【正文】 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 21 / 52 工間 粗加工間 工作臺連一下層板 1800*760*800 2 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺面 厚不銹鋼板 。 粗加工間 雙星盆臺 1500X760X800 1 臺 臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,星盆 500X500X280mm/H2 個 ,腳通ф 不銹鋼管 ,橫撐ф ,配不銹鋼子彈腳 4個 ,后背高 300mm。 蔬菜區(qū) 粗加工間 單大星盆臺 1200X760X800 2 臺 臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,星盆 800X500X280mm/H1 個 ,腳通ф 不銹鋼管 ,橫撐 ф ,配不銹鋼子彈腳 4個 ,后背高 300mm。 第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案 (一 ) 方案一： 25 萬加盟設(shè)備清單 25 萬加盟設(shè)備清單 分類 設(shè)備名稱 規(guī)格 /型號 數(shù)量 單位 技術(shù)要求 備注 粗加工 間 工作臺連一下層板 1800*760*800 2 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺面 厚不銹鋼板 。 450MM，蹲便沖洗閥為177。 給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。 廚房排水： 沉 定 池 C C 隔 油 池 Y C 市 政 排 污 井 衛(wèi) 生 間 中 和 化 糞 池 2 C 市 政 排 污 井 九 . 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。 21) 通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進(jìn)行后，對每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗，球體不小于管徑約 2/3 投球后管道通暢無阻為合格。 18) 立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大 于 2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加 19) 設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 19 / 52 16) 排水立管檢查口距地或樓板面 ，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。 15) 排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用 TY 型、 Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用 TY 型三通，立管底部管道拐彎處采用雙 45176。 14) 所有地漏、小便斗、臉盆。 12) 廚房采用 DN200MM 鑄鐵管， 10 米以內(nèi)，彎頭處設(shè) DN200 清掃口。 9) 系統(tǒng)從室外原供小 內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。 800MM。 7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20，地面出口應(yīng)為177。 5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過 ，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。 3) 鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。或根據(jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细馪VC 管材。 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范 建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊 ）。 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)，可納入橋架。 1 暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9 渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆 2 遍 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 17 / 52 1 整個吊頂 內(nèi)、管道均需按 P1SB161 進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度 20MM，外纏珍珠塑帶二層。 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗壓力為工作壓為 倍（ ），保持壓力為 3 分鐘無滲漏為合格。 暖氣干管變徑，管徑 DN65，長度為 300MM，管徑為 DN50 以下長度為 200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于 3%。 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大 2 號，油麻填實，墻與墻面平齊。 1M 與177。 原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè) DN20 閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為 600*800MM。 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。 所有系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直，避免彎頭。 ，開關(guān)面板控制 . 1 室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。 1 走道燈為跳控與兩地雙控。 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。 中央廚房內(nèi)采用防霧日光燈照明。導(dǎo)線。 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用 NH1BV250176。 照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 15 / 52 每個設(shè)備燈具采用 DN20 金屬軟管配線 ,且 金屬軟管兩頭分別用 平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于 平方。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。直排換氣扇 2 個（男女個 1 個） 1 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 1 中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 四 . 供配電系統(tǒng)規(guī)范 為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。另可根據(jù)廚房面積設(shè)烘手器和 皂液器。 1 衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。 1 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān) 1 個，控制 36W 日光燈。 1 冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān) 1 個，照明消毒組合燈具 1 套，電冰箱插座若干個。 1 食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于 100 公斤。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 14 / 52 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。 配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。 到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線。 三 . 電氣工程 中央廚房電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計規(guī)范） 中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》。 隔油池做法參見 91SB4（排水工程）隔油池項。 二 . 上、下水部分 (一 ) 下水： 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分，主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。 4) 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 2) 勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第七篇第十一章。 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 12 / 52 (三 ) 地面裝修 地面裝修目前使用的材料有如下幾種： 50*200 劈開磚、 100*100廣場磚、 300*300 紅色通體磚三種?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。 2) 工藝流程： 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 11 / 52 彈 線 安 裝 主 龍 骨 吊 桿 刷 防 銹 漆預(yù) 留 檢 修 口 和 風(fēng) 口安 裝 主 龍 骨裁 切 鍍 鋅 板 用 鉚 釘 釘 安 裝 副 龍 骨 3) 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500 為宜。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水 =1： 5： 1。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 10 / 52 第二章 中央廚房裝修規(guī)范 一 . 土建部分標(biāo)準(zhǔn) (一 ) 頂部裝修 第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 1) 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。 配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。 十五、 運輸設(shè)備要求 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清 洗。 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。 十四、 廁所設(shè)置要求 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。 專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。 庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。 除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。 十一、 庫房和食品貯存場所要求 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。 十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 7 / 52 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能 滿足需要。 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個專用水池或容器。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 6 / 52 六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 根據(jù)加工食品的品種，配備能正 常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。 1 水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑? 1 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光 潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。 粗