【正文】 280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高 300mm。主食加工間環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X1850 3 臺不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,蒸柜柜身為 厚不銹鋼,側(cè)板及前板為 厚不銹鋼板,門 厚,內(nèi)膽 厚,采用強(qiáng)力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式26 / 50爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽,配安全制。冷葷間單大星盆臺1200X760X800 1 臺臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆800X500X280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高 150mm。星盆500X500X280mm/H3 個(gè),腳通 不銹鋼管,腳橫撐,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后及右?guī)跛掣?50mm。內(nèi)襯 16mm 防震木板,封 的不銹鋼板,下一層板為 厚不銹鋼板,腳通 不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),加強(qiáng)筋用 mm 厚不銹鋼板,工作臺后背25 / 50高 300mm。配冷熱水龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭2 個(gè) 　副食操作間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。配冷熱火龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭1 個(gè) 　副食操作間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。副食操作間燃?xì)怆p頭炒爐連雙尾撐2200X1200X810 3 臺不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗,連體沖壓臺面 厚不銹鋼板,前面及左右側(cè)板為 厚不銹鋼,背板為,配鍋卡 2 個(gè),調(diào)味板 1 個(gè),選用 4 寸三昌牌底風(fēng)爐頭,要求 4 臺炒爐爐面為整體爐面,爐與爐之間沒有側(cè)壁,現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體，帶鼓風(fēng)，配鍋架 2 個(gè)、味板、罩茜架 2 個(gè)、冷水盆 2 個(gè)。配可清理水垢檢查口。冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭3 個(gè) 　切配間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。切配間三星盆臺 1800X760X800 1 臺不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗,臺面 ?！?3 / 50切配間平臺雪柜 1800*760*800 1 臺 金松 型號 (J) 箱內(nèi)溫度 5~5 度/6~15 度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32℃ 切配間高身四門低溫雪柜1460X800X1880 2 臺金松 型號：四門雙溫冰箱 制溫范圍：5~5 度/6~15 度（℃） 容量：991L（立方米） 功率：（kw）切配間單大星盆臺1200X760X800 1 臺臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高300mm。切配間工作臺連一下層板1800*760*800 1 臺不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,臺面 厚不銹鋼板。星盆 500X500X280mm/H3 個(gè),腳通 不銹鋼管,腳橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后及右?guī)跛掣?300mm。配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1 個(gè) 　切配間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。內(nèi)襯 16mm 防震木板,封 的不銹鋼板,下一層板為 厚不銹鋼板,腳通 不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),加強(qiáng)筋用 mm 厚不銹　22 / 50鋼板,工作臺后背高 300mm。配冷熱水龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2 個(gè) 　粗加工間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。粗加工間剖魚臺（雙靠背） 1500*760*810 1 臺 　粗加工間冷熱水混合龍頭2 個(gè) 　粗加工間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。粗加工間單大星盆臺1200X760X800 1 臺臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高300mm。蔬菜區(qū)21 / 50粗加工間工作臺連一下層板1800*760*800 2 臺不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,臺面 厚不銹鋼板。粗加工間雙星盆臺 1500X760X800 1 臺臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆 500X500X280mm/H2 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高300mm。粗加工間單大星盆臺1200X760X800 2 臺臺面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高300mm。第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范20 / 50一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案(一) 方案一：25 萬加盟設(shè)備清單25 萬加盟設(shè)備清單分類 設(shè)備名稱 規(guī)格/型號數(shù)量單位技術(shù)要求備注粗加工間工作臺連一下層板1800*760*800 2 臺不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,臺面 厚不銹鋼板。450MM，蹲便沖洗閥為177。 給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。廚房排水：沉定池 C C 隔油池 Y C 市政排污井 衛(wèi)生間 中和化糞池 2 C 市政排污井九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時(shí)校核。21)通球試驗(yàn)，系統(tǒng)通水試驗(yàn)進(jìn)行后，對每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗(yàn)，球體不小于管徑約 2/3 投球后管道通暢無阻為合格。19 / 5018)立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于 2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加19)設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。16)排水立管檢查口距地或樓板面 ，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。15)排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用 TY 型、Y 型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用 TY 型三通，立管底部管道拐彎處采用雙 45176。14)所有地漏、小便斗、臉盆。12)廚房采用 DN200MM 鑄鐵管，10 米以內(nèi)，彎頭處設(shè) DN200 清掃口。9) 系統(tǒng)從室外原供小內(nèi)連接，應(yīng)單獨(dú)成為一個(gè)系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。800MM。7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20，地面出口應(yīng)為177。5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)，先灌水開至驗(yàn)壓力，18 / 50十分鐘壓力降不超過 ，然后試驗(yàn)降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。3) 鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆?；蚋鶕?jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细?PVC 管材。 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗(yàn)收規(guī)范 建筑安裝分項(xiàng)工程施工工世規(guī)程（第三分冊） 。 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布設(shè)，可納入橋架。1 暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆 2 遍1 整個(gè)吊頂內(nèi)、管道均需按 P1SB161 進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度 20MM，外纏珍珠塑帶二層。 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗(yàn)壓力為工作壓為 倍（） ，保持壓力為 3 分鐘無滲漏為合格。 暖氣干管變徑，管徑 DN65，長度為 300MM，管徑為 DN50 以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水） ，暖氣干管，托吊管的坡度不得小于 3%。 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大 2 號，油麻填實(shí)，墻與墻面平齊。1M 與177。 原系統(tǒng)改裝部分，除按實(shí)際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè) DN20 閥門，暖氣片采用三葉時(shí)安裝尺寸均為600*800MM。 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。 所有系統(tǒng)管道的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量取直，避免彎頭。開關(guān)面板控制.1 室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。1 走道燈為跳控與兩地雙控。 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。 中央廚房內(nèi)采用防霧日光燈照明。導(dǎo)線。 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用 NH1BV250176。 照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個(gè)控制回路均為斷零斷火。 每個(gè)設(shè)備燈具采用 DN20 金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用 平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于 平方。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。直排換氣扇 2 個(gè)（男女個(gè) 1 個(gè)）1 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成1 中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成四. 供配電系統(tǒng)規(guī)范 為了將照明與動力電源分開，采用二個(gè)配電柜（動力柜、照明柜） ，且柜體按要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的電流、電壓指示燈。另可根據(jù)廚房面積設(shè)烘手器和皂液器。1 衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。1 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，控制 36W 日光燈。1 冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，照明消毒組合燈具 1 套，電冰箱插座若干個(gè)。14 / 501 食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于 100 公斤。 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。 配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。 到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線。三. 電氣工程 中央廚房電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范） 中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版） 》 。 隔油池做法參見 91SB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。二. 上、下水部分13 / 50(一) 下水： 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分，主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。4) 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。2) 勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第七篇第十一章。 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下） ，粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。(三) 地面裝修12 / 50 地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200 劈開磚、100*100 廣場磚、300*300 紅色通體磚三種。基層處理干凈，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚） 。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。2) 工藝流程：11 / 50彈線 安裝主龍骨吊桿 刷防銹漆預(yù)留檢修口和風(fēng)口安裝主龍骨裁切鍍鋅板用鉚釘釘 安裝副龍骨3) 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500為宜。膩?zhàn)邮褂媚退佔(zhàn)?，比例為? 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。第二章 中央廚房裝修規(guī)范10 / 50 一. 土建部分標(biāo)準(zhǔn)(一) 頂部裝修 第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂1) 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第二十五章。 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。十四、 廁所設(shè)置要求 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。 專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。 庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。 除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。十一、 庫房和食品貯存場所要求8 / 50