【正文】 酒店經(jīng)營管理 22 的建議。 協(xié)助財(cái)務(wù)總監(jiān)起草各種管理規(guī)章制度，并監(jiān)督、檢查、落實(shí)各項(xiàng)有關(guān)制度；對(duì)下屬人員的法制觀念、財(cái)會(huì)職業(yè)道德、安全防范等負(fù)有教育、檢查、監(jiān)督的責(zé)任。 二、總會(huì)計(jì)師與財(cái)會(huì)人員崗位職責(zé)： (一 ) 總會(huì)計(jì)師 ： 在財(cái)務(wù)總監(jiān)指導(dǎo)監(jiān)控下，全面負(fù)責(zé)督導(dǎo)、管理財(cái)務(wù)部和日常管理工作；監(jiān)督財(cái)務(wù)計(jì)劃的實(shí)施，并對(duì)執(zhí)行中存在的問題，給予解決。 第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理人員崗位職責(zé) 一、 財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織全酒店的經(jīng)濟(jì)核算工作，按管理公司要求組織編制和審核會(huì)計(jì)，統(tǒng)計(jì)報(bào)表，及時(shí)組織編制財(cái)務(wù)預(yù)算和決算； 密切聯(lián)系各部門，認(rèn)真研究和合理掌控酒店?duì)I運(yùn)成本及各部門費(fèi)用開支； 審查各部門的費(fèi)用開支計(jì)劃，轉(zhuǎn)報(bào)總經(jīng)理、管理公司； 做好各項(xiàng)資金的計(jì)劃，管理和掌握各項(xiàng)資金的運(yùn)用； 督促有關(guān)人員抓應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠； 檢查、督促財(cái)務(wù)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，學(xué)習(xí)和執(zhí)行“會(huì)計(jì) 法”； 聯(lián)系各業(yè)務(wù)部門，了解經(jīng)營情況和市場(chǎng)訊息，及時(shí)提出意見供總經(jīng)理決 策； 加強(qiáng)對(duì)采購部門采購價(jià)格和現(xiàn)金使用的控制，執(zhí)行低價(jià)優(yōu)質(zhì)的采購政策； 加強(qiáng)與本地區(qū)財(cái)稅、金融部門聯(lián)系，爭(zhēng)取其對(duì)酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作支持； 按管理公司的有關(guān)指示，制定和修改酒店財(cái)務(wù)管理制度； 1加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行法制教育，增強(qiáng)員工法制觀念，防止各種貪污、挪用舞 弊行為； 1保存酒店關(guān)于財(cái)務(wù)工作的文件、資料、合同、協(xié)議，督促員工完整保留 企業(yè)一切帳冊(cè)、報(bào)表、憑證和原始單據(jù)； 1加強(qiáng)對(duì)本部門員工服務(wù)技能培訓(xùn)工作，務(wù) 使員工熟練掌握財(cái)務(wù)運(yùn)作技能。 八、 員工培訓(xùn)： 21 加強(qiáng)對(duì)本部門員工的職業(yè)道德教育，加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 七、 電腦管理： 充分利用電腦管理功能的作用，利用電腦儲(chǔ)存商務(wù)、財(cái)會(huì)數(shù)據(jù)等資料，編寫各種報(bào)表。 六、 財(cái)務(wù)監(jiān)督： 檢查、督促酒店財(cái)務(wù)人員嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)肅財(cái)務(wù)紀(jì)律。 四、 財(cái)產(chǎn)管理： 負(fù)責(zé)酒店財(cái)產(chǎn)的造冊(cè)登記、核對(duì)、調(diào)撥上報(bào)管理公司并按有關(guān)規(guī)定攤銷折舊費(fèi)用，以保證資產(chǎn)的資金來源，達(dá)到更新?lián)Q代的目的。