【正文】 背部和腿部肉比肩部和肋部肉優(yōu)良；結(jié)締組織少的肉比多的肉更柔軟，風(fēng)味更優(yōu)良。2班/日=每班（實(shí)際）生產(chǎn)：每小時(shí)生產(chǎn)規(guī)模：P=10000/(3002)=（噸/h）每班生產(chǎn)量：（噸）表31 年產(chǎn)1萬(wàn)噸真空包裝馬肉產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月熏馬肉10000t4 產(chǎn)品工藝確定與論證 [7]原料肉的選擇原料肉的暫存原料肉的解凍肉的修正鹽水注射及嫩化加配料滾揉煙熏切肉真空包裝殺菌和冷卻裝箱貯存 原料肉的選擇 原料肉的驗(yàn)收原料肉必須來(lái)自非疫區(qū)，經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)生的檢驗(yàn)合格后，在運(yùn)輸過(guò)程中未被污染。依據(jù)；年產(chǎn)10000噸真空馬肉，每年實(shí)際生產(chǎn)按照300天來(lái)計(jì)算本設(shè)計(jì)的班產(chǎn)量=10000t/年247。全年除去設(shè)備檢修、清洗及國(guó)家法定休假日，每個(gè)月工作日25天，全年工作日300天。 產(chǎn)量的確定在編制產(chǎn)品方案時(shí)，還必須確定主要產(chǎn)品的品種和產(chǎn)品的班產(chǎn)量，班產(chǎn)量是工廠設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。所以在制定產(chǎn)品方案時(shí)，首先應(yīng)該設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和調(diào)查研究的資料制定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，對(duì)受季節(jié)有很大影響的產(chǎn)品優(yōu)先安排。各個(gè)食品工廠根據(jù)其生產(chǎn)原料的季節(jié)性不同，所安排的生產(chǎn)計(jì)劃也不同。3 產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)。 基礎(chǔ)設(shè)施及社會(huì)因素昭蘇縣是自然環(huán)境優(yōu)良，環(huán)境污染很少，是新疆唯一沒(méi)有荒漠的縣。全年以東北風(fēng)向?yàn)橹?。年均降?12毫米，屬高山半濕潤(rùn)性草原氣候，冬長(zhǎng)無(wú)夏，春秋相連，沒(méi)有明顯的四季之分。廠址選定：伊犁州昭蘇縣種馬場(chǎng)。此地馬的肉特征柔軟，香甜，脂肪低，瘦肉多。由于伊犁州是馬肉的主要生產(chǎn)地，因此馬肉資源豐富。廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等 具有全局性，長(zhǎng)遠(yuǎn)性的重要問(wèn)題，同時(shí)也直接的或間接的影響著項(xiàng)目投資后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及項(xiàng)目投產(chǎn)后的經(jīng)濟(jì)效益。 廠址的選擇一個(gè)地區(qū)的工業(yè)布局，涉及到這個(gè)地區(qū)的政治，經(jīng)濟(jì)，自然，還有社會(huì)等方面。 設(shè)計(jì)范圍及內(nèi)容本設(shè)計(jì)包括以下幾方面的內(nèi)容：工藝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)；工藝流程圖設(shè)計(jì)；生產(chǎn)車(chē)間平面圖設(shè)計(jì)；全廠平面圖設(shè)計(jì)，總共三張圖紙。馬肉脂肪含量比牛，羊肉低，%，馬肉含有約1%的糖原，這是其他肉食沒(méi)有的，馬肉中還含有人體所必需的多種氨基酸，多種維生素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別適合婦女，高血壓，心管疾病患者[6]。馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用[5]。馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果；馬肉不但具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有一定的保健作用。對(duì)呼吸系統(tǒng)，消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)等某些疾病的輔助治療效果。（3）馬肉：馬肉是具有高蛋白，低膽固醇，高不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)素搭配合理的特點(diǎn)。可用于防治生理和病理原因引起的雌激素分泌不足而導(dǎo)致的婦女更年期綜合癥，骨質(zhì)疏松。風(fēng)味可調(diào)成蒜味，辣味，麻辣味，煙熏味等。積極開(kāi)發(fā)馬肉干類(lèi)旅游休閑食品，這對(duì)企業(yè)品牌知名度建設(shè)很有幫助。（4）馬肉干制品：馬肉干，馬肉脯。在這些罐頭制品中，可以根據(jù)人們的口味調(diào)價(jià)一定量的配料，是營(yíng)養(yǎng)更全面，還可降低成本。筒體上不同部位肉的品種，表現(xiàn)在形態(tài)上和化學(xué)成分上都有差別，因而其加工制品質(zhì)量也不同，所以對(duì)馬肉的酮體，要求做到正確分割，以便合理利用。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的多樣化需求，下面列舉一些適合馬肉加工制品以作參考[4]。馬肉在國(guó)際市場(chǎng)上盛銷(xiāo)不衰，在食用方式許多民族和國(guó)家除喜歡吃鮮馬肉烹飪外，還習(xí)慣用馬肉支撐多種多樣的加工制品，如香腸，臘腸，火腿，熏肉和罐頭等食品。在烏市的大街小巷都可以看到生意興隆的馬肉河馬腸子館。在新疆馬肉制品主要有熏馬腸，熏馬肉。在歐美很多國(guó)家和日本，馬肉即應(yīng)成為肉中新秀，尤其在日本一些地區(qū)，一熱到“五馬肉不成宴席”的底部，馬肉制成的菜肴被視為高級(jí)菜肴，街上的馬肉餐館處處可見(jiàn)，很受歡迎，馬肉的價(jià)格比豬肉的貴幾倍。 另外隨著更多人認(rèn)識(shí)到馬肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和隨著加工馬肉工藝的發(fā)展，馬肉及其加工產(chǎn)品將成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一種緊俏產(chǎn)品[3]。新疆企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品出口到中東等地，遼寧、山東的馬肉生產(chǎn)企業(yè)其產(chǎn)品都出口到日本。我國(guó)肉用型馬的生產(chǎn)和馬肉加工在近幾年力有了很大的發(fā)展，在大連，天津，石家莊等地陸續(xù)建立了馬肉加工企業(yè)，每年宰兩萬(wàn)匹馬，主要出口與日本和歐美國(guó)家。養(yǎng)馬業(yè)是少數(shù)民族區(qū)牧民們的畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分。