【正文】 物，采取節(jié)省人工成本的自助購物方式和薄利多銷的經營方針，實現了低廉的售價，因而受到了當時被經濟危機困擾的廣大消費者歡迎。開架自選迫使廠商進行全新的商品包裝設計，展開包裝、標識等方面的競爭，出現了大中小包裝齊全、裝潢美觀、標識突出的眾多品牌，這也使商場顯得更整齊、更美觀，造就了良好的購物環(huán)境。超級市場所營造的整齊、干凈的舒適購物環(huán)境，取代了原先臟亂嘈雜的生鮮食品市場，使人們相信購買任何商品都能享受購物樂趣。超級市場實施的統(tǒng)一結算和關聯(lián)商品陳列，也大大節(jié)省了人們選購商品和結算時間。n 人們購物時間大大節(jié)省。二、第二次零售變革：超級市場的誕生革命性變化超級市場標志著一場零售革命的爆發(fā)，其對零售業(yè)的革新和發(fā)展以及整個社會的變化帶來了以下影響：n 開架售貨方式流行。與此根本性不同，百貨商店由于同時經營若干系列的商品，企業(yè)規(guī)模龐大，因而其經營活動分化成相對獨立的專業(yè)性部門，實行分工和合作；而管理工作則是分層進行的，企業(yè)訂有統(tǒng)一的計劃和組織管理原則，然后由若干職能管理部門分頭執(zhí)行。因此，百貨商店實行綜合經營也是其適應大量生產和大量消費的根本性變革內容之一。而且，百貨商店主要以生活用品為中心，實行綜合經營的大量銷售組織。這些銷售方式，在現在看來雖然是一件十分平常的事情，但它是由百貨商店的誕生及其對零售銷售的變革而來的。銷售方式上的根本性變革百貨商店是世界商業(yè)史上第一個實行新銷售方法的現代大量銷售組織。盡管當時百貨商店被稱為具有革新性的經營手法現在看來十分平常，諸如明碼標價和商品退換制度；店內裝飾豪華，顧客進出自由；店員服務優(yōu)良，對顧客一視同仁；商場面積巨大，陳列商品繁多，分設若干商品部，實施一體化管理等。一、第一次零售變革：百貨商店的誕生零售業(yè)的第一次重大變革是以具有現代意義的百貨商店的誕生為標志的。第三節(jié) 西方零售業(yè)四次重大變革零售業(yè)中的某些變化之所以能提升到重大變革的高度，必須滿足三方面的條件，一是革新性，即這一變化應產生一種全新的零售經營方式、組織形式和管理方法，并取得支配地位；二是沖擊性，即新的零售組織和經營方式將對舊組織和舊方式帶來強烈的沖擊，同時也影響著顧客購物方式的變化和廠商關系的調整；三是廣延性，即這場變革不是轉瞬即逝，而是擴展到一定的空間、延續(xù)到一定的時間。不過，商品攀升理論說明的是零售組織不斷增加其商品組合寬度的規(guī)律，當零售組織增加相互不關聯(lián)的或與公司原業(yè)務范圍無關的商品和服務時，即發(fā)生了商品攀升。這一理論分析了各種零售組織從產生到成熟的間隔期，并對各個階段零售組織的特點作了描述，提出了處于不同階段的各零售組織可采取的相應策略，包括投資增長和風險決策方面、中心業(yè)務管理方面、管理控制技術的運用方面和最佳的管理作用方面等。 生命周期理論 美國零售專家戴維森等人認為，零售組織象生物一樣，有它自己的生命周期。但是，這一規(guī)律描述得過于抽象，并把程度不同的變化等同起來。這種新的企業(yè)會受到新的競爭者的“否定”，辨證過程又重新開始。這種相互學習的結果，是兩個零售企業(yè)逐漸在產品、設施、輔助服務和價格方面趨向一致。因此，一個企業(yè)遇到具有差別優(yōu)勢的競爭者的挑戰(zhàn)時，將會采取某些戰(zhàn)略和戰(zhàn)術以獲取這一優(yōu)勢，從而消除了創(chuàng)新者的部分吸引力，而同時，這革新者也不是保持不變。 辨證過程理論零售業(yè)的辨證過程理論基于黑格爾的辯證法。要生存和發(fā)展，就必須不斷進行自我調整，適應變化的環(huán)境。當環(huán)境變化時，就極有可能與零售組織的發(fā)生不協(xié)調。適者生存的思想，是公認的真理。越是能適應這些環(huán)境變化，越是能生存至永遠?！