【正文】 [9]喬玉勝，啤酒麥汁一段冷卻新技術(shù) [J]. 釀酒科技 ， 2020, (2)： 2024 [10]無錫輕工業(yè)學(xué)院，輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設(shè)計(jì)院組編，食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) [M]. 中國輕工業(yè)出版社， 1992： 8262 [11]中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，中國海誠工程科技股份有限公司，江南大學(xué)主編 .食品工程全書（第三卷）食品工業(yè)工程 [M]. 中國輕工業(yè)出版社， 2020 [12]， .發(fā)酵工藝學(xué)原理 [M]. 中國醫(yī)藥科技出版社， 1992 [13]王念春 .啤酒廠自動(dòng)化控制方案的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn) [J]. 測控自動(dòng)化， [14]鄭岳傳 . 現(xiàn)代化啤酒廠設(shè)備的選擇 [J]，食品與發(fā)酵工業(yè) ， 2020, 5： 7584 摘要： 隨著我國改革開放的不斷深入，在當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速發(fā)展的形勢下，人民消費(fèi)水平不斷提高，為中國啤酒行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好環(huán)境。 設(shè)計(jì)要求： 生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計(jì)和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)具有先進(jìn)性與合理性，工藝計(jì)算正確，繪圖規(guī)范，必須有計(jì)算機(jī)繪圖，綜合指標(biāo)達(dá)到同類工廠先進(jìn)水平，“三廢”環(huán)保符合國 家有關(guān)規(guī)定。 湘潭大學(xué) 生物 工廠 綜合設(shè)計(jì)說明書 題 目： 年產(chǎn) 20 萬噸的啤酒工廠設(shè)計(jì) 學(xué) 院： 化工學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 學(xué) 號(hào)： 姓 名： 指導(dǎo)教師： 完成日期： 2020 年 1月 20 日 湘 潭 大 學(xué) 生物 工廠 綜合設(shè)計(jì) 任務(wù)書 設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn) 20 萬噸的啤酒工廠設(shè)計(jì) 學(xué)號(hào)： 姓名： 專業(yè)： 生物工程 指導(dǎo)教師： 系主任： 一、主要內(nèi)容及基本要求 設(shè)計(jì)內(nèi)容： 年產(chǎn) 20 萬噸啤酒工廠； 和發(fā)酵車間 為主體 設(shè)計(jì)，只做初步設(shè)計(jì) ， 不做施工圖設(shè)計(jì)； （流程）設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，為其他配套專業(yè)提供設(shè)計(jì)依據(jù)和提出要求。 設(shè)計(jì)任務(wù)： 課程設(shè)計(jì)說明書 一份（涵蓋總平面及車間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、 環(huán)保與綜合利用、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等內(nèi)容），按規(guī)定格式和順序裝訂成冊； 。 二、重點(diǎn)研究的問題 生產(chǎn)工藝流程的選擇和設(shè)計(jì)；物料衡算； 糖化及 發(fā)酵主車間布置設(shè)計(jì)以及專業(yè)設(shè)備選型。本論文設(shè)計(jì)主要是對中國的啤酒行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查和分析，確定了項(xiàng)目的選址、設(shè)計(jì)和實(shí)施方案。 本設(shè)計(jì)包括工廠設(shè)計(jì)，主要生產(chǎn)車間的平面布置圖 ，全廠的平面布置圖。s reform and opening up, steady and rapid development in the current economic situation, people39。s beer industry has created a favorable environment. In this paper, designed mainly conducted a survey and analysis of China39。s site, design and implementation of programs. New project is a capacity of 200,000 tons of beer, beer panies to expand the project can be directly established markets are conducive to the development of new markets, solve the beer business development needs. The design includes plant design, the main production plant layout diagram, the whole plant layout diagram. Keyword: Beer New project Factory design Layout diagram 目 錄 第一章 綜述 ..................................................................................................... 1 啤酒的歷史與發(fā)展 .............................................. 1 啤酒的營養(yǎng)價(jià)值 ................................................ 1 啤酒的分類 .................................................... 2 第二章 設(shè)計(jì)概論 .............................................................................................. 3 設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求 .............................................. 3 設(shè)計(jì)的依據(jù)和原則 .............................................. 3 第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) .......................................................................... 4 廠址選擇的重要性及原則 ........................................ 4 總平面設(shè)計(jì) .................................................... 