20xx年醫(yī)學(xué)專題—介紹谷物蛋白質(zhì)-文庫吧資料
2024-11-04 17:28本頁面
【正文】 胺的形式(x237。,第十五頁，共二十七頁。約28%的谷蛋白和約17%是采用傳統(tǒng)的奧斯本門德爾分離法未發(fā)現(xiàn)的部分（以二硫鍵交聯(lián)的醇溶蛋白）。y242。,第十四頁，共二十七頁。mǐ)蛋白質(zhì),玉米籽粒中蛋白質(zhì)含量一般在10％左右，其中80％在玉米胚乳(pēi rǔ)中，而另外20％在玉籽粒的玉米胚中。,第十三頁，共二十七頁。)是其含氮量的5.7倍。i)的氨基酸組成（mol/105g蛋白質(zhì)）,谷氨酸含量達(dá)總氨基酸的33%，是生產(chǎn)味精的原料。i)、麥谷蛋白(d224。,面筋、麥膠蛋白(d224。)（mm） W： 吹泡所用的功（mJ） L： 破裂點(diǎn)的平均最大橫坐標(biāo)（mm）,吹泡示功曲線(qūxi224。)的面積可以換算成1g面團(tuán)變形直至破裂所需要的比功。不同的是，它用吹泡的方式使面團(tuán)變形。nshēn)阻力（50mm） Rs: 校正阻力 Rm: 最大阻力 E: 延伸性（mm）,拉伸(lā shēn)曲線（extensogram）,第十一頁，共二十七頁。) E.面團(tuán)弱化程度（衰減度） (12min,Bu),粉質(zhì)曲線（farinogram）,第十頁，共二十七頁。ng)中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動(dòng)繪出一條粉質(zhì)曲線，從粉質(zhì)曲線上可以得到吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定性、衰減度等參數(shù)。根據(jù)揉制面團(tuán)過程(gu242。n jin)蛋白質(zhì)的質(zhì)量評(píng)價(jià),一般通過面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定（粉質(zhì)曲線、拉伸曲線、吹泡示功曲線）來進(jìn)行。,第九頁，共二十七頁。 麥谷蛋白是一類不同組分(zǔf232。,第八頁，共二十七頁。 吸水后的濕面筋保持了原有的自然活性及天然物理狀態(tài)，具有(j249。水化作用由表及里逐步進(jìn)行，表面作用階段體積增大，吸水量較少。,麥膠蛋白和麥谷蛋白都是高分子親水性化合物，核心部分由疏水性基團(tuán)構(gòu)成，外殼由親水性化合物構(gòu)成。n jin)具有彈性和可塑性。n jin)的骨架，其他成分如脂肪、糖類、淀粉和水都包藏在面筋(mi224。,第六頁，共二十七頁。nɡ xi224。,第五頁，共二十七頁。o)是麥膠蛋白（醇溶蛋白）和麥谷蛋白（谷蛋白）。,一、小麥(xiǎo
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