馬群無(wú)規(guī)定疫病，生產(chǎn)原料綠色天然[5]。塔城地區(qū)，比較集中，便于組織管理，進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。東北馬占全國(guó)總馬數(shù)的1/3,104匹。中國(guó)有馬近892104匹，居世界第一?？偣渤隹诹繛?0萬(wàn)頭馬[2]。根據(jù)歐洲一份報(bào)刊的報(bào)道表示，在荷蘭、法國(guó)和俄羅斯等國(guó)家，阿根廷出口的馬肉的價(jià)格非常高。全球，在歐洲，阿根廷已經(jīng)成為馬肉第一出口國(guó)，出口量超過(guò)加拿大和美國(guó)。于是，馬肉成了一種新的選擇。近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)馬肉的需求量猛長(zhǎng)，尤其是美國(guó)，加拿大，德國(guó)，意大利，西班牙，瑞士，荷蘭，比利時(shí)等一些國(guó)家大量進(jìn)口馬肉以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，馬肉已經(jīng)成為國(guó)際市場(chǎng)上深受歡迎的肉食品。歷史上不少民族，就有吃馬肉的習(xí)慣，直到今天馬肉市場(chǎng)價(jià)格和牛肉也差異不大，需求量也不少。古代時(shí)馬是亞洲游民族最重要的生產(chǎn)工具和值得珍惜的財(cái)產(chǎn)；而馬肉在他們漫長(zhǎng)的行程中是一種不可缺的應(yīng)激性食品。 process。 關(guān)鍵詞: 馬肉； 工廠設(shè)計(jì)； 工藝流程； HACCP AbstractThis paper mainly introduced the design of an annual output of 10000 tons of vacuum packaging horse meat factory. This design departure from the Yili Prefecture of local resources geographical environmental conditions for the annual output of 10,000 tons of vacuumpackaged horse meat project analysis to draw a horse meat plant in Yili Prefecture Zhaosu. 窗體頂端First , material selection, process demonstration, and to make the process flow diagram. Material balance, the balance of energy and we designed the drawings for the factory,including the factory layout ,process flow diagram, floor plan workshop a total of three fig. In order to improve product quality and market petition, and strengthen the horse meat the HACCP management conducted a detailed analysis of the plan. Through the design, the production process to the soft sweets had a prehensive understanding, and further skilled in CAD drawing operation.字典窗體底端Keywords: Horse meat。最后，還進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析，考慮到技術(shù)的發(fā)展水平，本設(shè)計(jì)應(yīng)盡量地采用自動(dòng)化生產(chǎn)線，已達(dá)到高效，安全,合理效果。再進(jìn)行物料衡算，能量及勞動(dòng)力的衡算，并對(duì)工廠要生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，包括廠平面圖，工藝流程圖，車(chē)間平面圖，共三張圖。本設(shè)計(jì)從伊犁州當(dāng)?shù)刭Y源，地理環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，針對(duì)年產(chǎn)1萬(wàn)噸真空包裝馬肉項(xiàng)目進(jìn)行分析后，擬定在伊犁州昭蘇縣建立一個(gè)馬肉工廠。二、圖紙：繪制工藝流程圖、車(chē)間平面布置圖、全廠總平面圖各一張。5. 進(jìn)行水電汽估算、勞動(dòng)力平衡。 、工藝條件的選定依據(jù)說(shuō)明。 聲明人： 2012年5月 30 日新 疆 大 學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書(shū)班 級(jí)： 食品081班 姓 名： 論文（設(shè)計(jì)）題目： 年產(chǎn)一萬(wàn)噸真空包裝馬肉生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì) 專(zhuān) 題： 教師自擬 要求完成的內(nèi)容： 一，編制畢業(yè)論文設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)： ，闡述目前馬肉制造業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，說(shuō)明現(xiàn)今的消費(fèi)狀況。新疆大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題 目: 年產(chǎn)一萬(wàn)噸真空包裝馬肉生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)指導(dǎo)老師: 王亮 學(xué)生姓名： 所屬院系： 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級(jí)： 食品科學(xué)與工程 081班 完成日期： 2012年5月30日 聲明本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)論文《年產(chǎn)一萬(wàn)真空包裝馬肉工廠設(shè)計(jì)》是在王亮老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立研究，寫(xiě)作的成果，論文中所引用的是他人無(wú)論以任何形式發(fā)布的文字，研究成果，均在論文中以明確方式標(biāo)明。 本聲明的法律結(jié)果有本人承擔(dān)。 、滿(mǎn)足四個(gè)平衡。 4. 進(jìn)行物料衡算，并以此為依據(jù)進(jìn)行設(shè)備選型，列出所選設(shè)備清單。 、全廠總平面圖的布置與說(shuō)明（包括生產(chǎn)車(chē)間、原料成品庫(kù)、動(dòng)力設(shè)施、生活區(qū)、鍋爐房、道路、綠化等）。 發(fā)題日期：