4 第四章 工藝設(shè)計(jì) .............................................................................................. 5 啤酒生產(chǎn)總工藝設(shè)計(jì) ............................................ 5 糖化車間工藝設(shè)計(jì) .............................................. 8 發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) ............................................. 10 第五章 工藝計(jì)算 ............................................................................................ 13 主要產(chǎn)品的物料衡算 ........................................... 13 啤酒生產(chǎn)中蒸汽耗量的計(jì)算 ..................................... 15 冷耗平衡計(jì)算 ................................................. 19 第六章 環(huán)境保護(hù)及綜合利用 ........................................................................... 23 污染源及污染物 ............................................... 23 污水處理 ..................................................... 23 副產(chǎn)品的綜合利用 ............................................. 23 第七章 經(jīng)濟(jì)核算 ............................................................................................ 24 產(chǎn)品成本與售價(jià) ............................................... 24 經(jīng)濟(jì)效益 ..................................................... 24 投資回收期 ................................................... 24 1 第一章 綜述 啤酒既是一種食品飲料，又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品。啤酒作為食品飲料產(chǎn)品不僅代表生產(chǎn)力和微生物科學(xué)技術(shù)，飲酒活動(dòng)又是世界各民族獨(dú)特傳統(tǒng)文化重要組成部分。如今，啤酒的產(chǎn)量在我國釀造酒生產(chǎn)中產(chǎn)量最高，已超過 3000 萬噸僅次于美國。 中國近代啤酒是從歐洲傳入的，第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903 年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠，從 1902 年到 1949 年的 40 多 年中，中國只建立了不到 10個(gè)工廠，年產(chǎn)啤酒近 1萬 噸 ，從 1949 年到 1993 年，我們用 43年的時(shí)間，發(fā)展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國，這樣的發(fā)展速度舉世矚目。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的 50%。在 2020 年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約 5867 萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。 現(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價(jià)值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低， 10 度黃啤酒含酒精 3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素 B B6 已能維持心臟正?；顒?dòng)，而煙酸則能擴(kuò)張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。有利于人體必需水分的攝取吸收，啤酒所含酒花素、既能促進(jìn)唾液、胃液和膽汁分泌、健胃益脾，又可治療肺 和淋巴結(jié)核，還能促進(jìn)傷口愈合和燒傷者痊愈。神經(jīng)衰弱者采用 “ 啤酒療法 ”， 即飯后半小時(shí)和睡前各飲啤酒半瓶（約 320毫升）， 30 日為一療程，效果顯著。 2 啤酒的分類 啤酒品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，按產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌等種類來分類。主要的度數(shù)有 1 1 1 1 1 8度啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒 ， 色度在 514EBC之間。 淡 色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。黑 色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7天左右?？梢源娣泡^長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120天。國際上還有 500 ml和 330 ml等其他規(guī)格。便于攜帶，但成本高。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72176。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機(jī)。 3 第二章 設(shè)計(jì)概論 設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求 設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn) 20 萬噸的啤酒工廠設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)內(nèi)容： 年產(chǎn) 20 萬噸啤酒工廠； ，只做初步設(shè)計(jì)，不做施工圖設(shè)計(jì)； （流程）設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，為其他配套專業(yè)（如全廠總平面、土建、采暖通風(fēng)、水電、環(huán)保、行政管理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等單項(xiàng)工程設(shè)計(jì)）提供設(shè)計(jì)依據(jù)和提出要求。 設(shè)計(jì)要求： 生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計(jì)和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)具有先進(jìn)性與合理性，工藝計(jì)算正確，繪圖