【正文】 切配間 工作臺柜 (雙通道 ) 1800*760*800 1 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺面 :層板為 厚不銹鋼板 ,加強筋用 厚不銹鋼板 .門內(nèi)發(fā)泡 ,門面板 厚不銹鋼板 ,門 內(nèi)膽 厚不銹鋼板 ,不銹鋼吊軌 ,吊裝式推拉門 ,配鎖。冷熱水龍頭 切配間 冷熱水混合龍頭 3 個 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 32 / 52 切配間 隔油池 500X400X250 1 個 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。 切配間 平臺雪柜 1800*760*800 1 臺 金松 型號 (J) 箱內(nèi)溫度 5~5度 /6~15 度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32℃ 切配間 高身四門低溫雪柜 1460X800X1880 1 臺 金松 型號：四門雙溫冰箱 制溫范圍： 5~5度 /6~15 度（℃） 容量： 991L（立方米） 功率： （ kw） 切配間 單大星盆臺 1200X760X800 1 臺 臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,星盆 800X500X280mm/H1 個 ,腳通ф 不銹鋼管 ,橫撐ф ,配不銹鋼子彈腳 4 個 ,后背高 300mm，配冷熱水龍頭。 切配間 四層板式不銹鋼架 1500X500X1800 2 臺 厚 304不銹鋼板 ,配不銹鋼子彈腳 ,腳通Φ 不銹鋼管 ,加強筋 厚不銹鋼板。 粗加工間 冷熱水混合龍頭 1 個 粗加工間 隔油池 500X400X250 1 個 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。 粗加工間 工作臺連一下層板 1800*760*800 2 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺面 厚不銹鋼板 。 粗加工間 單大星盆臺 1200X760X800 2 臺 臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,星盆 800X500X280mm/H1 個 ,腳通ф 不銹鋼管 ,橫撐ф ,配不銹鋼子彈腳 4 個 ,后背高 300mm。 注：上表以珠江白云公司報價為參考。 備餐間 工作臺連一下層板 1800*760*800 4 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺面 厚不銹鋼板 。配 冷熱火龍頭 洗消間 冷熱水混合龍頭 2 個 洗消間 隔油池 500X400X250 2 個 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。配冷熱火龍頭 主食加工間 冷熱水混合龍頭 2 個 主食加工間 隔油池 500X400X250 2 個 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。配冷熱水龍頭 冷葷間 冷熱水混合龍頭 1 個 冷葷間 隔油池 500X400X250 1 個 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。 副食操作間 平臺雪柜 1800*760*800 2 臺 金松 型號 (J) 箱內(nèi)溫度 5~5 度/6~15 度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制 冷方式 環(huán)境溫度直冷 32℃ 副食操作間 高身四門低溫雪柜 1460X800X1880 2 臺 金松 型號：四門雙溫冰箱 制溫范圍： 5~5 度/6~15 度（℃） 容量： 991L（立方米） 功率：（ kw） 冷葷間 四門雙溫冰箱 1460X800X1880 1 臺 金松四門雙溫冰箱 D 型 /金松冰箱四門雙溫 銅管 溫度范圍： +5℃ ~5℃ / 6℃ ~15℃ 功率： 420W 電壓： 220V 制冷劑： R134a 凈重： 120kg 有效容積： 900L 冷葷間 平臺雪柜 1800*760*800 1 臺 金松 型號 (J) 箱內(nèi)溫度 5~5 度/6~15 度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32℃ 冷葷間 三星盆臺 1800X760X800 1 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗 ,臺面 。 副食操作間 雙星盆臺 1500X760X800 1 臺 臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,星盆 500X500X280mm/H2 個 ,腳通ф 不銹鋼管 ,橫撐ф ,配不銹鋼子彈腳 4 個 ,后背高 150mm。 副 食操作間 1 米燃氣雙頭鼓風大鍋灶 2400*1300*800 2 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗 ,連體沖壓臺面 厚不銹鋼板 ,前面及左右側(cè)板為 厚不銹鋼 ,背板為 ,選用 三昌 牌底風爐頭 ,現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體臺面，帶鼓風，配鍋 2 個。星盆 500X500X280mm/H3 個 ,腳通ф 不銹鋼管 ,腳橫撐ф ,配不 銹鋼子彈腳 4 個 ,后及右?guī)跛掣?300mm。內(nèi)襯 16mm 防震木板 ,封 的不銹 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 23 / 52 鋼板 ,下一層板為 厚不銹鋼板 ,腳通ф 不銹鋼管 ,配不銹鋼子彈腳 4 個 ,加強筋用 mm 厚不銹鋼板 ,工作臺后背高 300mm。 切配間 三星盆臺 1800X760X800 1 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗 ,臺面。 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 22 / 52 切配間 工作臺連一下 層板 1800*760*800 1 臺 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺面 厚不銹鋼板 。配冷熱水龍頭 粗加工間 冷熱水混合龍頭 1 個 粗加工間 隔油池 500X400X250 1 個 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。配冷熱水龍頭 粗加工間 冷熱水混合 龍頭 2 個 粗加 隔油池 500X400X250 1 個 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。