【正文】 防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。或根據(jù)當?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。 （第三分冊）?？杉{入橋架。第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范電話線留辦公室。，達到水色和透明度與入口目測一致為合格。， Mpa， Mpa，無明顯滲漏為合格。暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。3M。，即距地面177。第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范：DN6DN50、DN40采用焊接，DN3DNDN25為絲扣。避免彎頭。，采用原有電纜。，其它為在每區(qū)門口或外墻177。、大廳、小廳、走道、包間，按要求設置照明及安全出口指示燈、值班燈等。（工廠）內(nèi)采用防霧日光燈照明。導線。176。、插座箱、開關上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。,。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復接地。動力電配電柜必須設斷相保護器。直排換氣扇2個（男女個1個）：安裝上下水及電源： 、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成（工廠）排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設計相應的電流、電壓指示燈。另可根據(jù)餐廳面積設烘手器和皂液器。：上水暗管敷設。：照明多聯(lián)開關1個，控制36W日光燈。：照明雙聯(lián)開關1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。：除照明和冰箱、廚房加工設備用電外，需設置排煙風機 電源、油煙進化器電源和油煙灶新風電機電源。照明開關在門外控制。，照明開關在門外控制。（工廠）開關、插座、配電箱必須安裝防水。：所有中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設備處暫留20公分高6分水管即可。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。(二)上、下水部分 ：除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結合不牢，最后導致磚縫水泥不勻，藏污納垢。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第七篇第十一章?；鶎犹幚?吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚面磚勾縫與擦縫 彈線安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆 預留檢修口和風口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種?；鶎犹幚砀蓛簦髡辰Y層粘結強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。工藝流程：應注意的質量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范一、中央廚房（工廠）裝修標準(一)土建部分 1)第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第二十五章。十四、運輸設備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及儲存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結構平整，易清洗。十二、更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰?。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉； ，應加裝凈水設施；、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施；、消毒、更衣設施的通過式預進間。十、庫房和食品貯存場所要求（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置；、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識；、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施；（凍）藏庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識；，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。八、通風排煙、采光照明設施要求。七、食品原料、清潔工具清洗水池要求、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池。五、洗手消毒設施要求，其位置設置在方便員工的區(qū)域；，結構不易積垢并易于清洗； 、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)；、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）?！菔称诽幚韰^(qū)面積40%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應分別設置食品加工專間。三、場所設置、布局、分隔、面積要求、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。天然氣管道工程和通排風（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工及驗收標準也應遵循北京建工集團總公司編撰的《建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》及北京市的相關規(guī)定。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實踐者的合理化意見的基礎上提出來作為設計規(guī)范的。/ 52第三篇：中央廚房手冊怎樣做好中央廚房《中央廚房手冊》序 言中央廚房（工廠）營建手冊是以工程角度來闡述新中央廚房（工廠）的設計及裝修。洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。1水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的 門能自動關閉。粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應有 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工 專間內(nèi)應鋪設到頂。/ 52墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。地面和排水溝有排水坡度（不小于 %），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的 15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%。接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有 明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。三、場所設置、布局、分隔、面積要求設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加 工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。二、設計前期準備工作場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。電力供應充足（200KW 以上）。第二篇：中央廚房營建、運營管理手冊pdf概要目 錄第一章 中央廚房設計規(guī)范..................................一、選址........................................................................................................二、設計前期準備工作.................................................................................三、場所設置、布局、分隔、面積要求......................................................四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求...........................五、洗手消毒設施要求.................................................................................六、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求..........................................七、食品原料、清潔工具清洗水池要求......................................................八、加工食品設備、工具和容器要求..........................................................九、通風排煙、采光照明設施要求.............................................................十、廢棄物暫存設施要求.............................................................................十一、庫房和食品貯存場所要求...............................................................十二、專間要求..........................................................................................十三、更衣室要求......................................................................................十四、廁所設置要求..................................................................................十五、運輸設備要求..................................................................................十六、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求............................................第二章 中央廚房裝修規(guī)范.......................................................................................................................、下水部分............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................../ 52 3 3 3 3 4 5 6 6 6 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 13 13 14 15 16 1排水系統(tǒng)規(guī)范...............................................................................................................17 ...............................................................................................................19 第三章廚房設備和配件規(guī)范....................................................................................20一、加盟廚房設備設計方案..................................................................................................20(一)方案一：25 萬加盟設備清單...................