【正文】 楂班產(chǎn)量的確定 山楂品種選擇大山楂，又稱方果山楂，根據(jù)其生產(chǎn)季節(jié)，安排在10月上旬到11月下旬、3月上旬到5月下旬，按125天進行罐頭生產(chǎn)，10月上旬到11月下旬一天兩班，3月上旬到5月下旬一天一班，共175班。糖水黃桃年產(chǎn)量：1800030％=5400t 班產(chǎn)量=年產(chǎn)量247。,此設(shè)計取k=。其中糖水黃桃30%，糖水山楂30%，糖水葡萄20%，糖水杏10%，糖水圣女果10%。鮮食的杏果實含有豐富的營養(yǎng)成分。 杏子 杏，又名甜梅杏實，薔薇科植物杏樹的果實。對于防癌、抗癌，特別是前列腺癌，可以起到有效的治療和預防?？纱龠M人體的生長發(fā)育，特別可促進小兒的生長發(fā)育，增加人體抵抗力，延緩人的衰老。 圣女果圣女果又稱珍珠小番茄，櫻桃小番茄，即可蔬菜又可果，果實直徑約13cm，鮮紅碧透，味道甜，無核，口感好，營養(yǎng)價值高且風味獨特。葡萄味道甘甜，是果中佳品。由于山楂酸度高, 不宜大量生食, 主要是靠加工[4]。山楂中含有豐富的碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素。大部分黃桃用來加工成罐頭使其能在常溫下長期存放，食用方便衛(wèi)生，能較好地保存其天然的色、香、味及營養(yǎng)價值[3]。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，糖714g，鈣8 mg，磷20 mg， mg， mg， mg， mg， mg。[2] 罐頭原料的特點 桃桃是薔薇科，李屬、桃亞屬植物，果肉細膩多汁，風味芳香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。中國罐頭工業(yè)協(xié)會的一位負責人稱，我國罐頭行業(yè)已經(jīng)可以滿足國內(nèi)市場迅速增長的生產(chǎn)能力，全國罐頭行業(yè)重點生產(chǎn)企業(yè)近600家，年生產(chǎn)能力達到了400萬噸，上千個品種。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90多公斤，西歐為50多公斤，日本為23多公斤，我國僅為1公斤。來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調(diào)查表明，隨著人民生活水平的提高，出行和旅游不斷增加，食品消費觀念和方式發(fā)生了改變，許多家庭嘗試從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。水果罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。建國后，我國的水果罐頭加工業(yè)得到了飛速的發(fā)展，特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。水果罐頭具有新鮮水果無法比擬的特點；首先，罐頭加工采用新鮮水果原料；其次，原料安全和質(zhì)量有可靠的保證，工廠建有原料基地，水果栽培管理和農(nóng)藥使用都有嚴格規(guī)范要求，原料和產(chǎn)品得到有效的監(jiān)控管理；第三，水果罐頭加工在水果產(chǎn)季完成，加工不添加任何的防腐劑和食品添加劑，一年四季可以品嘗到各種水果。 ⑷食用纖維罐裝過程不會對食用纖維產(chǎn)生任何影響，相反還能促進其溶解，加強食用纖維結(jié)構(gòu)組織，從而更有利于人體的吸收。 而剩余的維生素C在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)還會以穩(wěn)定的形式存在。與此同時，在加熱或制成罐裝食品后，番茄中的谷胱甘肽物質(zhì)會更有效地預防前列腺癌。罐頭具有衛(wèi)生健康、滅菌徹底、可以常溫保存、價格低廉的優(yōu)點。⑹其他類堅干果類罐頭，湯類罐頭。⑶水產(chǎn)類按加工及調(diào)味方法不同，可以分成油浸類水產(chǎn)罐頭、調(diào)味類水產(chǎn)罐頭和清蒸類水產(chǎn)罐頭等。⑴肉類按加工及調(diào)味方法不同，可以分成清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭和內(nèi)臟類肉罐頭等。 罐頭的含義和優(yōu)點 罐頭的含義罐頭食品是各種密封容器包裝的，經(jīng)過適度的熱殺菌后達到的商業(yè)無菌，在常溫下能較長時間保存的罐藏食品。 Material balance。Key words: Canned fruit。在糖水罐頭的工藝步驟中，排氣和密封、殺菌和冷卻這幾道工序是整個流程最關(guān)鍵的步驟，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。主要設(shè)備有CQX5000型清洗機、水果去皮機、螺旋預煮機、KGJ124灌裝機、連續(xù)高壓殺菌設(shè)備、LH4B1空罐清洗機、JSG500型可傾式夾層鍋。、。 本設(shè)計分別從產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程、物料衡算、能量衡算、設(shè)備選型、工藝布置、車間布置、人員編制等多個方面對罐頭工廠進行設(shè)計。 沈陽化工大學 本科畢業(yè)設(shè)計題 目： 院 系： 制藥與生物工程學院 專 業(yè)： 食品科學與工程 班 級： 201001 學生姓名： 指導教師： 論文提交日期： 年 月 日 論文答辯日期： 年 月 日摘 要 設(shè)計題目是年產(chǎn)18000噸水果罐頭的工廠工藝設(shè)計，以新鮮的黃桃、山楂、杏、葡萄和圣女果為主要原料，共生產(chǎn)五種糖水罐頭。分別經(jīng)預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、保溫和商業(yè)無菌檢驗等罐藏工藝生產(chǎn)水果罐頭。根據(jù)市場需求及不同水果的采收期，完成了年產(chǎn)18000噸水果罐頭工廠的產(chǎn)品方案。在原輔料需求計算的基礎(chǔ)上，對該水果罐頭工廠的能耗進行計算，結(jié)果顯示：,耗汽量為9680kg,。全廠的勞動定員為119人。 關(guān)鍵詞：水果罐頭；工藝流程；物料衡算；經(jīng)濟分析； AbstractThe title of the design is a process designed to produce 18000 tons of canned fruit factory. In this factory, there are 5 kinds of production of canned, with fresh peach, hawthorn, apricot, grape and Cherry Tomatoes as main raw materials. Through the pretreatment, canning, exhaust, sealing, sterilizing and cooling, heat preservation and mercial sterility test canning process product canned fruit.This design includes the design to the cannery from aspects of process, the production of the material balance, energy