特別是港幣、美元和其它外幣收入，及時(shí)催收應(yīng)收款并組織回籠。 三、 資金管理： 管理和控制各項(xiàng)資金，按管理公司要求做好資金收支計(jì)劃平衡工作。按時(shí)、準(zhǔn)確編寫會(huì)計(jì)報(bào)表，做出財(cái)務(wù)分析。 二、 經(jīng)濟(jì)核算： 及時(shí)完成收支核算，做好財(cái)務(wù)記錄。 (附財(cái)務(wù)部人事架構(gòu)圖在下頁 ) 20 第二節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理 一、 制度與紀(jì)律： 根據(jù)國家規(guī)定的財(cái)務(wù)制度，按管理公司的要求制定出 ***大酒店的財(cái)務(wù)管理制度。定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行分析，書面呈交總經(jīng)理、管理公司。了解同行業(yè)信息及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出經(jīng)營管理和提高經(jīng)濟(jì)效益的建議和措施，供總經(jīng)理作決策參考。 擔(dān)負(fù)酒店經(jīng)濟(jì)效益總核算，指導(dǎo)各部門增加營業(yè)收入、節(jié)約開支的咨詢?nèi)蝿?wù)。下設(shè)三大部門主管，總會(huì)計(jì)師 (B 級(jí) )管理酒 店?duì)I運(yùn)收支；成本部經(jīng)理 (B 級(jí) )審核酒店?duì)I運(yùn)成本；采購部經(jīng)理 (B 級(jí) )負(fù)責(zé)酒店物料采購。 15. 建議嚴(yán)格控制高級(jí)管理人員星期六離店時(shí)間（下班后）和星期日晚上回店沒有特別情況不要星期一回店。 13. 酒店總經(jīng)理每年 12 月份前要收齊部門明年工作計(jì)劃書，修改本酒店明年工作計(jì)劃書，上交一份管理公司存檔。但反對(duì)搞山頭?！弊龅絾T工相遇，高層先向下屬打招呼。 9. 建議抓好后勤部門樹立為營業(yè)前線服務(wù)意識(shí)，要有全局觀念，急前線營業(yè)部門之所急，反對(duì)以本部門為理由或只顧本部門的利益卡前線營業(yè)部門，影響對(duì)客服務(wù)。 7. 建議酒店總經(jīng)理每周起碼與部門主管一起吃一次飯，互相溝通，互相了解，互相交流，以達(dá)到相互得益的目的。 6. 行政辦管理酒店不能流于形式，總經(jīng)理要想辦法讓總監(jiān)們敢提意見，肯提意見。 4. 加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，建立和運(yùn)用激勵(lì)機(jī)制。 2. 科學(xué)安排班次，充分利用有限人 力資源。應(yīng)按年 份排列保管，便于今后查閱。在檔案借閱登記本上登記后方可借閱； 檔案資料一般不借出，只在行政辦閱讀； 酒店外人員借閱檔案，須請(qǐng)示總經(jīng)理和管理公司方可進(jìn)行； 檔案資料保管要注意防火、防水、防潮、防塵、防鼠。 第三節(jié) 行政辦公室管理制度和規(guī)定 收集各部門辦理完畢的文件 (含會(huì)議文件 )、資料，按“條款類目”分別 存放。重要文件絕不外傳； 及時(shí)將酒店員工投訴反映總經(jīng)理及總監(jiān)，以利及時(shí)處理； 加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系，及時(shí)向總經(jīng)理反映部門情況，以利總經(jīng)理決策。 四、行政秘書崗位職責(zé) (董事辦秘書參照?qǐng)?zhí)行 )： 根據(jù)總經(jīng)理的指示要求，起草各種公文函件； 負(fù)責(zé)編寫行政辦會(huì)議記要和決議。及時(shí)反映社會(huì)娛樂動(dòng)向及集團(tuán)屬 下酒店娛樂部經(jīng)營存在問題，以利于及時(shí)整改； 加強(qiáng)酒店與市、鎮(zhèn)有關(guān)部門的溝通工作。