备鶕@一理論，美國等西方國家零售業(yè)大致經歷了五個時期：一是雜貨店時期；二是專業(yè)店時期；三是百貨店時期；四是超市、便利店時期；五是購物中心時期。豪爾說：“在整個零售業(yè)發(fā)展歷史中（事實上，所有行業(yè)都如此），似乎具有主導地位的經營方法存在著交替現象。手風琴在演奏時不斷地被張開和合起，零售組織的經營范圍與此相似地發(fā)生變化，即從綜合到專業(yè)，再從專業(yè)到綜合，如此循環(huán)往復，一直繼續(xù)下去。 手風琴理論 手風琴理論早在1943年就有人提出了，1960年又有人對其完善。與此同時，又會有新的革新者以低成本、低毛利、低價格為特色的零售組織開始問世，于是輪子又重新轉動。新的零售組織最初都采取低成本、低毛利、低價格的經營政策。麥克爾教授提出的。目前，對零售組織的分類主要有三種方法：按零售組織的目標市場及經營策略不同劃分；按是否設立門店劃分；按零售組織所有權形式劃分。例如，百貨商店、超級市場、便利店可以被稱作不同的零售組織形式，但一個零售商可以同時擁有百貨商店、超級市場和便利店三種經營形式。第二節(jié) 零售組織發(fā)展規(guī)律一、零售組織分類 零售組織雖然與零售商的概念相近，但還是有一些區(qū)別的。n 現代零售業(yè)是高投資與高科技相結合的產業(yè)。n 零售業(yè)是一個國家和地區(qū)的主要就業(yè)渠道。n 零售業(yè)是反映一個國家和地區(qū)經濟運行狀況的晴雨表。n 零售業(yè)也是一個國家最重要的行業(yè)之一。三、零售業(yè)n 零售業(yè)是指以向最終消費者（包括個人和社會集團）提供所需商品及其附帶服務為主的行業(yè)。 零售商活動內容 零售商從事的活動，就是把制造商生產出來的產品及相關服務出售給最終銷售品，從而使產品和服務增值。(2)、 即興購買多，且受情感影響較大。在我國，社會集團購買的零售額平均達10%左右。如公司購買辦公用品，以供員工辦公使用；某學校訂購鮮花，以供其會議室或宴會使用。 零售活動不一定非在零售店鋪中進行，也可以利用一些使顧客便利的設施及方式，如上門推銷、郵購、自動售貨機、網絡銷售等，無論商品以何種方式出售或在何地出售，都不會改變零售的實質。 零售活動不僅向最終消費者出售商品，同時也提供相關服務。如零售商將汽車輪胎出售給顧客，顧客將之安裝于自己的車上，這種交易活動便是零售。六、授課內容：第一章 零售導論第一節(jié) 零售及零售業(yè)一、零售零售：向最終消費者個人或社會集團出售生活消費品及相關服務，以供其最終消費之用的全部活動。四、教學難點： 如何理解零售組織演化規(guī)律的內容及其局限性； 如何理解零售業(yè)四次重大變革的基本特征、背景及其影響； 如何理解我國目前零售業(yè)正在發(fā)生急劇，把握國內零售企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。三、教學重點： 零售組織演化規(guī)律理論的主要內容及在我國的應用情況。主要通過電話完成銷售或購買活動的一種零售業(yè)態(tài)。 Shop on Network通過互聯(lián)網絡進行買賣活動的零售業(yè)態(tài)。 Television Shopping以電視作為向消費者進行商品推介展示的渠道，并取得訂單的零售業(yè)態(tài)。 無店鋪零售　Nonstore Selling不通過店鋪銷售，由廠家或商家直接將商品遞送給消費者的零售業(yè)態(tài)。 Superregional Shopping Center是在城市的郊區(qū)建立的，面積在10萬平方米以上的購物中心。 Shopping Center是在城市的區(qū)域商業(yè)中心建立的，面積在5萬平方米以內的購物中心。 Home Center以專門銷售建材、裝飾、家居用品為主的零售業(yè)態(tài)。例如辦公用品專業(yè)店(Office Supply)、玩具專業(yè)店（Toy Stores）、家電專業(yè)店（HomeAppliance）、藥品專業(yè)店（Drug Store）、服飾店（Apparel Shop）等。 