【摘要】第一篇:廚房日常管理制度! 一、每月會(huì)同采購(gòu)部,雙方各出一人(除廚師長(zhǎng)、采購(gòu)經(jīng)理外)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,了解市場(chǎng)行情,雙方簽字。然后由廚師長(zhǎng)和采購(gòu)經(jīng)理?yè)?jù)此人價(jià)格共同與供貨方進(jìn)行談判,確定當(dāng)月的購(gòu)物進(jìn)價(jià),雙...
2024-10-20 22:57
【摘要】第一篇:廚房日常管理規(guī)章制度 廚房日常管理制度 一、廚房考勤制度 1按時(shí)上下班,不遲到、早退,請(qǐng)假一定要寫(xiě)請(qǐng)假條,捎假、電話請(qǐng)假無(wú)效。2上班(值班)期間不準(zhǔn)脫崗、串崗,不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人,不...
2024-10-25 06:40
【摘要】第一篇:廚房日常管理及行為規(guī)范 廚房日常管理?xiàng)l例及行為規(guī)范 一、儀容儀表要求: ㈠工作時(shí)間和工作場(chǎng)地必須穿工衣,并佩戴工作帽,違者罰款5元/次。 ㈡工作人員要求:不留怪發(fā),不染怪色,長(zhǎng)短做到前...
2024-10-29 01:46
【摘要】第五章廚房生產(chǎn)與管理任課講師:王瑩CONTENTS目錄廚房生產(chǎn)特點(diǎn)與作用1廚房布局2廚房設(shè)備3廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)4廚房管理51廚房生產(chǎn)特點(diǎn)與作用第一節(jié)廚房生產(chǎn)特點(diǎn)不作用廚房組織形式挄餐別分類(lèi)(1)中菜廚房(2)西菜廚房(3)特色廚房第
2025-01-03 19:08
【摘要】第五章廚房生產(chǎn)管理第一節(jié)廚房的組織形式第二節(jié)廚房的布局設(shè)計(jì)第三節(jié)中餐生產(chǎn)管理第四節(jié)西餐生產(chǎn)管理第一節(jié)廚房的組織形式飯店廚房一直由廚帥長(zhǎng)負(fù)貢廚房的日常事務(wù),開(kāi)對(duì)餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作,大型飯店可分設(shè)中餐廚師長(zhǎng)和西餐廚師長(zhǎng)。廚房采用直線制或垂直制的組織領(lǐng)導(dǎo)形式,該組織形式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系明確,
【摘要】第一篇:廚房人員日常衛(wèi)生及常態(tài)管理安排 廚房人員日常衛(wèi)生及常態(tài)管理安排 1、廚房員工在工作時(shí)間堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗,不能坐在案板及工作臺(tái)上。 2、為保證清潔、良好的工作環(huán)境,提高工作效率,...
2024-10-12 19:28
【摘要】第一篇:廚房日常管理制度?。ū菊就扑]) 一、每月會(huì)同采購(gòu)部,雙方各出一人(除廚師長(zhǎng)、采購(gòu)經(jīng)理外)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,了解市場(chǎng)行情,雙方簽字。然后由廚師長(zhǎng)和采購(gòu)經(jīng)理?yè)?jù)此人價(jià)格共同與供貨方進(jìn)行談判,確定當(dāng)月的...
2024-10-27 21:28
【摘要】第9章日常管理本章學(xué)習(xí)目標(biāo)?本章主要講解企業(yè)單位日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)管理的相關(guān)知識(shí),介紹利用Excel建立相應(yīng)分析模型,以幫助財(cái)務(wù)管理人員提高管理效率。通過(guò)本章的學(xué)習(xí),應(yīng)掌握如下內(nèi)容:?折舊函數(shù)的使用與固定資產(chǎn)更新決策分析模型的建立?流動(dòng)資產(chǎn)管理模型的建立?銷(xiāo)售預(yù)測(cè)模型的建立?產(chǎn)品成本計(jì)劃模型與產(chǎn)品成本分析模型的建立?本量利分析模
2025-01-11 08:41
【摘要】、日常衛(wèi)生:1、廚房每日清掃不少于2次,保持干凈、整潔、無(wú)廢料,下腳料堆積。2、地面整潔防滑,無(wú)油污積淀。3、墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無(wú)衛(wèi)生死角。4、炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒,保持清潔、明亮、無(wú)油垢。5、案板、刀具定時(shí)煮沸消毒6、各種蓋布、蓋簾、抹布每天分別清洗,專(zhuān)布專(zhuān)用。7、廚房機(jī)械設(shè)備、
2025-05-01 08:12
【摘要】廚房設(shè)備日常保養(yǎng)、維修管理協(xié)議委托方(以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方):地址:郵編:法定代表人:聯(lián)系人:電話:受托方(以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方):地址:郵編:法定代表人:聯(lián)系人:電話:為保證
2025-05-21 22:23
【摘要】第一篇:中央廚房日常運(yùn)作流程 中央廚房日常運(yùn)作流程 一.例會(huì)制 每天上班后15分鐘開(kāi)例會(huì)。 例會(huì)人員:甘總,丁總,孫總,賀助總各部門(mén)廚師長(zhǎng),領(lǐng)班,主管。 例會(huì)內(nèi)容主要分兩步份: 第一,總結(jié)...
2024-10-28 21:17
【摘要】NO企業(yè)名稱(chēng)目的1鹿島建設(shè)培養(yǎng)出能保證永遠(yuǎn)繁榮的「健全體質(zhì)」。2山形日本電器引進(jìn)CWQC改善「企業(yè)體質(zhì)」。3橫河、HP。「管理體質(zhì)」。HP公司極其協(xié)力合作。4韻律鐘表全員參加「改善體質(zhì)」,使產(chǎn)品流通世界……5清水建設(shè)。
2025-02-21 15:07
【摘要】中央廚房日常運(yùn)作流程一.例會(huì)制每天上班后15分鐘開(kāi)例會(huì)。例會(huì)人員:甘總,丁總,孫總,賀助總各部門(mén)廚師長(zhǎng),領(lǐng)班,主管。例會(huì)內(nèi)容主要分兩步份:第一,總結(jié)前一天的工作情況,提出問(wèn)題,解決的辦法,然后盡快拿出方案。拿出方案后立即執(zhí)行。第二,安排當(dāng)天的工作,并協(xié)調(diào)各部門(mén)的鏈接和溝通。二.驗(yàn)
2024-12-24 11:54
【摘要】第一篇:廚房日常工作流程 廚房日常工作流程 8:30—9:00由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量,對(duì)不符合要求的原料提出退換,對(duì)符合要求的原材料按部門(mén)分類(lèi),需要加工的及時(shí)送抵初加工,需要保鮮的及...
2024-10-08 22:42
【摘要】第一篇:廚房日常工作流程 廚房日常工作流程 8:30—9:00由砧板主管和財(cái)務(wù)主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量,對(duì)不符合要求的原料提出退換,對(duì)符合要求的原材料按部門(mén)分類(lèi),需要加工的及時(shí)送抵初加工,需...
2024-11-15 12:51