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星級(jí)酒店管理工作手冊(cè)-展示頁(yè)

2025-02-19 02:04本頁(yè)面
  

【正文】 ................................... 68 (二)客人入住登記制度 ................................................................................. 69 (三)布草管理規(guī)定 ........................................................................................ 69 (四)低值易耗品管理辦法 .............................................................................. 70 (五)客房工作標(biāo)準(zhǔn) ........................................................................................ 70 (六)房間管理辦法 ........................................................................................ 72 第二部分 操作流程 .................................................................................................... 74 一、餐飲部操作流程 ............................................................................................... 74 (一)早餐(自助餐)作業(yè)流程 ....................................................................... 74 (二) VIP 早餐服務(wù)作業(yè)流程 ........................................................................... 75 (三)早餐(自助餐)收尾作業(yè)流程 ................................................................ 76 (四)早餐布菲爐及飲料機(jī)清洗作業(yè)流程 ......................................................... 77 (五)班前會(huì)議作業(yè)流程 ................................................................................. 78 (六)日常清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 .......................................................................... 79 (七)備餐柜整理作業(yè)流程 .............................................................................. 80 (八)轉(zhuǎn)盤清洗作業(yè)流程 ................................................................................. 81 (九)鋪臺(tái)布作業(yè)流程 ..................................................................................... 82 (十) 零點(diǎn)擺臺(tái)作業(yè)流程 .............................................................................. 83 (十一)迎賓作業(yè)流程 ..................................................................................... 84 (十二)上香巾作業(yè)流程 ................................................................................. 85 (十四)上茶水作業(yè)流程 ................................................................................. 86 (十五)落口布作業(yè)流程 ................................................................................. 87 (十六) 撤筷套作業(yè)流程 ............................................................................... 88 (十七)點(diǎn)菜作業(yè)流 程 ..................................................................................... 89 (十八)酒水服務(wù)作業(yè)流程 .............................................................................. 90 (十九)上菜服務(wù)流程 ..................................................................................... 91 (二十)分菜作業(yè)流程 ..................................................................................... 92 (二十一)席間服務(wù)作業(yè)操作流程 ................................................................... 93 (二十二)餐中加菜作業(yè)流程 .......................................................................... 94 (二十三)客人退 /換菜作業(yè)流程 ..................................................................... 95 (二十四)投訴處理作業(yè)流程 .......................................................................... 96 (二十五)結(jié)帳作業(yè)流程 ................................................................................. 97 4 (二十六)客人遺留物品處理作業(yè)流程 ............................................................ 98 (二十七)餐后收臺(tái)作業(yè)流程 .......................................................................... 99 (二十八)宴會(huì)餐前檢查作業(yè)流程 ................................................................. 100 (二十九)宴會(huì)服務(wù)作業(yè)流程 ........................................................................ 101 (三十)團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程 ............................................................................ 102 (三十一)宴會(huì)餐前檢查作業(yè)流程 ................................................................. 103 (三十二)宴會(huì)服務(wù)作業(yè)流程 ........................................................................ 104 (三十三)宴會(huì)收餐作業(yè)流程 ........................................................................ 105 (三十四)大廳地面清潔作業(yè)流程 ................................................................. 106 (三十五)布草送洗作業(yè)流程 ........................................................................ 107 (三十六)布草洗滌驗(yàn)收作業(yè)流程 ................................................................. 108 (三十七)餐飲部物品申購(gòu)作業(yè)流程 .............................................................. 109 (三十八)餐飲部日常用品領(lǐng)用作業(yè)流程 ........................................................110 (三十九)吧員酒水領(lǐng)用作業(yè)流程 .................................................................. 111 (四十)金餐具的清潔保養(yǎng)作業(yè)流程 ...............................................................112 (四十一)宴會(huì)預(yù)定單下單作業(yè)流程 ...............................................................113 ( 四十二)電話訂餐作業(yè)流程 .........................................................................114 (四十三)零點(diǎn)來客預(yù)定服務(wù)作業(yè)流程 ...........................................................115 (四十四)鮮扎飲料操作作業(yè)流程 ..................................................................116 (四十五) 傳菜員餐中作業(yè)流程 ......................................................................117 (四十六)送餐 /收餐作業(yè)流程 ........................................................................118 (四十七)傳菜部地面清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 ........................................................119 (四十八)傳菜部 墻面清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 ....................................................... 120 (四十九)傳菜臺(tái)、柜清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 ....................................................... 121 二、茶坊操作流程 ................................................................................................. 128 (一)迎賓作業(yè)流程 ...................................................................................... 128 (二)預(yù)定作業(yè)流程 ...................................................................................... 129 (三)班前例會(huì)作業(yè)流程 ............................................................................... 130 (四)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作作業(yè)流程 ..................................................................... 131 (五)清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 ............................................................................... 132 (六)員服務(wù)作業(yè)流程 ................................................................................... 133 (七)吧臺(tái)商品交接作業(yè)流程 ................
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