【正文】 加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 5 / 52 墻角、柱腳、側面、底面的結 合處有一定的弧度。 地面和排水溝有排水坡度（不小于 %），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。 四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。 廠區(qū)道 路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。 切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的 15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%。 接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。 配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或 專用設施。 三、 場所設置、布局、分隔、面積要求 設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 二、 設計前期準備工作 場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。 在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 電力供應充足（ 200KW 以上）。 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 1 / 52 目 錄 第一章 中央廚房設計規(guī)范 ................................. 3 一、 選址 .................................................................................................................... 3 二、 設計前期準備工作 ........................................................................................... 3 三、 場所設置、布局、分隔、面積要求 ............................................................. 3 四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 .............................. 4 五、 洗手消毒設施要求 ........................................................................................... 5 六、 工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求 ................................................ 6 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 ............................................................. 6 八、 加工食品設備、工具和容器要求 ................................................................. 6 九、 通風排煙、采光照明設施要求 ..................................................................... 7 十、 廢棄物暫存設施要求 ...................................................................................... 7 十一、 庫房和食品貯存場所要求 ....................................................................... 8 十二、 專間要求 ..................................................................................................... 8 十三、 更衣室要求 ................................................................................................. 9 十四、 廁所設置要求 ............................................................................................ 9 十五、 運輸設備要求 ............................................................................................ 9 十六、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求 ................................................. 9 第二章 中央廚房裝修規(guī)范 ................................ 10 一 . 土建部分標準 ................................................................................................. 10 二 . 上、下水部分 ................................................................................................. 13 三 . 電氣工程 .......................................................................................................... 13 四 . 供配電系統(tǒng)規(guī)范 ............................................................................................. 14 五 . 排風和新風系統(tǒng)規(guī) 范 .................................................................................... 15 六 . 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 ................................................................................................. 16 七 . 弱電系統(tǒng)規(guī)范 ................................................................................................. 17 北京新興榮福廚房設備有限公司 4008609910 2 / 52 八 . 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 ......................................................................................... 17 九 . 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 ......................................................................................... 19 第三章 廚房設備和配件規(guī)范 .............................. 20 一、 加盟廚房設備設計方案 ................................................................................ 20 (一 ) 方案一： 25 萬加盟設備清單 ...................................................................... 20 (二 ) 方案二： 30 萬加盟設備清單 ...................................................................... 28 (三 ) 兩套方案的區(qū)別 ............................................................................................. 38 二、 廚房設備及附屬配件標準 ............................................................................ 38 (一 ) 制冷設備 .......................................................................................................... 39 (二 ) 冷凍裝置 .......................................................................................................... 39 (三 ) 焊接 .................................................................................................................. 40 (四 ) 磨平、磨光、表面處理 ................................................................................ 40 (五 ) 防銹處理 .......................................................................................................... 41 (六 ) 抽屜 .................................................................................................................. 42 (七 ) 不銹鋼臺面 ...................................................................................................... 42 (八 ) 掛墻層板 .......................................................................................................... 42 (九 ) 拉門 .................................................................................................................. 42 (十 ) 柜內層板 .......................................................................................................... 43 (十一 ) 背擋板 ........................................................................................................... 43 (十二 ) 掛墻柜 ........................................................................................................... 44 (十三 ) 排煙罩規(guī)格（運水煙罩） ......................................................................... 44 (十四 ) 中式炒爐 .............................................................................................