中央廚房日常運(yùn)作流程-文庫(kù)吧資料
2024-10-28 21:17本頁(yè)面
【正文】 燈、招牌燈、空調(diào)等設(shè)備是否關(guān)閉；（3）當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好）；（4）整理各類票據(jù)及當(dāng)日促銷物品；（5）填寫(xiě)交接班記錄；（6）進(jìn)行當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)登記銷售日?qǐng)?bào)表；（7）整理衛(wèi)生；（8）（關(guān)店）由負(fù)責(zé)人/店長(zhǎng)開(kāi)晚會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作，做好關(guān)店安全工作。賣場(chǎng)中是否有污染品或破損品；（4）是否進(jìn)行中途存款；（5）價(jià)格卡與商品陳列是否一致；（6）交接班人員是否正常運(yùn)作；（7）協(xié)助顧客做好服務(wù)，如回答顧客詢問(wèn)，接受顧客的建議；（8）注意賣場(chǎng)內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；（9）為顧客做結(jié)帳及產(chǎn)品包裝服務(wù)；（10）待機(jī)工作。（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理第四篇：服裝店日常運(yùn)作流程服裝店日常運(yùn)作流程 營(yíng)業(yè)時(shí)間 營(yíng)業(yè)時(shí)間視市場(chǎng)狀況而定，一般情況為冬季：8:30—20:30，夏季：9:00—21:00；商場(chǎng) 專柜（專廳）根據(jù)商場(chǎng)規(guī)定執(zhí)行。開(kāi)餐后進(jìn)行第二次人員分工。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。做好安排。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查。3）結(jié)果階段，對(duì)客人的意見(jiàn)進(jìn)行反饋（工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生）（三）餐廳日常管理1）預(yù)先控制。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否及時(shí)傳遞？。根據(jù)預(yù)定情況對(duì)班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。（一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡(jiǎn)單的事情。餐廳的日常運(yùn)作流程導(dǎo)入：餐廳運(yùn)作管理，從一個(gè)新開(kāi)的酒店自開(kāi)業(yè)起便沒(méi)有了休息日。餐廳主管人員應(yīng)事先做出預(yù)防以及設(shè)計(jì)出萬(wàn)一不慎發(fā)生后的補(bǔ)救方法。服務(wù)員應(yīng)巧妙地使客人快些離去。昆明十里桃源餐飲有限責(zé)任公司唐坤安2008年02月13日第三篇：餐廳日常運(yùn)作流程餐廳日常運(yùn)作流程快上快離是上策餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。(十)人員的運(yùn)做及控制研究開(kāi)發(fā)人員和加工人員根據(jù)昆明目前中午生意相對(duì)較差的現(xiàn)狀，人員可以采用少量專職人員，大量采用各店上午多余的技術(shù)人員進(jìn)行加工生產(chǎn)，這樣將大量降低了人力資源成本，尤其在企業(yè)將跨出云南以外的市場(chǎng)更好利用這部分人員的時(shí)間來(lái)進(jìn)行加工制作半成品和調(diào)味品醬料等。做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)使用。(七)出品環(huán)節(jié)原則及控制將每到菜品所使用的半成品或成品原材料必須量化，以便做最后出品的數(shù)字抽查監(jiān)督，防止廚房收藏、烹調(diào)、偷吃等不良行為而所造成的成本損失。(五)運(yùn)輸環(huán)節(jié)運(yùn)作及成本控制將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料、醬料等各種物料的半成品和成品統(tǒng)一按照每個(gè)物料的標(biāo)準(zhǔn)化包裝和運(yùn)輸，防止中途運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中倒撒或異物的融入，確保運(yùn)輸過(guò)程的質(zhì)量和數(shù)量保障，同時(shí)建立好各店領(lǐng)取各種半成品或成品原材料的數(shù)量登記手續(xù)和驗(yàn)收手續(xù)。(四)加工環(huán)節(jié)運(yùn)作及控制將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，每個(gè)原材料的半成品加工統(tǒng)一加工流程，必須按照要求進(jìn)行加工，任何個(gè)人都不得擅自改變。(二)采購(gòu)環(huán)節(jié)運(yùn)作流程及控制將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料建立的統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)配備圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹，包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量闡述等標(biāo)準(zhǔn)，然后統(tǒng)一集中采購(gòu)，大量的物料可以直接從生產(chǎn)廠家或一級(jí)代理商進(jìn)行采購(gòu)，然后再分送公司
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