內(nèi)襯 16mm 防震木板 ,封 的不銹鋼板 ,下一層板為 厚不銹鋼板 ,腳通ф 不銹鋼管 ,配不銹鋼子彈腳 4 個 ,加強筋用 mm 厚不銹鋼板 ,工作臺后背高 300mm。 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 20 / 52 小便斗標高在埋設時，即排水口距地 177。 22) 廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設隔油池、化糞池。 17) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應低于地面 SMM。均設 DN70 的鑄鐵管，墩布池設 DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用 DN50PVC 排水管，每個池設PVC 出水口加堵。 10) 污水系統(tǒng) 11) 管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。 120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設177。 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 18 / 52 4) 管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（ PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為 20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。（ DBJ012696） (二 ) 施工做法與要求 給水系統(tǒng) 1) 管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。 七 . 弱電系統(tǒng)規(guī)范 電話線留辦公室。 水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為 Mpa，水壓穩(wěn)定 5 分鐘內(nèi)降壓不大于 Mpa，無明顯滲漏為合格。 支管長度超過 應加設卡子。 采暖立管管卡安裝為每層安裝 2 個，即距地面177。如遇到與消防系統(tǒng)沖 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 16 / 52 突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可 采用變徑、分路等手段。 1 廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻177。特殊區(qū)域使用防爆燈具。導線，其它廚房區(qū)應采用2RBV105176。 空調(diào)配電單設一個配電箱，且 5P 柜機必須為單獨回路供電， 掛壁機可 2~4 臺為 1 路供電。 系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。雙聯(lián)開關(guān) 2 個，分配控制照明與通風扇。如使用電熱水器，需預留相應千瓦動力電源。應預留4KW 電源。 衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外 控制。 電管墻處做暗管、頂部做明管。 (二 ) 上水： 所有中央廚房主管道都做暗管，到設備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 13 / 52 5) 嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。 工藝流程： 準 備 工 作 彈 線鋪 地 磚刷 水 泥 漿 結(jié) 合 層鋪 干 性 水 泥 砂 漿勾 縫 、 清 理 應注意的質(zhì)量問題： 1) 應盡量避 免交叉污染，嚴防污損磚表層。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。 工藝流程 基 層 處 理 吊 垂 直 、 套 方 、 找 規(guī) 矩鑲 貼 面貼 灰 餅 抹 底 層 砂 漿彈 線 分 格浸 磚 排 磚面 磚 勾 縫與 擦 縫 應注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬。鉚釘間距為 150。 2) 工藝流程： 清 理 墻 修 補 墻 刮 膩 子刷 第 二 遍 乳 膠 刷 第 一 遍 乳 膠刷 第 三 遍 乳 膠 3) 應注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。 十六、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求 設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。 廁所采用水沖式。 專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；小菜間、分餐包裝間設專用冷凍（藏）設施。 十二、 專間要求 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍（藏）庫房使用防爆 燈。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 加工場所內(nèi)設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池或容器。 洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。 1 半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。 內(nèi)窗臺下斜 45 度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25 米以上）。 食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于 300 平方米，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。 食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)，且獨立分隔。 應 同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。 有給排水條件。 電力供應充足（ 200KW 以上）。 二、 設計前期準備工作 場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或 專用設施。 切配烹飪場所面積不