20xx年醫(yī)學(xué)專題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)-文庫(kù)吧資料
2024-11-04 12:59本頁(yè)面
【正文】 這些劣質(zhì)奶粉主要通過(guò)鄭州萬(wàn)客來(lái)市場(chǎng)、合肥長(zhǎng)江批發(fā)市場(chǎng)、蚌埠市太平街新市場(chǎng)、阜陽(yáng)元豐市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)和生產(chǎn)廠家批量購(gòu)進(jìn)并批發(fā)到各縣(市)、區(qū)的奶粉經(jīng)銷商、超市、百貨商店、日雜店和行政村的小賣部，銷售范圍主要是阜陽(yáng)市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)。,經(jīng)初步(chūb249。i)，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。,國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)， 不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味(ti225。,第三十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第三十五頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第三十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。 經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡(sǐw225。,第三十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。,Marasmus,第三十頁(yè)，共六十三頁(yè)。,Marasmus,第二十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。,Kwashiorkor,第二十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。u)型營(yíng)養(yǎng)不良（重度）,浮腫(f),E基本滿足 Pro嚴(yán)重不足,浮腫型 (Kwashiorkor),又稱為惡性營(yíng)養(yǎng)不良,第二十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。u)型 (Marasmus),EPro均不足(b249。n chu225。,第二十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。 若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥 (Kwashiorkor)”，主要表現(xiàn)為水腫。ji224。,1. 蛋白質(zhì)缺乏 若膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足可發(fā)生。n),繼發(fā)性,消耗(xiāoh224。),五、PEM,好發(fā)人群(r233。,五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(p237。 關(guān)系式： I=U+F+S （I：攝入氮， U：尿氮，F(xiàn)：糞氮，S：皮膚等氮損失） 零氮平衡：攝入氮=排出氮（正常人） 正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等） 負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（饑餓(jī 232。,第二十頁(yè)，共六十三頁(yè)。此種氮損失是不可避免的。uy,第十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。 小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細(xì)胞吸收。,四、蛋白質(zhì)的消化(xiāohu224。,第十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。o)了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,4. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 (complementary action of protein)：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合攝入時(shí)，其中的限制氨基酸得到(d233。,動(dòng)物性Pro（蛋、奶、肉、魚(yú)等）、大豆Pro的AAP與人體的較接近 ? 優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。,表311 幾種食物和人體(r233。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見(jiàn)表311。其中含量最低的稱第一限制氨基酸。)合成示意圖,第十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。 這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚(yú)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。) 。,3. 氨基酸模式 (amino acid pattern) 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。uch233。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁(yè)，1999年。,*組氨酸為嬰兒(yīng 233。包括丙氨酸、精氨酸、 天門(mén)冬氨酸、 天門(mén)冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 絲氨酸。n)而來(lái)，因此，被稱為半必需氨基酸 (semiessential
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