【正文】 源，如垃圾場(chǎng)、畜舍、糞坑式廁所等，并不應(yīng)在產(chǎn)生有害物質(zhì)場(chǎng)所的下風(fēng)處。五、食堂分餐人員分餐時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行。三、食堂從業(yè)人員上崗工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長(zhǎng)頭發(fā)，長(zhǎng)胡須、女同志長(zhǎng)頭發(fā)應(yīng)置于入帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購(gòu)員、飲事員、分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員及幫工等，每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。七、不得銷(xiāo)售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。五、所經(jīng)營(yíng)的各類(lèi)各項(xiàng)食品必須有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等完整標(biāo)記，做到不過(guò)期、不變質(zhì)，有良好的感觀(guān)狀況。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無(wú)蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無(wú)衛(wèi)生死角。學(xué)校小賣(mài)部衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須持有效健康證，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作。六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。六、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80℃。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。C的熱水消毒2分鐘以上。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）和明顯的標(biāo)記。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進(jìn)行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保潔。六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無(wú)法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場(chǎng)所必須安裝紫外線(xiàn)消毒燈，進(jìn)行空氣消毒。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，除緊挨灶臺(tái)的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺(tái)、操作臺(tái)應(yīng)全部加蓋瓷磚。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒(méi)有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、垃圾堆等有害昆蟲(chóng)孳生條件的地方。七、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。第三篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校必須成立專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂衛(wèi)生管理。B、對(duì)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括：對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)；貨物有無(wú)隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證；對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無(wú)異?；蜃冑|(zhì)；食品包裝上標(biāo)識(shí)是否完整、清楚；C、食品進(jìn)貨驗(yàn)收管理員對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕進(jìn)入食堂和商店。保持室外責(zé)任區(qū)場(chǎng)所的整潔，做到無(wú)雜草、垃圾、污水。營(yíng)業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。B、嚴(yán)禁采購(gòu)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工匠，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；超過(guò)保持期限的；為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的；十二、餐廳衛(wèi)生管理制度保持地面、墻壁、天花板潔凈無(wú)污物，門(mén)窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無(wú)積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺(tái)布清潔無(wú)積塵、污垢。防鼠設(shè)施齊全。設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。十、衛(wèi)生消毒制度各加工操作間指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。九、操作間衛(wèi)生制度操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染?！?〕消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行?！?〕紅外線(xiàn)消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘藥物消毒〔對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學(xué)化學(xué)藥物消毒。熱力消毒〔程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕〔1〕煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤勤洗手剪指甲；　勤洗澡理發(fā)；　勤洗衣服、被褥；　勤換工作服。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法。食〔用〕具實(shí)行“五過(guò)關(guān)〞。成品〔食物〕存放實(shí)行“四隔離〞。原料到成品實(shí)行“四不制度〞。保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類(lèi)存放，不得混放。食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔，食〔用〕具做到“一洗〞、“二刷〞、“三沖〞、“四消毒〞。工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)前方可上崗。，如實(shí)答復(fù)調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。，時(shí)間到滿(mǎn)前方可倒掉。，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。，非食品用具不得與食品用具混放。，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用?！?次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。4.所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證前方能上崗工作。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者那么恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。〔待聘人員〕健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢考前須知。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、持有效健康證前方可上崗，健康證時(shí)效為一年。、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95186。，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40186。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)〞，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供給。，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。，嚴(yán)禁加工不合格原料。、冷凍食品的冰箱〔柜〕，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。檢查生產(chǎn)日期和有效期〔保質(zhì)期〕，按照“先進(jìn)先出〞發(fā)放原那么予以發(fā)放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理?！跋冗M(jìn)先出〞的原那么，并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。第二篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購(gòu)及保管制度、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。五、責(zé)任學(xué)校有義務(wù)組織學(xué)生學(xué)習(xí)《傳染病防治法》、《食品安全法》等，對(duì)違法行為，任何教職工、學(xué)生均有權(quán)檢舉、控告。校舍應(yīng)避免過(guò)度擁擠，合理布置學(xué)生住宿。四、其他衛(wèi)生管理學(xué)校必須建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生、清潔管理制度，做到全周保潔。學(xué)校設(shè)立突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部。建立學(xué)校衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度對(duì)違反本管理規(guī)定，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患，毒物中毒事故的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。三、學(xué)校食源性疾患及其它中毒事故的處理學(xué)校應(yīng)建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理人員和化學(xué)藥品、毒品的專(zhuān)職管理人員，分類(lèi)分柜保管，嚴(yán)防食品、藥品、毒品的中毒事故的發(fā)生。學(xué)校二次供水應(yīng)辦理二次供水衛(wèi)生許可證，每年復(fù)核1次。二次供水水池（箱）周?chē)坏糜形廴驹础６?、學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理學(xué)校要建立二次供水水池（箱）基本檔案：有無(wú)二次供水水池（箱、塔），學(xué)校教職工、學(xué)生樓水池（箱、塔）數(shù)，指定校內(nèi)管理部門(mén)和專(zhuān)管人員。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。不得在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)）存放。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品應(yīng)。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出。食品及原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人生活用品和雜物。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。、抹布保持清潔。，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；不可混放和交叉疊放。、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。涼菜在專(zhuān)間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。餐前一小時(shí)擺臺(tái)，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)（專(zhuān)人、專(zhuān)用工具），防止污染。，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度、包間要保持清潔，餐具擺臺(tái)后或師生就餐時(shí)不得清掃地面。洗涮消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。5.《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)粘貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范程序操作。、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