Store在一個建筑物內，經營若干大類商品，實行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。根據商品結構，可以分為以經營食品為主的大型超市和以經營日用品為主的大型超市。根據商品結構的不同，可以分為食品超市和綜合超市。擁有不到2000個品種，經營一定數量的自有品牌商品。 便利店Convenience Store滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。有店鋪零售業(yè)態(tài)分類和基本特點見表1。零售業(yè)態(tài)從總體上可以分為有店鋪零售業(yè)態(tài)和無店鋪零售業(yè)態(tài)兩類。根據其經營方式、商品結構、服務功能，以及選址、商圈、規(guī)模、店堂設施、目標顧客和有無固定營業(yè)場所進行分類。 零售業(yè)態(tài) Retail Formats零售企業(yè)為滿足不同的消費需求進行相應的要素組合而形成的不同經營形態(tài)。2術語和定義下列定義適用于本標準。本標準的主要起草人：裴亮、于淑華、李 飛、李黨會、楊青松1 范圍本標準規(guī)定了零售業(yè)態(tài)的分類標準及其分類原則和各種業(yè)態(tài)的結構特點。本標準自實施之日起，代替GB/T8106－2000本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。本標準與GB/T8106－2000的主要差異：增加了折扣店、無店鋪銷售等業(yè)態(tài)，并對購物中心的種類進行了細分。零售業(yè)態(tài)分類標準前 言隨著中國零售業(yè)的迅速發(fā)展，新的零售業(yè)態(tài)不斷出現，2000年發(fā)布的國家標準《零售業(yè)態(tài)分類》已不能滿足形勢發(fā)展的需要。本標準在原有標準的基礎上進行了修訂。另外，還對各個業(yè)態(tài)的基本條件進行了細化，并以表格的形式體現。本標準的起草單位：中國連鎖經營協(xié)會、中商商業(yè)經濟研究所。本標準適用于在中華人民共和國境內從事零售業(yè)的企業(yè)和店鋪。 Retail Industry以向消費者銷售商品為主，并提供相關服務的行業(yè)。3零售業(yè)態(tài)分類原則 Classification of Retail Formats零售業(yè)態(tài)按零售店鋪的結構特點分類。4零售業(yè)態(tài)分類Classification of Retail Formats按照零售業(yè)態(tài)分類原則分為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家居建材商店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵購、網上商店、自動售貨亭、電話購物等17種零售業(yè)態(tài)。 有店鋪零售　Storebased Retailing是有固定的進行商品陳列和銷售所需要的場所和空間，并且消費者的購買行為主要在這一場所內完成的零售業(yè)態(tài)。　Traditional Grocery Store是以香煙、酒、飲料、休閑食品為主，獨立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的零售業(yè)態(tài)。 Store是店鋪裝修簡單，提供有限服務，商品價格低廉的一種小型超市業(yè)態(tài)。 超市 Supermarket是開架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。實際營業(yè)面積6000平方米以上，品種齊全，滿足顧客一次性購齊的零售業(yè)態(tài)。 Club以會員制為基礎，實行儲銷一體、批零兼營，以提供有限服務和低價格商品為主要特征的零售業(yè)態(tài)。 