做好各部門的協(xié)調(diào)工作，解決部門之間矛盾，維護(hù)酒店團(tuán)隊(duì)精神； 協(xié)助總經(jīng)理，抓好 ***大酒店之娛樂部、人事培訓(xùn)部工作； 代表業(yè)主或總經(jīng)理接待重要客人或上級(jí) 領(lǐng)導(dǎo)； 負(fù)責(zé)代表酒店做好與市鎮(zhèn)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的溝通工作，爭(zhēng)取市鎮(zhèn)部門對(duì)金 凱悅大酒店的支持； 加強(qiáng)酒店有關(guān)資料歸檔，做好管理和保密工作。”深入調(diào)查，經(jīng)常與生意下降、營利不好的部門一起調(diào)查研究，制定措施，共同努力扭虧為盈。三個(gè)控制指 標(biāo) (成本、費(fèi)用、毛利率 )； 1每年七月初，總經(jīng)理召集酒店部門經(jīng)理，詳細(xì)進(jìn)行 經(jīng)營總結(jié)。挖掘可造之才，培養(yǎng)有用之 人，確保酒店人才資源； 1與當(dāng)?shù)夭块T保持良好的公共關(guān)系，代表酒店出面接待重要賓客； 1堅(jiān)持每月組織部門主管參加集團(tuán)屬下酒店交流，相互啟發(fā)，相互學(xué)習(xí)， 不斷吸取新的經(jīng)驗(yàn)； 1堅(jiān)持抓好優(yōu)質(zhì)服務(wù) (最好的服務(wù)態(tài)度、最優(yōu)的服務(wù)技能、最快的服務(wù)效率 )，每年比賽或評(píng)比一次，適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)勝者； 1執(zhí)行“朋友式層級(jí)管理法”，做尊重部屬的模范。檢查服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出問 題，處理問題，把危機(jī)解決在可能發(fā)生之前； 1加強(qiáng)酒店安全管理工作，消除火災(zāi)隱患。督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制、 財(cái)務(wù)預(yù)算。 （附行政辦人事架構(gòu)圖在下頁） 15 行政辦人事架構(gòu)圖 第二節(jié) 行政辦管理人員崗位職責(zé) 一、 總經(jīng)理崗 位職責(zé)： 認(rèn)真執(zhí)行管理公司的各項(xiàng)決議和指令，定期向管理公司匯報(bào)酒店經(jīng)營情況； 建立健全酒店的行政架構(gòu)，使之合理、精簡、高效呈酒店管理公司審批后執(zhí)行； 確定酒店經(jīng)營方向、管理目標(biāo)。 餐飲總監(jiān)責(zé)任是在酒店管理公司指導(dǎo)下，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)酒店餐飲全面負(fù)責(zé)；制定餐飲銷售策略；開拓餐飲市場(chǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，大膽改革酒店餐飲路線適應(yīng)當(dāng)?shù)厥?場(chǎng)；抓好餐飲樓面優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高報(bào)務(wù)效率，從廚德、廚藝、廚政三方面管好廚師及廚房出品。制定銷售策略，開辟市場(chǎng)；配合客房部、餐飲部、娛樂部銷售增加營業(yè)收入。 行政總監(jiān)在酒店管理公司指導(dǎo)下對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，管理行政辦公室，文件收發(fā)、檔案保存；娛樂部之卡拉 OK、桑拿 的經(jīng)營；抓好人事及培訓(xùn)部之人員招聘和培訓(xùn)工作。總經(jīng)理要自覺維護(hù)集體領(lǐng)導(dǎo)原則，尊重總監(jiān)。小結(jié)工作，提出問題，傾聽各總監(jiān)意見，統(tǒng)一思想。 二、行政辦的工作范圍 集團(tuán)是酒店的投資者，管理公司是酒店的管理者，酒店總經(jīng)理是酒店的經(jīng)營者。