酒店食品衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2025-05-22 02:41本頁面
【正文】 及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。管理人自己的下載網(wǎng)站 產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。雞蛋煮沸 8分鐘，鴨蛋煮沸 10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時
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