專業(yè)店Speciality Store以專門經營某一大類商品為主的零售業(yè)態(tài)。 專賣店Exclusive shop以專門經營或被授權經營某一主要品牌商品為主的零售業(yè)態(tài)。 Center/Shopping Mall是指多種零售店鋪、服務設施集中在由企業(yè)有計劃地開發(fā)、管理、運營的一個建筑物內或一個區(qū)域內，向消費者提供綜合性服務的商業(yè)集合體。 Shopping Center是在城市的商業(yè)中心建立的，面積在10萬平方米以內的購物中心。 Outlets Center由生產商直接設立或委托獨立經營者設立，專門經營本企業(yè)品牌商品，并且多個企業(yè)品牌的營業(yè)場所集中在一個區(qū)域的零售業(yè)態(tài)。無店鋪零售業(yè)態(tài)分類和基本特點見表2。 Mail Order以郵寄商品目錄為主向消費者進行商品推介展示的渠道，并通過郵寄的方式將商品送達給消費者的零售業(yè)態(tài)。 Machine通過售貨機進行商品售賣活動的零售業(yè)態(tài)。第一章 零售導論一、教材： 《零售學》，高等教育出版社，肖怡編著二、教學目的：通過本章的教學，使學生達到以下目的： 掌握零售、零售商、零售業(yè)等基本概念； 了解零售組織的基本類型及特點； 了解國外零售組織發(fā)展演變的相關理論； 了解西方零售業(yè)歷次重大變革特點及背景； 了解我國現階段零售業(yè)發(fā)展變革的基本情況。 零售業(yè)四次重大變革的主要內容、背景及對零售業(yè)的影響。五、教學手段：n 課堂講授、課堂討論、調查研究、案例分析、網絡輔助n 多媒體教學：有文字、圖片、音像、動畫等；n 啟發(fā)式教學方法：課堂提問，引導學生思考；師生互動，讓學生參與課堂教學。這一定義包括以下幾點： 零售是將商品及相關服務提供給消費者作為最終消費之用的活動。若購買者是車商，而車商將之裝配于汽車上，再將汽車出售給消費者則不屬于零售。零售活動常常伴隨商品出售提供各種服務，如送貨、維修、安裝等，多數情形下，顧客在購買商品時，也買到某些服務。 零售的顧客不限于個別的消費者，非生產性購買的社會集團也可能是零售顧客。所以，零售活動提供者在尋求顧客時，不可忽視團體對象。二、零售商活動 零售商活動特點(1)、 交易規(guī)模小，交易頻率高。(3)、 去商店購物仍是顧客的主要購物方式。零售商要成功地承擔起制造商、批發(fā)商及其他供應商以及最終消費者的中介作用，必須合理地安排以下活動：n 企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃；n 組織系統(tǒng)設計；n 商店選址；n 商店設計；n 商品規(guī)劃；n 商品陳列；n 商品采購與存貨；n 商品定價；n 商品促銷；n 商店服務。n 零售業(yè)是一個國家最古老的行業(yè)之一。零售業(yè)的每一次變革和進步，都帶來了人們生活質量的提高，甚至引發(fā)了一種新的生活方式。國民經濟是否協(xié)調發(fā)展，社會與經濟結構是否合理，首先在流通領域，特別是在消費品市場上表現出來。由于零售業(yè)對勞動就業(yè)的突出貢獻，很多國家甚至把扶持、發(fā)展零售業(yè)作為解決就業(yè)問題的一項經濟政策?，F在，零售商們運用著最先進的計算機和各種通信技術對變化中的消費需求迅速做出反應。零售商更多的是指一個獨立核算的盈利機構，而零售組織則強調這一機構所進行的零售活動組織方式。 由于零售組織形式繁多，劃分的標準也不統(tǒng)一。u 獨立商店u 直營連鎖商店u 特許經營u 租賃商品部u 垂直營銷系統(tǒng)u 消費者合作社二、零售組織演化規(guī)律理論 零售輪轉理論 零售輪轉理論又被稱作車輪理論，是美國哈佛商學院零售專家M他認為，零售組織變革有著一個周期性的像一個旋轉的車輪一樣的發(fā)展趨勢。當它取得成功時，必然會引起他人效仿，