balance, equipment selection, process layout, workshop layout, personnel, etc..According to market demand and the different fruit harvest time, the product program of the canned fruit products of the factory, whose annual output is 18000 tons, was pleted. The class production was that tons of yellow peach in syrup, tons of hawthorn in syrup, tons of apricot in syrup, tons of grapes in syrup , 12 tons of cherry tomato in syrup. On the basis of the calculation of raw materials demand, the energy consumption analysis of the canned fruit plant was calculated. The results showed that the total water consumption of , steam consumption is 9680 kg, total electrical load is kW. The total water consumption is , the steam consumption per class production canned is 9680kg, the total power consumption is the main equipment of . CQX5000 type cleaning machine, fruit peeling machine, spiral pre cooking machine, KGJ18, 24 filling machine, continuous high pressuresterilization equipment, LH4B1 air tank cleaning machine, JSG500 type inclinablesandwich pot. The factory employees a total of 119 people.In the process of canned, exhaust and sealing, sterilization and cooling the process is the key step of the whole process, directly affects the quality of the products。 Process flow。 Economic analysis目錄第一章 文獻綜述 1 罐頭的由來 1 罐頭的含義和優(yōu)點 1 罐頭的含義 1 1 罐頭的優(yōu)點 2 罐頭生產(chǎn)工藝的發(fā)展 3 罐頭原料的特點 4 桃 4 山楂 4 葡萄 4 圣女果 4 杏子 5第二章 設(shè)計依據(jù)及產(chǎn)品方案 6 設(shè)計依據(jù) 6 產(chǎn)品方案 6 6 產(chǎn)品方案 8第三章 生產(chǎn)工藝流程 糖水杏、糖水山楂加工工藝流程 10 生產(chǎn)工藝流程 10 工藝技術(shù)要點 10 糖水葡萄工藝流程 11 生產(chǎn)工藝流程 12 12 糖水圣女果工藝流程 13 生產(chǎn)工藝流程 13 13 食品工廠選址的條件要求 15 總廠平面圖布置要求 15 工廠總平面布置 16第五章物料衡算 17 糖水黃桃罐頭(半球形) 17 原輔料計算 17 工藝損耗 17 18 18 工藝損耗 19 19 19 工藝損耗 20 20 21 工藝損耗 21 22 22 工藝損耗 22 包裝規(guī)格 23 玻璃罐需要量 23 班產(chǎn)箱數(shù) 24 罐裝 24 25第六章 設(shè)備選型 26 26 設(shè)備選擇及設(shè)備參數(shù) 27 清洗機械設(shè)備 27 挖核機械設(shè)備 27 27 28 28 28 29 真空封罐機械設(shè)備 29 封口機械設(shè)備 30 夾層鍋機械設(shè)備 30 噴碼機械設(shè)備 30 貼標機械設(shè)備 31 封箱機械設(shè)備 31 輸送機械設(shè)備 31第七章 輔助部門 33 33 34 34 34 35 35 35 35 36 36第八章 能耗估算 38 38 38 40 40第九章 勞動力定員 42 42 42 42 43 44第十章經(jīng)濟核算 45 經(jīng)濟技術(shù)分析報告 45 投資指標 45 年經(jīng)營費用的計算 46 產(chǎn)品的利潤、利潤率、投資回收期計算 46 盈虧平衡點分析 47第十一章 環(huán)境保護 48 48 48 48參考文獻 50致 謝 51 沈陽化工大學學士論文 第一章 文獻綜述第一章 文獻綜述 罐頭的由來法國人因為船員在海上長時間吃不到新鮮的蔬菜，發(fā)明了一種方法：把新鮮是蔬菜和水果放到玻璃瓶內(nèi)，然后用木塞塞住，進行加熱，這樣最早的罐頭就出現(xiàn)了。將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào))、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成，具有一定的真空度。⑵禽類按加工及調(diào)味方法不同，可以分成白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭和調(diào)味類禽罐頭等。⑷水果類按加工方法不同，可以分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭和果醬類水果罐頭等⑸蔬菜類按加工方法和要求不同，可以分成清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭和鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭。[1] 罐頭的優(yōu)點罐頭是方便的食品，可以節(jié)省大量時間，罐頭材料都是應(yīng)季新鮮的材料。罐裝食品對水果中營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生一定影響，具體表現(xiàn)如下： ⑴維生素A胡蘿卜素在罐裝食品制作過程中結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，流失很少，研究表明加熱更有助于胡蘿卜素結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。 ⑵維生素C雖然在加熱過程中，部分維生素C會流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。⑶鉀、鈣鉀、鈣這兩種元素在罐裝食品的制作過程中都不會發(fā)生變化。 罐頭生產(chǎn)工藝的發(fā)展水果罐頭的加工和消費在全球分布很廣，全世界都有消費罐頭的習慣。此外，新工藝使水果品質(zhì)口感更加完美。目前我國的水果罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,并且越來越多的水果罐頭企業(yè)成立。國內(nèi)消費市