(fèi)用占總收比例（ %） % ＞ 09年完成值 28 +% 10 ≦ 09年完成值 30 % + 10 員工飯?zhí)贸少M(fèi)合理使用（人均成本值） (元） ＞ 09年完成值 18 +1% 5 ≦ 09年完成值 20 1% + ﹢ 5 考核項(xiàng)目 基本 分 考核方法 管理約束指標(biāo) 70分 安全保密及生產(chǎn) 10 （ 1）人事資料及工作的保密性，凡造成后果每起扣 1分。 飯店管理技巧應(yīng)用 17 一、管理新問題 ? 何為責(zé)任？ 管理約束指標(biāo) 70分 企業(yè)文化 10 公司團(tuán)體活動(dòng)（含集團(tuán)）未按計(jì)劃組織參與的，每起扣 3分；違反廉潔從業(yè)制度或規(guī)定的，一般情況每起 3分，發(fā)生嚴(yán)重違紀(jì)的，按集團(tuán)和公司的規(guī)定處理。 扣分下限 15分 （ 2）招聘適崗率：若招聘中，實(shí)際轉(zhuǎn)正人數(shù)與預(yù)期轉(zhuǎn)正人數(shù)之比全年未達(dá) 80%，每少 10%扣 1分。 扣分下限 5分 績(jī)效考核完成 10 負(fù)責(zé)酒店各部門的績(jī)效考核，且使考核能提升工作效率，提高員工滿意度。 扣分下限 10分 （ 2）若被考核人次的結(jié)果受到該部門超過 50%員工不滿，扣 2分，在此基礎(chǔ)上每超 10%扣 1分。 扣分下限 10分 （ 2）員工滿意度：?jiǎn)T工對(duì)部門管理工作不滿，并向上級(jí)管理層反映（投訴），情況屬實(shí)，每起扣 1分。 執(zhí)行力 5 各崗位應(yīng)認(rèn)真按時(shí)完成上級(jí)管理人員的工作指令，并保證工作質(zhì)量、提高工作執(zhí)行力，若未按照限定完成的，每起扣 ，嚴(yán)重影響酒店經(jīng)營(yíng)管理的，視情況扣分。 飯店管理技巧應(yīng)用 20 一、管理新問題 ? 何為滿意度？ 表 1－ 5 員工滿意度了解表 序號(hào) 項(xiàng) 目 是 否 1 我的上司完全信任我的工作 2 我對(duì)我目前得到的福利待遇不滿 3 當(dāng)我出色地完成一項(xiàng)工作時(shí)，我得到了應(yīng)有的賞識(shí) 4 我們飯店大多數(shù)的規(guī)章制度束縛員工的手腳，這使得干好一件工作很困難 5 我喜歡我的同事 6 我有時(shí)感到我的工作沒有意義 7 在我們飯店中存在良好的交流和溝通 8 在我們飯店中，工作出色的人有足夠的晉升機(jī)會(huì) 9 我不清楚本飯店的發(fā)展目標(biāo) 10 我常常覺得我不知道本飯店發(fā)生的事 飯店管理技巧應(yīng)用 21 飯店管理技巧應(yīng)用 二、管理新思考 宏觀問題簡(jiǎn)單化 微觀問題體系化 飯店管理技巧應(yīng)用 22 二、管理新思考 酒 店 產(chǎn) 品（ 服 務(wù) ）有 人 服 務(wù) 無 人 服 務(wù)圖 2 1圖 2 2決 策 管 理行 政 管 理 經(jīng) 營(yíng) 管 理實(shí) 施 管 理預(yù) 測(cè) 管理計(jì) 劃 管理日 常 管理飯店管理技巧應(yīng)用 23 二、管理新思考 管理量化 ? 傳統(tǒng)管理與現(xiàn)代管理區(qū)別 您關(guān)注多少？ 飯店管理技巧應(yīng)用 24 二、管理新思考 表 21管理工作量化數(shù)據(jù) 序號(hào) 項(xiàng) 目 目 的 1 客房營(yíng)收 通過對(duì)完成營(yíng)收指標(biāo)的了解，從而制定下一步計(jì)劃。 毛巾 5513 條 方巾 8311 條 地巾 1569 條 浴袍 106 件 特大床單 104 張 標(biāo)準(zhǔn)床單 1085 張 枕套 6252 個(gè) 4尺被套 100 個(gè) 5尺被套 145 個(gè) 6尺被套 172 個(gè) 合計(jì) ______________ _______________ ___________ 布草房主任 部門主管 總經(jīng)理 飯店管理技巧應(yīng)用 32 二、管理新思考 表 26 酒店能源耗用分析表（ X月份） 水用量分?jǐn)? 序號(hào) 部門 本月用量 上月用量 差額 去年同期 差額 本月單價(jià) 上月單價(jià) 本月收支 差額 同期單價(jià) 同期費(fèi)用 1 總水量 營(yíng)業(yè)總收 比例 (%) 2 中廚 餐飲消費(fèi)人次 比例 (%) 3 酒店客房 客房夜次 (人次 ) 比例 (%) 4 員工飯?zhí)?
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1