年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭的工廠設(shè)計-展示頁
2024-09-06 18:19本頁面
【正文】 單位選育出適合 我國栽培的優(yōu)良罐藏品種，如黃露、橙香、京玉、晚白桃、象牙白等。 總平面設(shè)計 工廠 設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模 本廠區(qū)占地總面積約 6萬平方米，長 290米，寬 210 米，主干道寬度為 15 米。 交通便利，西距 沈大高速公路 50公里，南距 黃海大道 不足 30 公里， 305 國道 南北貫穿庫區(qū) 。 深加工后的黃桃罐頭因口感獨特而享譽市場。 二、 廠址的選擇及總平面設(shè)計 廠址的選擇 在水果資源豐富的遼寧省建立罐頭工廠是很好的選擇，本設(shè)計工廠建在遼寧 省普蘭店 和莊河市之間的 碧流河水庫附近，選擇廠址附近無污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。錦繡黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。 黃桃的營養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測：它的主要營養(yǎng)成份有：豐富的維生素 C 和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微 量元素。 黃桃罐頭前景 在我國，罐頭是傳統(tǒng)出口商品。 蔬菜類：清漬 類蔬菜罐頭 、醋漬 類蔬菜罐頭 、調(diào)味 蔬菜罐頭 、鹽漬（醬漬） 類蔬菜罐頭。 水產(chǎn)類：油浸（熏制） 類水產(chǎn)罐頭 、調(diào)味 類水產(chǎn)罐頭 、清蒸 類水產(chǎn) 罐頭 。 罐頭食品的分類 肉類：清蒸 類肉罐頭 、調(diào)味 類肉罐頭 、腌制 類肉罐頭 、煙熏 類肉罐頭 、香腸 類肉罐頭 、內(nèi) 臟 類肉罐頭。年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭的工廠設(shè)計 年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭 的 工廠設(shè)計 一、 概 述 概念與分類 罐頭 罐頭， 即是將食品原料經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法。也就是說凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達(dá)到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品。 禽類：白燒 類禽罐頭 、去骨 類禽罐頭 、調(diào)味 類禽罐頭 。 水果類：糖水 類水果罐頭 、糖漿 類水果罐頭 、果醬 類水果罐頭 、果汁 類水果罐頭。 其他類：堅干果類 罐頭 、湯類 罐頭。中國的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和較為低廉的價格在國際上已有一席之地，罐頭出口量大幅度增長，目前年出口量已近 200 萬噸。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。 黃桃在三四千年前，在中國大地已受到重視并已經(jīng)人工栽種，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大，黃桃罐頭的發(fā)展情景一片大好。 2 2 / 12 普蘭店 和莊河都 是全國大型桃子種植基地之一，多年來以其 黃桃 皮薄肉厚、鮮嫩爽口而譽滿海內(nèi)外。 碧流河水庫 ， 是遼南最大的 人工湖 ，位于 大連市 市與 營口 交界處，在大連普蘭店與莊河兩市之間，距大連市區(qū) 175公里，始建于 1975 年，竣工于 1986年，水庫 集水面積 1785 平方公里，最大庫容 ，水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良。對建立罐頭工廠非常有利。 其他建筑見附錄 1， 總平面設(shè)計圖見附錄 2 三、 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計 材料 主要原材料 桃 ： 供罐頭用的果實品質(zhì)要求果形大而均勻，果形圓整，果肉黃色和白色，由果面至核腔都是黃色核白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。 投產(chǎn)用桃，以果實新鮮飽滿，成熟度（ 8 成左右）適宜風(fēng)味正常，白桃為白色至青色，黃桃為黃色至青黃色。 輔助原料 白砂糖：干燥、潔白純度在 99％以上： 檸檬酸：干燥、潔凈、呈顆粒狀或粉末狀結(jié)晶，純度在 99％以上，無異味。 氫氧化鈉：工業(yè)品，含砷量不超過 ％ 工藝流程 原料選擇 → 去核切塊→預(yù)煮→修整裝罐→排 氣封罐→殺菌冷卻→檢驗入庫→開關(guān)評審。成熟低的桃子，不僅吃口與風(fēng)味差，而且對成平色澤的影響也很大。由于單寧含量高而增加了酶促褐變的條件。對已采摘 的 低成熟度桃 ,必須經(jīng)過后熟方能使用。 切塊、挖核 首先剔去 過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。用流動水除去表面污泥。將黃桃 ， 沿 著 合縫 處 縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊 ， 切半后將黃桃片浸于 2％食鹽水中護(hù)色。挖核后應(yīng)及時浸堿，或浸于 2％食鹽水中護(hù)色。如桃子在堿液中停留時間過久會強化花青素及單寧的氧化變色。堿液濃度為 6％～ 12％，溫度為 85～ 90℃ 。隨后用清水沖凈堿液。熱燙后立即用冷水冷卻。因而控制加熱溫度和時間十分重 要。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低
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