【正文】 小于食品處理區(qū)面積的 15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%。 四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 5 / 52 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié) 合處有一定的弧度。 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。 1 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑? 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 6 / 52 六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 根據(jù)加工食品的品種，配備能正 常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能 滿足需要。 八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 7 / 52 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。 專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式。 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。膩?zhàn)邮褂媚退佔(zhàn)?，比例為? 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水 =1： 5： 1。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。 劈開磚及廣場(chǎng)磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。 2) 勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 二 . 上、下水部分 (一 ) 下水： 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分，主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。 三 . 電氣工程 中央廚房電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范） 中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》。 配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 14 / 52 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 1 冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，照明消毒組合燈具 1 套，電冰箱插座若干個(gè)。 1 衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。直排換氣扇 2 個(gè)（男女個(gè) 1 個(gè)） 1 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 1 中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 四 . 供配電系統(tǒng)規(guī)范 為了將照明與動(dòng)力電源分開，采用二個(gè)配電柜（動(dòng)力柜、照明柜），且柜體按要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的電流、電壓指示燈。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于 平方。 照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個(gè)控制回路均為斷零斷火。導(dǎo)線。 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。 ，開關(guān)面板控制 . 1 室外燈箱供電從動(dòng)力柜直接給出，采用原有電纜。 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。 1M 與177。 暖氣干管變徑，管徑 DN65，長(zhǎng)度為 300MM，管徑為 DN50 以下長(zhǎng)度為 200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于 3%。 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9 渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆 2 遍 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 17 / 52 1 整個(gè)吊頂 內(nèi)、管道均需按 P1SB161 進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度 20MM，外纏珍珠塑帶二層。 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布設(shè)，可納入橋架。或根據(jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细馪VC 管材。 5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)，先灌水開至驗(yàn)壓力，十分鐘壓力降不超過 ，然后試驗(yàn)降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。 800MM。 12) 廚房采用 DN200MM 鑄鐵管， 10 米以內(nèi)，彎頭處設(shè) DN200 清掃口。 15) 排水立、托吊管選用定型加長(zhǎng)管件，水平管道接采用 TY 型、 Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用 TY 型三通，立管底部管道拐彎處采用雙 45176。 18) 立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺(tái)，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大 于 2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加 19) 設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。 廚房排水： 沉 定 池 C C 隔 油 池 Y C 市 政 排 污 井 衛(wèi) 生 間 中 和 化 糞 池 2 C 市 政 排 污 井 九 . 