【正文】 2 目 錄 第一部分 管理制度 .......................................................................................................... 6 第一章 管理總則 ............................................................................................................ 6 一、例會(huì)制度 ............................................................................................................ 6 （一）每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法 ............................................................................ 6 （二）部門(mén)例會(huì)管理辦法 ................................................................................... 7 二、人事制度 ............................................................................................................ 8 （一）員工招聘程序 .......................................................................................... 8 （二）員工調(diào)動(dòng)與晉升制度 .............................................................................. 11 三、培訓(xùn)管理制度 ................................................................................................... 17 四、考勤督查制 度 ................................................................................................... 20 （一）考勤管理制度 ........................................................................................ 20 （二）督查制度 ............................................................................................... 22 五、員工管理制度 ................................................................................................... 26 （一）工作服管理制度 ..................................................................................... 27 （二）員工食堂就餐管理制度 .......................................................................... 28 （三）員工餐廳衛(wèi)生管理制度 .......................................................................... 31 （四） 員工宿舍管理制度 ............................................................................... 33 第二章 部門(mén)管理制度 ................................................................................................... 35 一、綜合部管理制度 ............................................................................................... 35 （一）辦公室管理制度 ..................................................................................... 35 （二）人事主管管理制度 ................................................................................. 38 （三）工程部管理制度 .............................................................................. 39 （四）保安部管理制度 ..................................................................................... 41 二、營(yíng)銷部管理制度 ............................................................................................... 45 （一）營(yíng)銷部工作考核制度 .............................................................................. 45 （二）新開(kāi)拓客戶實(shí)地拜訪標(biāo)準(zhǔn)程序 ................................................................ 47 （三）會(huì)議活動(dòng)洽談標(biāo)準(zhǔn)程序 .......................................................................... 47 （四）散客預(yù)定程序 ........................................................................................ 49 （五）會(huì)議預(yù)定程序： ..................................................................................... 49 三、餐飲部管理制度 ............................................................................................... 50 （一）值班管理規(guī)定 ........................................................................................ 50 （二）餐廳迎賓員管理制度 .............................................................................. 50 （三）餐廳服務(wù)員管理制度 .............................................................................. 51 （四）餐廳傳菜員管理制度 .............................................................................. 52 （五）餐廳前臺(tái)領(lǐng)班管理制度 .......................................................................... 53 （六）吧員管理制度 ........................................................................................ 54 （七）洗碗工管理制度 ..................................................................................... 55 （八）關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 ......................................................... 55 （九）關(guān)于剩菜的處理辦法 .............................................................................. 56 四、后廚管理制度 ................................................................................................... 57 （一）廚房考勤制度 ........................................................................................ 57 （二）廚房著裝制度 ........................................................................................ 58 3 （三）廚房衛(wèi)生管理制度 ................................................................................. 58 （四） 食品原料管理與驗(yàn)收制度 ..................................................................... 60 （五）廚房日常工作檢查制度 .......................................................................... 61 （六）廚房值班交接班制度 .............................................................................. 62 （七）廚房會(huì)議制度 ........................................................................................ 62 （八）廚房防火安全制度 ................................................................................. 64 （九） 廚房設(shè)備及用具管理制度 ....................................................................... 65 五、茶坊管理制度 ................................................................................................... 66 （一）值班制度 ............................................................................................... 66 （二）茶坊茶葉管理辦法 ................................................................................. 66 （三）茶坊日常管理規(guī)定 ................................................................................. 66 六、客房部管理制度 ............................................................................................... 68 （一）值班管理規(guī)定 ........................................................................................ 68 （二）客人入住登記制度 ................................................................................. 69 （三）布草管理規(guī)定 ........................................................................................ 69 （四）低值易耗品管理辦法 ..............................