所以酒店行政辦的組成由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)（行政級(jí)）、行政總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、營業(yè)總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、餐飲總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、房務(wù)總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）組成。 第三章 行政辦管理 第一節(jié) 行政辦公室組成及工作范圍 一、酒店行政辦公室的組成 ***大酒店推行以酒店總經(jīng)理為首的行政辦集體領(lǐng)導(dǎo)，因?yàn)槿魏我粋€(gè)總經(jīng)內(nèi)部文件 嚴(yán)禁外傳 14 理都不可能是全方位管理的優(yōu)勝者。 9. 建議公司財(cái)務(wù)總監(jiān)每年 12 月份前完成下一年度財(cái)務(wù)預(yù)算，以總的預(yù)算方案指導(dǎo)各酒店完成本酒店財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)表。 7. 建議出版“ ***通訊”成立編輯部，由三間酒店人事及培訓(xùn)部供稿，質(zhì)量好的稿件投全國性酒店雜志發(fā)表，宣傳酒店牌子。 5. 建議研究一套“依法納稅，合法避稅”財(cái)務(wù)管理制度，指導(dǎo)各酒店執(zhí)行，并定期檢查。 3. 建議引導(dǎo)各酒店在營業(yè)中如何實(shí)施“五個(gè)經(jīng)營法”，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，寫成文字在《 ***通訊》中發(fā)表。 第四節(jié) 管理參考意見 1. 建議管理公司各總監(jiān)每周溝通三次，用會(huì)議、座談或一齊食 早、午、晚飯形式均可以。 檔案資料保管要注意防火、防水、防潮、防塵、防鼠，保證資料完整性。 設(shè)立保密制度，未經(jīng)總經(jīng)理、總監(jiān)批準(zhǔn)任何人都不準(zhǔn)到公司翻閱保密文 13 件。 嚴(yán)格執(zhí)行保密制度，重要文件、營業(yè) 訊息、酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)絕不外傳。 負(fù)責(zé)管理公司公文、資料的收發(fā)登記及分類、保管工作。 第三節(jié) 管理公司辦公室管理 一、管理公司秘書崗位職責(zé) 根據(jù)總經(jīng)理或總監(jiān)指示，起草各種公文文件，交總經(jīng)理或總監(jiān)審閱修改定稿后打成公文函件。 深入下屬酒店了解工程部運(yùn)作情況，組織交流，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并及時(shí)向各酒店推廣，為酒店的節(jié)流發(fā)揮指導(dǎo)性作用。 掌握酒店工程部各種設(shè)備運(yùn)作數(shù)據(jù)，維修方法；熟悉酒店工程部運(yùn)作與管理。經(jīng)常向董事會(huì)提交合理化的建議或方案，確保酒店項(xiàng)目開發(fā)。 六、項(xiàng)目經(jīng)理、總工程師 執(zhí)行管理公司董事會(huì)的各項(xiàng)決議和指令，在董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好各酒店項(xiàng)目開發(fā)，改造維修工作及下屬酒店工程部管理工作。 指導(dǎo)下屬酒店人事及培訓(xùn)部做好關(guān)心員工生活，提高員工福利、娛樂，做活員工思想工作，提高員工士氣，培養(yǎng)酒店團(tuán)隊(duì)精神。 熟悉《 ***酒店管理》，在酒店各部門中挖掘、訓(xùn)練、培養(yǎng)一批懂得 ***酒店管理的管理人員。 掌握酒店人事及培訓(xùn)工作的運(yùn)作規(guī)律，深入下屬酒店人事及培訓(xùn)部了解運(yùn)作情況，總結(jié)人事與培訓(xùn)工作的成功經(jīng)驗(yàn)，組織交流，及時(shí)推廣。 認(rèn)真研究酒店?duì)I業(yè)部的運(yùn)作與管理，不斷累積酒店?duì)I業(yè)部管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄，主持編寫《 ***酒店管理》營業(yè)部管理篇章部分。 