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時(shí)校核。 450MM，蹲便沖洗閥為177。 蔬菜區(qū) 粗加工間 單大星盆臺(tái) 1200X760X800 2 臺(tái) 臺(tái)面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,星盆 800X500X280mm/H1 個(gè) ,腳通ф 不銹鋼管 ,橫撐 ф ,配不銹鋼子彈腳 4個(gè) ,后背高 300mm。 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 21 / 52 工間 粗加工間 工作臺(tái)連一下層板 1800*760*800 2 臺(tái) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺(tái)面 厚不銹鋼板 。 粗加工間 剖魚臺(tái)（雙靠背） 1500*760*810 1 臺(tái) 粗加工間 冷熱水混合龍頭 2 個(gè) 粗加工間 隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。內(nèi)襯 16mm 防震木板 ,封 的不銹鋼板 ,下一層板為 厚不銹鋼板 ,腳通ф 不銹鋼管 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè) ,加強(qiáng)筋用 mm 厚不銹鋼板 ,工作臺(tái)后背高 300mm。星盆 500X500X280mm/H3 個(gè) ,腳通ф 不銹鋼管 ,腳橫撐ф ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè) ,后及右?guī)跛掣?300mm。 切配間 平臺(tái)雪柜 1800*760*800 1 臺(tái) 金松 型號(hào) (J) 箱內(nèi)溫度 5~5 度/6~15 度 毛重臺(tái) 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32℃ 切配間 高身四門低溫雪柜 1460X800X1880 2 臺(tái) 金松 型號(hào)：四門雙溫冰箱 制溫范圍： 5~5度 /6~15 度（℃） 容量： 991L（立方米） 功率： （ kw） 切配間 單大星盆臺(tái) 1200X760X800 1 臺(tái) 臺(tái)面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,星盆 800X500X280mm/H1 個(gè) ,腳通ф 不銹鋼管 ,橫撐ф ,配不銹鋼子彈腳 4個(gè) ,后背高 300mm。冷熱水龍頭 切配間 冷熱水混合龍頭 3 個(gè) 切配間 隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。 副食操作間 燃?xì)怆p頭炒爐連雙尾撐 2200X1200X810 3 臺(tái) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗 ,連體沖壓臺(tái)面 厚不銹鋼板 ,前面及左右側(cè)板為 厚不銹鋼 ,背板為 ,配鍋卡 2 個(gè) ,調(diào)味板 1 個(gè) ,選用 4 寸 三昌 牌底風(fēng)爐頭 ,要求 4 臺(tái)炒爐爐面為整體爐面 ,爐與爐之間沒有側(cè)壁 ,現(xiàn)場(chǎng)燒焊為無縫隙整體，帶鼓風(fēng)，配鍋架 2 個(gè)、味板、罩茜架 2 個(gè)、冷水盆 2 個(gè)。配冷熱水龍頭 副食操作冷熱水混合龍頭 2 個(gè) 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司 4008609910 25 / 52 間 副食操作間 隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。星盆 500X500X280mm/H3 個(gè) ,腳通ф 不銹鋼管 ,腳橫撐ф ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè) ,后及右?guī)跛?背高 150mm。 主食加工間 環(huán)保型雙門蒸柜 1010X950X1850 3 臺(tái) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,蒸柜柜身為 厚不銹鋼 ,側(cè)板及前板為 厚不銹鋼板 ,門 厚 ,內(nèi)膽 厚 ,采用強(qiáng)力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽 ,配安全制 。 洗消間 工作臺(tái)連一下層板 1800*760*800 3 臺(tái) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂 ,臺(tái)面 厚不銹鋼板 。 洗消間 三星盆臺(tái) 1800X760X800 1 臺(tái) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗 ,臺(tái)面 。內(nèi)襯 16mm 防震木板 ,封 的不銹鋼板 ,下一層板為 厚不銹鋼板 ,腳通ф 不銹鋼管 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè) ,加強(qiáng)筋用 mm 厚不銹鋼板 ,工作臺(tái)后背高 300mm。 (二 ) 方案二： 30 萬加盟設(shè)備清單 30 萬加盟設(shè)備清單 分類 設(shè)備名稱 規(guī)格 /型號(hào) 數(shù)量 單位 技術(shù)要求 備注 粗加工間 工作臺(tái)連一下層板 1800*760*800 2 臺(tái) 不銹鋼板為 304,紗 紋為 320雪花砂 ,臺(tái)面 厚不銹鋼板 。配冷熱火龍頭 粗加工間 冷熱水混合龍頭 2 個(gè) 粗加工間 隔油池 500X400X250 2 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。內(nèi)襯 16mm 防震木板 ,封 的不銹鋼板 ,下一層板為 厚不銹鋼板 ,腳通ф 不銹鋼管 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè) ,加強(qiáng)筋用 mm 厚不 銹鋼板 ,工作臺(tái)后背高 300mm。 粗加工間 剖魚臺(tái)（雙靠背） 1500*760*810 1 臺(tái) 粗加工間 冷熱水混合龍頭 2 個(gè) 粗加工間 隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。 蔬菜區(qū) 切配間 工作臺(tái)連一下層板 1800*760*800 1 臺(tái) 不銹鋼板為 304,紗紋 為 320雪花砂 ,臺(tái)面 厚不銹鋼板 。 切配間 冷熱水混合龍頭 1 個(gè) 切配間 隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。 切配間 四層板式不銹鋼架 1500X500X1800 3 臺(tái) 厚 304不銹鋼板 ,配不銹鋼子彈腳 ,腳通Φ 不銹鋼管 ,加強(qiáng)筋 厚不銹鋼板。 切配間 平臺(tái)雪柜 1800*760*