深入下屬酒店?duì)I業(yè)部了解營銷運(yùn)作情況，督導(dǎo)執(zhí)行營銷計(jì)劃，特別總結(jié)下屬酒店之店內(nèi)公關(guān)、營銷與店外公關(guān)營銷的成功經(jīng)驗(yàn)，組織交流及時(shí)推廣。 認(rèn)真研究酒店本地旅游資源、客源，以及酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，實(shí)施目標(biāo)管理，指導(dǎo)各酒店制定整體銷售策略，開拓客源市場(chǎng)。 認(rèn)真研究酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作與管理，不斷積累酒店財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄，主持編寫《 ***酒店管理》財(cái)務(wù)管理篇章部分。防止套匯、挪用、貪污、盜竊行為；嚴(yán)格控制采購物料和費(fèi)用支出，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)堵塞漏洞。 發(fā)揮指導(dǎo)作用，制定各種財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)對(duì)下屬酒店資金管理、財(cái)產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)資料管理、電腦管理。 輔導(dǎo)下屬酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)編寫財(cái)務(wù)預(yù)算及實(shí)施預(yù)算的計(jì)劃。 研究酒店各部門行政管理，不斷積累行政管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行資料記錄， 11 主持編寫《 ***酒店管理》行政管理篇章部分。溝通有關(guān)政府部門領(lǐng)導(dǎo)，隨時(shí)掌握社會(huì)娛樂新動(dòng)向， 確保娛樂部經(jīng)營正常運(yùn)作。 以身作則，維護(hù)團(tuán)結(jié)，溝通、協(xié)調(diào)各酒店及各部門的工作，消除矛盾，維護(hù)各酒店的團(tuán)結(jié)和合作。 帶領(lǐng)各總監(jiān)用三年時(shí)間主持編寫、補(bǔ)充、完善、定稿《 ***酒店管理》一書。 努力控制酒店每月三個(gè)營業(yè)收入指 標(biāo)（客房、餐飲、娛樂）和三個(gè)控制指標(biāo)（成本、費(fèi)用、毛利率）。 定期與部分總監(jiān)參加各酒店的行政會(huì)議，聽取匯報(bào)，了解各酒店的經(jīng)營管理情況，并及時(shí)發(fā)出指引。 根據(jù)各酒店的實(shí)際情況，確定各酒店的經(jīng)營方向、管理目標(biāo)、經(jīng)營策略及下達(dá)各酒店經(jīng)營任務(wù)。 三、管理公司人事架構(gòu)圖：附 ***酒店管理有限公司人事架構(gòu)圖在下頁 （紅色線、紅方格屬管理公司，黑色線、黑方格屬酒店） 內(nèi)部文件 嚴(yán)禁外傳 10 第二節(jié) 管理公司管理人員崗位職責(zé) 一、 管理公司總經(jīng)理的崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行管理公司董事會(huì)的各項(xiàng)決 議和指令，定期向董事會(huì)報(bào)告酒店的經(jīng)營情況。 輔導(dǎo)各酒店強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理，以最好的服務(wù)態(tài)度、最優(yōu)的服務(wù)技能、最快的服務(wù)效率，體現(xiàn) ***酒店不一樣的服務(wù)特色。 二、 管理公司的工作范圍 ： 協(xié)助酒店總經(jīng)理全面實(shí)施“ ***酒店管理”，培養(yǎng)全酒店的團(tuán)隊(duì)精神，提高全酒店員工士氣，確保完成各酒店的經(jīng)營任務(wù)。管理公司是***大酒店的直接管理者，主要是通過對(duì)各酒店 C 級(jí)以上部門主管及管理人員實(shí)施培訓(xùn)和管理，以達(dá)到 ***大酒店的管理目標(biāo)。 第二章